NEW
Font size
Worksheetsการเก็บรักษาสินค้า
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
อาหารประกอบด้วยสารอาหารที่เมื่อถูกความร้อนแล้วจะเปลี่ยนสภาพอย่างไร
เกิดการไหม้
วิตามินถูกทำลาย
การเปลี่ยนแปลงทางเคมี
ถูกทุกข้อ
การทำให้ปลอดเชื้อเชิงการค้า หมายถึงวิธีการใด
การต้ม
การนึ่ง
การนึ่งอัดความดัน
พาสเจอร์ไรซ์
ช่วงอุณหภูมิ -10องศาเซลเซียส ถึง 4.5องศาเซลเซียส มีผลต่อจุลินทรีย์อย่างไร
จุลินทรีย์ไม่เจริญ
จุลินทรีย์จำนวนหนึ่งลดลงอย่างช้าๆ
จุลินทรีย์เจริญได้อย่างรวดเร็ว
จุลินทรีย์ตายทั้งหมด
ข้อใด ไม่ใช่ สารที่มีสมบัติดูดความร้อน
เกลือแกง
โซดาไฟ
แอมโมเนีย
ซีเอฟซี
ถ้าเก็บข้าวโพดหวานที่อุณหภูมิ 20องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 วัน ข้าวโพดจะสูญเสียปริมาณน้ำตาลไปร้อยละเท่าไร
5
8
25
30
การเก็บรักษาอาหารด้วยความเย็นใต้จุดเยือกแข็ง สำหรับเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่อาศัยการลดอุณหภูมิวิธีใด
ใช้ลมเย็นเป่าอาหารโดยตรง
การสัมผัสกับอาหารทางอ้อม
การจุ่มอาหารลงในสารทำความเย็นโดยตรง
ถูกทุกข้อ
การใช้ลมเย็นที่มีความเร็วสูง ความเร็วลมประมาณกี่ฟุต/นาที
500-1,000
1,000-2,000
2,000-3,000
3,000-4,000
ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับการดอง
ดองเปรี้ยวใช้เกลือมาก
ดองเค็มใช้เกลือปานกลาง
ดองเปรี้ยวใช้เกลือปานกลาง
ดองหวานใช้น้ำตาลมากและมีเกลืออยู่ด้วย
รังสีใดที่เหมาะสมกับการเก็บรักษาอาหารมากที่สุด
รังสีแกมมา
รังสีเอกซ์
รังสีอิเล็กตรอน
รังสีอินฟราเรด
รังสีแกมมาในปริมาณ 100,000-500,000 แรด สามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารทะเลได้ประมาณกี่วัน
5-10
10-15
15-20
20-25
