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WorksheetsSERVICIO DE A & B
Total questions: 85
Worksheet time: 2hrs 55mins
LAS TABERNAS EXISTIERON
A. C
D.C
AMBAS
COMO SE LLAMABAN LOS PRIMEROS LUGARES DONDE TE DABAN SERVIO DE DORMIR , ALIMENTOS Y BEBIDAS
MONASTERIOS
ABADÍAS
CONVENTOS
EDAD MODERNA
EDAD MEDIA
EN QUE ÉPOCA TUVO MUCHO AUGE EL DE PERNOTAR
EDAD MODERNA
EDAD MEDIA
DONDE SURGEN LAS PRIMERAS TABERNAS POR CUESTIÓN COMERCIAL
ROMA
GRECIA
LOS LUGARES DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SE COMIENZAN A DIRIGIRSE PARA
HOMBRES DE NEGOCIOS
HABITANTES
NOBLEZA
EN QUE OTROS PAÍSES SIMULTÁNEAMENTE SE DA EL SERVICIO DE A & B A MITAD DEL SIGLO XVI EN EUROPA
ROMA
GRECIA
INGLATERRA
ESPAÑA
FRANCIA
MÉXICO
QUE PAÍS ES CONSIDERADO LA CUNA DE LA GASTRONOMÍA Y SERVICIO
ESPAÑA
FRANCIA
INGLATERRA
QUIENES PUSIERON DE MODA COMER EN RESTAURANTES EN 1800
CATALINA MEDECI
BOCUSE
CARLTON
RITZ
EN QUE AÑO SURGE EL SERVICIO RUSO
1876
1867
1958
EN QUE AÑO SURGE EL SERVICIO RÁPIDO
1958
1876
1867
EN QUE AÑO COMENZÓ EL SERVICIO RÁPIDO
1876
1867
1958
Originario de la Francia del siglo XVI, ha resistido la prueba del tiempo y sigue siendo una opción popular para muchos restauranteros. es una comida donde los huéspedes se sirven de una variedad de platillos, que se exhiben en una mesa o aparador.
BUFFET
COCINA ETNICA
FOODTRUCK
BISTRO
Esta es una de las tendencias más grandes del momento. Rápido y casual es un poco más exclusivo que la comida rápida. Los Restaurantes casuales y rápidos, ofrecen platos y cubiertos desechables (generalmente son reciclables), pero su comida tiende a presentarse como más exclusiva, como panes gourmet e ingredientes orgánicos.
RÁPIDO Y CASUAL
BUFFET
BISTRO
ETNICO
En algunos establecimientos de este tipo, los clientes piden su comida de un mostrador. En muchas ocasiones, se confunde con el concepto de cafetería. es en realidad un café que ofrece bebidas alcohólicas y una oferta de platillos bastante acotada (se colocan los platillos del día en un pizarrón). Sin embargo, con los años, se ha dado un enfoque gourmet a este tipo de establecimientos
BUFFET
ETNICO
BISTRO
CASUAL
La comida, la atmósfera y los precios son mucho más relajados. Algunos restaurantes independientes tienen temas casuales. Un restaurante de “Cocina de la abuela” sería un buen ejemplo de un restaurante informal.
BUFFET
ETNICO
BISTRO
INFORMAL
Los meseros que portan esmoquin y nos ofrecen vinos caros. Un restaurante de este tipo ofrece a sus clientes la mejor comida, servicio y ambiente. También es el tipo de establecimiento con los costos de operación más elevados.
Fine Dinning
etnico
casual
bistro
restaurante ofrece muchos beneficios a restauranteros independientes, como el reconocimiento instantáneo de la marca y manuales de operación que garantizan un correcto funcionamiento del mismo. Sin embargo, puede ser costoso. Además, existen numerosas reglas y regulaciones que el restaurantero debe cumplir.
casual
fine dinning
bistro
franquicia
es como un restaurante sobre ruedas y tiene varias ventajas por encima de los restaurantes convencionales. puede ir a donde los clientes se encuentran. En comparación con un restaurante tradicional, requiere mucho menos personal. Sin embargo, sigue siendo un negocio que requiere mucho trabajo y atención, especialmente en el primer par de años.
foodtruck
étnico
bistro
fine dinning
Este tipo de negocio te brinda la oportunidad de aumentar tanto tus ventas como tu base de clientes. SI la gente ya ama tu comida, Ofrece tus servicios para estar presente en fiestas y eventos concurridos. Podrías estar aprovechando un mercado altamente redituable.
fine dinning
catering
bistro
foodtruck
Este es uno de los conceptos de restaurante más simples, la construcción de un menú con alimentos específicos de una región; . El porta menú, la decoración y el nombre del restaurante deben reflejar elementos de la región de la que los platillos provienen.
FINE DINNING
BISTRO
FRANQUICIA
ETNICO
? LA GASTRONOMÍA DEBE SER INTERPRETADA COMO ?
EL ARTE DEL BUEN COMER
EL ARTE DE VIAJAR
EL ARTE DE SABER
EL ARTE DE CONOCER
? EL COMENSAL QUE INGRESA A UN ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO REALIZA 2 ACTIVIDADES
(a)
? EN 1 ER ESTANCIA QUE MUEVE A UN CLIENTE PARA IR A COMER AL RESTAURANTE ?
DINERO
TRISTEZA
MOTIVACIÓN
SALUD
? EL SECTOR DE GASTRONÓMICO ESTA SATURADO DE SERVICIOS Y PRODUCTOS HAY 3 COMPONENTES FUNDAMENTALES?
(a)
? CUALES SON LOS 5 PILARES DE A & B MENCIONALOS ?
(a)
EN TUS PALABRAS EXPLICA CON FORME LO VISTO EN CLASE EL 1ER PILAR (EL ESTABLECIMIENTO DEBE SER COMPETITIVO )
EXPLICA CON TUS PALABRAS LO VISTO EN CLASE EL 2DO PILAR (POTENCIABILIZAR LAS 3 B DE LA DEMANDA)
EXPLICA EN TUS PALABRAS LO VISTO EN CLASE EL 3ER PILAR ( EL ASPECTO SOCIAL)
EXPLICA EN TUS PALABRAS LO VISTO EN CLASE EL 4TO PILAR (SER COMPETITIVO )
EXPLICA CON TUS PALABRAS EL 5TO PILAR (OFERTA GASTRONOMICA EQUILIBRADA) CON FORME A LO VISTO EN CLASE
¿ TODA EMPRESA DEBE DETERMINAR SU ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL?
SU POLITICA
PROCEDIMIENTOS
PERSONAL
SUS GUSTOS
IDEAS
SUS FAMILIAS
¿ CADA EMPRESA REQUIERE ORGANIZAR A SU EQUIPO DE TRABAJO DE PENDIENDO SUS NECESIDADES Y PUESTOS ?
(a)
¿ QUE POR % ES EL QUE SE GENERA EN EL DEPTO DE A & B DENTRO DE UN HOTEL
30%
40%
50%
60%
¿ MENCIONAME LOS PUESTOS MAS COMUNES DE UN ORGANIGRAMA DE RESTAURANTE?
(a)
¿ CUAL ES EL OBJETIVO DE A & B?
(a)
¿ EN LA INDUSTRIA DE A & B CUAL ES EL FACTOR CLAVE ?
(a)
¿ CUALES SON LAS 3 AREAS DENTRO DE A & B ?
(a)
¿ DENTRO DE LA AREA DE PRODUCCION DE A & B ,DEFINE CON TUS PALABRAS QUIEN TRABAJA A HI ?
¿ DENTRO DEL AREA DE SERVICIO O COMEDOR DE A & B QUIENES ESTAN , DEFINE CON TUS PALABRAS?
¿ DERNTRO DEL AREA DE ADMINRSTRATIVA QUE FUNCION TIENE EN A & B , DEFINE EN TUS PALABRAS?
¿ EL DEPTO DE A & B SE SUBDIVIDE EN 2 AREAS ?
(a)
¿ DEFINE QUE ES UNA AREA DE CONSUMO DE A & B ?
¿ EL AREA DE TRABAJO DE A & B ESTA CONFORMADA , DEFINE EN TUS PALABRAS ?
¿ CUAL ES EL CICLO OPERATIVO DE GESTION DEL DEPTO ?
(a)
¿ CUANTAS PERSONAS SE REQUIEREN PARA QUE TU PLATILLO LLEGUE A TU MESA ?
10
14
6
8
¿ EL COMENSAL ES EMPATICO Y ESTA CONSIENTE DE CUAN IMPORTANTE ES DAR PROPINA , EXPLICA EN TUS PALABRAS?
¿ EXPLICAME EN TUS PALABRAS EL PUESTO DEL GERENTE Y POR QUE ES IMPORTANTE?
¿ EXPLICA EN TUS PALABRAS EL PUESTO DE CHEFF POR QUE ES IMPORTANTE?
¿ EXPLICA EN TUS PALABRAS EL PUESTO LAVALOZA Y POR QUE ES IMPORTANTE EN EL SERVICIO ?
¿ DESCRIBE EL PUESTO YA SEA DE COCINA O PISO CUAL ES EL QUE MAS TE GUSTA Y POR QUE ?
? QUE ES UN EQUIPO DE TRABAJO DEFINE EN TUS PROPIAS PALABRAS?
? QUE ES LA SINERGIA ?
es la suma de energías individuales que se multiplica progresivamente, reflejándose sobre la totalidad del equipo.
es aquella que nos ayuda hacer mejores
es aquella que es negativa por su entorno
? menciona cuales son los elementos de equipo de trabajo ?
(a)
? MENCIONA LAS 5 CARACTERISTICAS DE EQUIPO DE TRABAJO ?
(a)
? MENCIONA LAS 4 ETAPAS DE TRABAJO DE EQUIPO ?
(a)
? DEFINE QUE ES UN EQUIPO DE ALTO RENDIMIENTO EN TUS PALABRAS?
? DEFINE EQUIPO TEMPORAL ?
Se enfocan en resolver problemas o capacitar áreas específicas. no se apegan a las normas administrativas. Suelen destacar como consultores y son muy eficientes en proyectos a corto plazo.
Entre sus fortalezas destacan la adaptabilidad para trabajar vía remota, estar a la vanguardia tecnológica —sobre todo en telecomunicaciones
Son aquellos grupos de la “vieja escuela” que trabajan muy bien bajo un esquema de mando vertical, con objetivos perfectamente bien definidos. Su proceso es lineal pero efectivo
? CUALES SON LOS EQUIPOS VIRTUALES ?
Son aquellos grupos de la “vieja escuela” que trabajan muy bien bajo un esquema de mando vertical, con objetivos perfectamente bien definidos. Su proceso es lineal pero efectivo
Entre sus fortalezas destacan la adaptabilidad para trabajar vía remota, estar a la vanguardia tecnológica —sobre todo en telecomunicaciones
Surgen como grupos de soporte para otras áreas permanentes en la empresa. Se enfocan en resolver problemas o capacitar áreas específicas. no se apegan a las normas administrativas
? CUALES SON LOS GRUPOS FORMALES ?
Surgen como grupos de soporte para otras áreas permanentes en la empresa. Se enfocan en resolver problemas o capacitar áreas específicas. no se apegan a las normas administrativas
Son aquellos grupos de la “vieja escuela” que trabajan muy bien bajo un esquema de mando vertical, con objetivos perfectamente bien definidos
? CUALES SON LOS GRUPOS PROYECTIVOS
De los equipos formales adoptan el esquema vertical de trabajo (son poco autónomos, pero muy resolutivos); de los equipos informales adoptan la conducta flexible respecto a las normas de la empresa. Bajo esta combinación, saben trabajar en equipo para un fin en común, pero sin profundizar demasiado en las habilidades blandas.
destacan por su amplia autonomía para diseñar estrategias que obtengan los mejores resultados. Comparten un liderazgo horizontal colectivo. Tienen muy desarrolladas sus habilidades blandas
? CUALES SON LOS EQUIPOS AUTODIRIGIDOS ?
De los equipos formales adoptan el esquema vertical de trabajo (son poco autónomos, pero muy resolutivos); de los equipos informales adoptan la conducta flexible respecto a las normas de la empresa. Bajo esta combinación, s saben trabajar en equipo para un fin en común, pero sin profundizar demasiado en las habilidades blandas.
destacan por su amplia autonomía para diseñar estrategias que obtengan los mejores resultados. Comparten un liderazgo horizontal colectivo. Tienen muy desarrolladas sus habilidades blandas
? CUALES SON LOS EQUIPOS DE LIDERAZGO ?
Son el brazo fuerte de la organización para motivar y empoderar a los demás equipos. Destacan por su capacidad para planificar y transmitir los objetivos deseados. Su nivel de autonomía está directamente relacionado con su nivel de responsabilidad y compromiso.
De los equipos formales adoptan el esquema vertical de trabajo (son poco autónomos, pero muy resolutivos); de los equipos informales adoptan la conducta flexible respecto a las normas de la empresa. Bajo esta combinación, saben trabajar en equipo para un fin en común, pero sin profundizar demasiado en las habilidades blandas.
? QUE ES UN COMITÉ DE MEJORA CONTINUA ?
es aquel que destaca por la autonomía, rapidez, eficiencia y productividad en su desempeño, manteniendo esas variables en equilibrio para el bienestar del equipo y de toda la empresa.
Son el brazo fuerte de la organización para motivar y empoderar a los demás equipos. Destacan por su capacidad para planificar y transmitir los objetivos deseados. Su nivel de autonomía está directamente relacionado con su nivel de responsabilidad y compromiso.
Son aquellos que establecen y generan nuevas ideas para futuros proyectos que deben ir quedando registradas y documentadas en una lista para facilitar su seguimiento y su alcance en futuras reuniones.
es un conjunto de personas con habilidades complementarias que realizan una tarea para alcanzar resultados comunes. está conformado por profesionales con habilidades complementarias que deben alcanzar un objetivo común.y específico, actuando sobre la base de la responsabilidad individual y mutua
? QUE SON LAS HABILIDADES BLANDAS ?
son aquellas para las que te puedes capacitar específicamente, se pueden cuantificar y son habilidades que has aprendido y mejorado con mucho esfuerzo. pueden ser específicas según el trabajo que hagas, o el puesto o nivel en el que te encuentres.
son aquellas interpersonales que describen cómo trabajas e interactúas con los demás. por lo general, son lo que adquirimos en el trabajo y aprendemos con las interacciones cotidianas con los demás, como saber trabajar en equipo o ser un buen comunicador
? CUALES SON LAS HABILIDADES DURAS ?
son aquellas interpersonales que describen cómo trabajas e interactúas con los demás. por lo general, son lo que adquirimos en el trabajo y aprendemos con las interacciones cotidianas con los demás, como saber trabajar en equipo o ser un buen comunicador.
pueden ser específicas según el trabajo que hagas, o el puesto o nivel en el que te encuentres. son aquellas para las que te puedes capacitar específicamente, se pueden cuantificar y son habilidades que has aprendido y mejorado con mucho esfuerzo
QUE ES ORGANIZACIÓN
por un grupo de individuos que unen acciones para alcanzar determinados propósitos.
proceso de toma de decisiones para alcanzar un futuro deseado, teniendo en cuenta la situación actual y los factores internos y externos que pueden influir en el logro de los objetivos.
Es el arte y la disposición de educar, instruir y enseñar a un número determinado de personas que pretende ser parte de una empresa o de un grupo laboral.
es un proceso sistemático centrado en la formación de empleados que satisfacen las necesidades de la empresa y, al mismo tiempo, en el estudio y desarrollo del potencial productivo y educativo de los empleados de la empresa.
QUE ES LA PLANEACION
es un proceso sistemático centrado en la formación de empleados que satisfacen las necesidades de la empresa y, al mismo tiempo, en el estudio y desarrollo del potencial productivo y educativo de los empleados de la empresa.
Es el arte y la disposición de educar, instruir y enseñar a un número determinado de personas que pretende ser parte de una empresa o de un grupo laboral.
proceso de toma de decisiones para alcanzar un futuro deseado, teniendo en cuenta la situación actual y los factores internos y externos que pueden influir en el logro de los objetivos.
QUE ES CAPACITACIÓN
Es el arte y la disposición de educar, instruir y enseñar a un número determinado de personas que pretende ser parte de una empresa o de un grupo laboral
proceso de toma de decisiones para alcanzar un futuro deseado, teniendo en cuenta la situación actual y los factores internos y externos que pueden influir en el logro de los objetivos.
s un proceso sistemático centrado en la formación de empleados que satisfacen las necesidades de la empresa y, al mismo tiempo, en el estudio y desarrollo del potencial productivo y educativo de los empleados de la empresa
QUE ES EL DESARROLLO DEL PERSONAL
un proceso sistemático centrado en la formación de empleados que satisfacen las necesidades de la empresa y, al mismo tiempo, en el estudio y desarrollo del potencial productivo y educativo de los empleados de la empresa
Es el arte y la disposición de educar, instruir y enseñar a un número determinado de personas que pretende ser parte de una empresa o de un grupo laboral.
acciones para alcanzar determinados propósitos
construye su identidad, su autoestima, su seguridad y la confianza en sí mismo y en el mundo que lo rodea, a través de las interacciones que establece ,significativo, ubicándose a sí mismo como una persona única y distinta.
QUE ES EL DESARROLLO EMOCIONAL
acciones para alcanzar determinados propósitos
construye su identidad, su autoestima, su seguridad y la confianza en sí mismo y en el mundo que lo rodea, a través de las interacciones que establece con sus padres significativo, ubicándose a sí mismo como una persona única y distinta.
proceso de toma de decisiones para alcanzar un futuro deseado, teniendo en cuenta la situación actual y los factores internos y externos que pueden influir en el logro de los objetivos.
QUE ES LIDERAZGO
individuo tiene para influir en la forma de ser y actuar de las personas o en un grupo de trabajo determinado, haciendo que este equipo trabaje con entusiasmo hacia el logro de sus metas y objetivos.
apoya a un alumno o cliente a lograr un objetivo personal o profesional al brindarle capacitación y orientación.
autonomía a los empleados con el objetivo de generar un mayor compromiso, motivación e implicación en la empresa.
QUE ES COACHING
individuo tiene para influir en la forma de ser y actuar de las personas o en un grupo de trabajo determinado, haciendo que este equipo trabaje con entusiasmo hacia el logro de sus metas y objetivos.
autonomía a los empleados con el objetivo de generar un mayor compromiso, motivación e implicación en la empresa.
apoya a un alumno o cliente a lograr un objetivo personal o profesional al brindarle capacitación y orientación.
QUE ES EMPOWERMENT
individuo tiene para influir en la forma de ser y actuar de las personas o en un grupo de trabajo determinado, haciendo que este equipo trabaje con entusiasmo hacia el logro de sus metas y objetivos.
apoya a un alumno o cliente a lograr un objetivo personal o profesional al brindarle capacitación y orientación.
autonomía a los empleados con el objetivo de generar un mayor compromiso, motivación e implicación en la empresa.
MENCIONA CUALES SON LOS TIPOS DE CAPACITACIÓN
(a)
MENCIONA LAS CARACTERÍSTICAS DE PLANEACION
(a)
MENCIONARME CUALES SON LOS TIPS PARA ENCONTRAR UN LOCAL
1. Los restaurantes tienen (a) complejos que segmentan las distintas áreas del restaurante de forma funcional para que exista un balance entre el servicio y la producción del mismo.
Un restaurante se divide principalmente en dos áreas:
(a)
EN TUS PALABRAS CUALES SON LOS TIPS PARA DISTRIBUIR EL ÁREA DE SERVIO
EN TUS PALABRAS CUALES SON LOS TIPS PARA DISEÑAR EL ÁREA DE PRODUCCIÓN
QUE ELEMENTOS SE TOMAN EN CUENTA PARA EL DISEÑO INTERIOR Y EXTERIOR DE UN NEGOCIO DE A & B EN TUS PALABRAS
QUE ES EL DISTINTIVO " H" EN TUS PALABRAS
CUAL ES LA NORMATIVIDAD DE UN ESTABLECIMIENTO DE A & B ANTES DE ABRIR, SON 7 , MENCIONALOS
CUAL ES LA NORMA MEXICANA QUE ACOMPAÑA AL DISTINTIVO " H"
(a)
CUALES SON LAS 2 SECRETARIAS QUE OTORGAN EL DISTINTIVO "H" CONJUNTAMENTE
(a)
