WorksheetsSALAD AND SALAD DRESSING
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Nama salad berikut merupakan kategori salad yang betul KECUALI
Appetizer salad
Dessert salad
Separate course salad
Green salad
Accompaniment salad ialah
salad yang dihidang dalam kuantiti yang banyak
salad yang manis dan menyegarkan
salad yang dihidang bersama dengan hidangan utama
salad yang digunakan sebagai pembuka selera
Struktur salad mestilah terdiri daripada yang berikut KECUALI
Protein
Body
Base
dressing
Dressing salad ini diperbuat daripada cuka dan minyak. Apakah nama salad dressing ini?
Verdetta
Vintage
Vinaigrette
Vinegar
Berikut merupakan jenis-jenis salad dressing KECUALI
Mayonnaise based
Oil based
Cooked dressing
Western salad dressing
Stok merupakan...Pilih jawapan yang paling tepat
cecair berperisa yang diekstrak dari tulang ikan dan herba
cecair beraroma yang pekat dan diekstrak dari tulang ayam, tulang lembu, tulang ikan dan sayuran
cecair yang berperisa semulajadi diekstrak daripada tulang ayam,tulang lembu,tulang ikan dan sayuran
cecair yang diekstrak dari sayuran sahaja
Veloute merupakan sos yang diperbuat daripada
stok ayam dan roux
stok perang dan roux
susu dan roux
susu dan mentega
Sos ini diperbuat daripada stok tulang lembu dan roux
Espagonoil
Espegnol
Espagnole
Espayole
'To skim the scum' atau membersihkan bahagian permukaan stok atau sos daripada minyak dan buih kotoran juga dikenali sebagai
depouilage
depouillage
depullage
depuilage
Berikut merupakan padanan yang betul untuk menghasilkan thickening agent atau agen pemekat bagi sos KECUALI
Beurre manie = tepung + mentega
slurry = tepung jagung + air
Roux = tepung jagung+ mentega
Liaison = krim dan kuning telur
