NEW
Font size
WorksheetsDasar -Dasar Kuliner
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Teknik bahan makanan dalam bahan cair sampai mencapai titik didih 100 °C dikenal dengan istilah
Poaching
Simmering
Boiling
Roasting
Salah satu tujuan memasak bahan makanan adalah ….
Memberi warna
Mengubah aroma
Mudah dicerna
Meningkatkan harga
Brown stock diolah dengan teknik ….agar seluruh ekstrak yg ada pada tulang ayam /daging keluar sehingga kaldu menjadi lezat
Deef frying
Simmering
Braising
Grilling
Memasak bahan makanan dengan cara memasukan bahan makanan kedalam cairan mendidih dan diberi garam dalam waktu yg singkat adalah …
Blanching
Simmering
Boiling
Roasting
Alat yg digunakan dalam pengolahan teknik baking adalah …
Pan frying
Pot
Toater
Oven
Pizza salah satu hidangan yg diolah dengan teknik ….
Boiling
Blanching
Baking
Simmering
Salah satu contoh bahan makanan yg tepat di olah dengan teknik poaching adalah…
Kentang
Tomat
Telur
Susu
Kentucky fried chicken adalah hidangan yang diolah dengan teknik …..
Deep frying
Roasting
Saute
Shallow frying
Cairan yang digunakan dalam teknik deep frying adalah ..
Air
Kaldu
Minyak
Cream
Alat yg digunakan pada teknik simmering adalah..
Pan
Stock pot
Sauce pan
Mixer
Bahan yg dapat mengubah aroma baru pada masakan dan dapat mengubah aroma asli adalah
Pengawet
Bumbu
Pewarna
Formalin
Penulisan menu di atas ,dari setiap menu telah diberi harga tersendiri .penulisan menu tersebut adalah secara
A’la Carte Menu
Set menu
Blue plate menu
Table d’hote menu
Buffet style biasa nya lebih di kenal dengan istilah ….
penyajian prasmanan
Dihidangkan dengan harga masing - masing
Hidangan yg terdiri dari 4-6 hidangan yg akan disajikan per paket
Dihidangkan makanan yg baru dimasak
Pada gambar di atas ,penulisan menu tersebut adalah secara
Blue pate menu
Set menu
Table d’hote menu
Ala’carte Menu
Pada gambar di atas merupakan alat yang digunakan dalam ….
Pengupas kentang
Penggiling daging
Merebus air
Menggoreng
Dalam daftar menu biasa ada susunan menu ,maka menu berfungsi sebagai …
Menawarkan baju
Memberikan informasi kepada pramusaji tentang daftar makanan dan minuman
Memberikan discount
Memberikan resep makanan
Menu yg berasal dari bahasa Prancis yg biasa di sebut dengan istilah
Leee menu
A ala menu
Bill of fare
Le menu
Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik yaitu ….
Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering
Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering
Pengolahan Makanan Rebus, Pengolahan Makanan Kukus
Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering (Dry Heat Cooking )
Teknik pengolahan makanan dengan bantuan cairan disebut…..
Cooking
Dry
heat cooking
Moist heat
Shallow frying
Stewing (menyetup/menggulai) adalah ….
Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya
Pada gambar di atas ,merupakan alat yg biasa di gunakan di kitchen dan biasanya disebut dengan ….
Exhaust fan
Kipas angin
Ac
Exhaust
Dalam pengolahan masakan biasanya ,merendam bahan makanan dalam air jeruk ,cuka dan garam biasa disebut dengan teknik ….
Marinating
Larding
Saute
Farcing
Dalam proses pengolahan makanan biasanya memisahkan daging dengan tulang nya disebut dengan teknik ,
Filleting
Coating
Marinating
Trussing
Teknik pengolahan makanan dengan cara memasak bahan makanan dalam sebuah tempat yang di panaskan dalam air mendidih umum nya di kerjakan dengan 2 panci ,panci yg besar diberi cairan dan panci yg kecil diletakan di atas panci yg besar disebut dengan teknik …..
Stewing
Roasting
Au bain marie
Braising
Alat yg digunakan dalam pengolahan roasting adalah …
Oven
Roasting pan
Stock pot
Microwave
