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WorksheetsRepaso Bloque 2 temas 1 al 5
Total questions: 21
Worksheet time: 16mins
¿Qué son las plantas silvestres?
Son aquellas que se encuentran normalmente en la naturaleza, creciendo de forma espontánea sin necesidad de que nadie las cultive o cuide de ellas. Muchas de ellas no son comestibles
Son aquellas que se encuentran normalmente en la naturaleza, creciendo de forma espontánea sin necesidad de que nadie las cultive o cuide de ellas. Muchas de ellas son comestibles
Son aquellas que se encuentran normalmente en la naturaleza, creciendo de forma espontánea con ayuda de alguien para que las cultive o cuide de ellas. Muchas de ellas son comestibles
Son aquellas que se encuentran normalmente en la ciudad, creciendo de forma espontánea sin necesidad de que nadie las cultive o cuide de ellas. Muchas de ellas no son comestibles
¿Por qué utilizar plantas silvestres?
Por la sostenibilidad, ya que es un recurso abundante, y por que tienes sabores y aromas más intensos
Porque tienen sabores y aromas menos intensos
Porque se han vuelto tendencia gastronómica, ya que muchos restaurantes buscan una identidad diferenciándose del resto utilizando recursos cercanos
Porque están pasadas de moda y han dejado de ser tendencia gastronómica
Factores a tener en cuenta a la hora de recolectar plantas silvestres
Que la zona de recolección tenga pesticidas y herbicidas, que este lejos de áreas de caminos o contaminadas, y asegurarse de que sea venenosa
Que la zona de recolección este libre de pesticidas y herbicidas, que este cerca de áreas de caminos o contaminadas, y asegurarse de que no sea venenosa
Que la zona de recolección tenga pesticidas y herbicidas, que este cerca de áreas de caminos o contaminadas, y asegurarse de que sea venenosa
Que la zona de recolección este libre de pesticidas y herbicidas, que este lejos de áreas de caminos o contaminadas, y asegurarse de que no sea venenosa
¿Qué partes de las plantas silvestres se emplean en la gastronomía?
Sólo las hojas y las flores.
Las hojas, las flores y el tallo
Todas: las hojas, las flores, el tallo y las raíces
Las raíces, las hojas y el tallo
¿Qué condiciones ambientales se tienen que dar para que un germinado crezca?
Que el entorno sea húmedo y cálido
Que el entorno sea seco y frío
Que el entorno sea seco y cálido
Que el entorno sea húmedo y frío
¿Qué son las enzimas alimentarias?
Son proteínas naturales que no favorecen reacciones bioquímicas, componiendo moléculas de pequeño tamaño en los elementos que las componen.
Son proteínas artificiales que favorecen reacciones bioquímicas, descomponiendo moléculas de pequeño tamaño en los elementos que las componen.
Son proteínas naturales que no favorecen reacciones bioquímicas, descomponiendo moléculas de gran tamaño en los elementos que las descomponen.
Son proteínas naturales que favorecen reacciones bioquímicas, descomponiendo moléculas de gran tamaño en los elementos que las componen.
¿Cuál es el uso de las enzimas alimentarias?
Se pueden utilizar para mejorar la textura y la apariencia de los alimentos, así como de ayudar en determinados procesos de producción de alimentos
Se pueden utilizar para empeorar la textura y la apariencia de los alimentos, así como de ayudar en determinados procesos de producción de alimentos
Se pueden utilizar para mejorar la textura y la apariencia de los alimentos, así como de perjudicar en determinados procesos de producción de alimentos
Se pueden utilizar para empeorar la textura y la apariencia de los alimentos, así como de perjudicar en determinados procesos de producción de alimentos
La papaína y la amilasa sirven para ablandar la carne
Verdadero
Falso
Cuando no se genera suficiente lactasa, aparece la intolerancia a la lactosa, ya que esta no se digiere correctamente y el cuerpo no la absorbe bien.
Verdadero
Falso
La amilasa puede ser añadida a productos alimenticios o complementos alimenticios para empeorar la digestión de los carbohidratos
Verdadero
Falso
En la industria alimentaria, las albúminas se utilizan para la clarificación de vinos, jugos y zumos, así como de jarabes.
Verdarero
Falso
¿Para qué sirve una superbag?
Es un colador-filtrador de líquidos. No soporta líquidos calientes, y el colado es menos eficiente que con un colador chino o estameña
Es un colador-filtrador de líquidos. No soporta líquidos calientes, y el colado es más eficiente que con un colador chino o estameña
Es un colador-filtrador de líquidos. Soporta líquidos de hasta 170ºC, y el colado es más eficiente que con un colador chino o estameña
Es un colador-filtrador de líquidos. Soporta líquidos de hasta 170ºC, y el colado es menos eficiente que con un colador chino o estameña
¿Cuáles son las características del obulato?
Se deshace rápidamente en contacto con el agua, no tiene sabor, y es flexible y resistente en su estado original.
Se deshace lentamente en contacto con el agua, no tiene sabor, y es flexible y resistente en su estado original.
Se deshace rápidamente en contacto con el agua, si que tiene sabor, y es flexible y resistente en su estado original.
Se deshace lentamente en contacto con el agua, si que tiene sabor, y es poco flexible y resistente en su estado original.
¿Qué es el isomalt y cuáles son sus características?
Es un edulcorante dietético fabricado con otros componentes aparte del azúcar. Resiste más de 230º manteniendo su color transparente
Es un edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima. Resiste más de 160º manteniendo su color transparente
Es un edulcorante dietético fabricado con otros componentes aparte del azúcar. Resiste más de 160º manteniendo su color transparente
Es un edulcorante dietético fabricado con otros componentes aparte del azúcar. Resiste más de 230º manteniendo su color transparente
¿Cuáles son las características del manitol?
Su poder edulcorante es aproximadamente el doble del del azúcar. Es bueno para diabéticos y funde a unos 180ºC
Su poder edulcorante es aproximadamente la mitad del del azúcar. Es malo para diabéticos y funde a unos 100ºC
Su poder edulcorante es aproximadamente el doble del del azúcar. Es malo para diabéticos y funde a unos 100ºC
Su poder edulcorante es aproximadamente la mitad del del azúcar. Es bueno para diabéticos y funde a unos 180ºC
La xantana es soluble sólo en caliente. Resiste muy mal los procesos de congelación-descongelación. Aunque se le aplique temperatura no pierde propiedades espesantes.
Verdadero
Falso
El agar agar rs una fibra y tiene la capacidad de formación de gel en proporciones muy bajas. Mezclar en frío y llevar a ebullición. Una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta 150ºC. En medios ácidos gana capacidad gelificante.
Verdadero
Falso
Para deshidratar un producto se puede hacer de las siguientes maneras
Con una liofilizadora, con una deshidratadora y en un una caja
Con un abatidor, con un microondas y con una rotaval
Con una deshidratadora, con un horno, con un microondas y al aire
con una pacojet, con un sifon y con una deshidratadora
¿Cuál dirías que fue el acontecimiento histórico más importante para el desarrollo de la coctelería?
La ley mojada
El descubrimiento de américa
La guerra civil
La ley seca
¿Cuál es la composición de un coctel?
Base, y matizador o aderezo
Base, modificador o complementario y matizador o aderezo
Base, y modificador o complementario
Edulcorante, modificador o complementario y matizador o aderezo
Un coctel es una mezcla de un ingrediente no alcohólico , que combinado con un refresco da como resultado una bebida única.
Verdadero
Falso
