WorksheetsMięso zwierząt rzeźnych i dziczyzna
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
Co to jest warchlak?
Młode dzika wiek 2-4 miesiące
Młode świni wiek 4-8 miesięcy
Młode bydło wiek 18-24 miesięcy
Badanie to jest wykonywane w razie podejrzenia zakażeniem drobnoustrojami chorobotwórczymi
BSE
Makroskopowe
Trychinoskopowe
Mikrobiologiczne
Jaki kształt ma pieczątka mięsa warunkowo zdatnego do spożycia?
Mięso wołowe powinno mieć temperaturę 63°C wewnątrz
Prawda
Fałsz
W jakiej temperaturze powinien być serwowane mięso na zimno?
56°C
4°C
25°C
10°C
Podaj białka proste występujące w mięsie
Albumina,Globulina,Skleroproteiny
Hemoglobina,Mioglobina
Czy mięso wieprzowe ma większą trwałość niż wołowe?
Prawdq
Fałsz
To podskórną tkanka tłuszczowa pozyskiwana z grzbietu
Łój
Słonina
Sadło
Co to jest stężenie pośmiertne?
To głęboki rozkład białka który doprowadza do gnicia.
To rozkład białka złożonego do związków prostych
To rozkład glikogenu do kwasu mlekowego, powoduje to zmiany zapachu i smaku
Co to są cynaderki?
Żołądki
gulasz z nerek
Dorosły samiec sarny to:
Daniel
Jeleń
Kozioł
Żywiec rzeźny to żywe zwierzęta przeznaczone do uboju
Fałsz
Prawda
To badanie mięsa trzody chlewnej i dziczyzny na obecność wlośni
BSE
Mikrobiologiczne
Trychinoskopowe
To choroba spowodowana zjedzeniem surowego mięsa zwierzęcia które było zakażone larwami włośnia krętego
Włośnica
BSE
Od czego zależy skład chemiczny mięsa?
środowiska, badań
Gatunku zwierzęcia, wieku, płci i rasy, stopnia uczenia
To zwierzęta rzeźne, których mięso przeznaczony jest do sprzedaży lub na potrzeby własne
Przed ubojem
Po uboju
Marmurkowatość mięsa to smugi i plamy na czerwonym mięsie, które nadają smak i wygląd jak marmur
Prawda
Fałsz
Dziczyzna to zwierzę hodowlane żyjące w gospodarstwie
Prawda
Fałsz
Co to jest liofilizacja?
To proces do którego dodaje się mieszankę peklującą
To proces suszenia poprzez zamrażanie a następnie odsysanie wody
