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Worksheets0530F&B service
Total questions: 22
Worksheet time: 9mins
「Menu」在餐飲業稱為
菜單
進貨單
帳單
食譜
西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？
刀具
口布
杯皿
口湯碗
就餐飲服務技巧而言，下列何者為是
經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳
收拾餐具可發出刺耳的聲音
服務時避免碰觸到客人
看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾餐具
市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？
蔗糖
葡萄糖
高果糖玉米糖漿
麥芽糖
大樓電梯為了節能及生活便利需求， 可設定部分控制功能，下列何者是錯誤或不正確的做法？
縮短每次開門/關門的時間
加感應開關，無人時自動關燈與通風扇
電梯設定隔樓層停靠， 減少頻繁啟動
電梯馬達加裝變頻控制
食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起多少日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗？
5
30
15
10
女性同仁因生理日致工作有困難者， 每月得請生理假幾日？
3
2
1
4
有關餐具擦拭的敘述，何者正確？
擦好的餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊
為講求時效把餐具一次擦拭
杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭
應注意叉齒凹下處是否留有殘垢
下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？
黑胡椒牛排
火焰冰淇淋
凱薩沙拉
焗烤龍蝦
下列何者為經過重發酵的茶？
紅茶
白毫烏龍
烏龍茶
文山包種
餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動， 英文是
Silence Pad
Service Cloth
Table Skirt
Top Cloth
供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
70 %
85 %
60 %
75 %
檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？
犯罪未遂前
預備犯罪前
犯罪未起訴前
犯罪未發覺前
食品從業人員之正確洗手步驟中，如何清洗指尖及指甲？
以抹布擦拭
無需特別注意
以指甲刷刷洗
以紙巾擦拭
油脂之使用，何者正確
天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高
油炸用油，煙點最好低於 160
回鍋油煙點較新鮮油煙點高
奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關
下列何者有「淡菜」之別稱？
鮑魚
海參
章魚
貽貝
當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時， 服務人員較佳的應變方法是
建議顧客繼續使建議顧客繼續使用，維護西餐國際禮儀
建議更換菜單
更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用
報告上司留待主管後續處理
有關著作權的下列敘述何者錯誤？
撰寫碩博士論文時，在合理範圍內引用他人的著作，只要註明出處，不會構成侵害著作權
在網路散布盜版光碟，不管有沒有營利，會構成侵害著作權
在網路的在網路的部落格看到一篇文章很棒，只要註明出處，就可以把文章複製在自己的部落格
將補習班老師的上課內容錄音檔，放到網路上拍賣， 會構成侵害著作權
鬱金香酒杯容量比紅酒杯
一樣
小
不一定
大
電氣設備接地之目的為何？
防止短路發生
防止電弧產生
防止人員感電
防止電阻增加
在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？
酒杯
餐盤
口布
展示盤
使用砧板後應如何處理，再側立晾乾
當天用清水洗淨
當天用廚房紙巾擦乾淨即可
隔二天後再一併清洗消毒
隔天用清水洗淨消毒
