Quando o leite é submetido ao calor, durante a fervura, ocorrem mudanças em um dos seus componentes que faz com que o leite adquira sabor de “fervido”.

O componente responsável por isso é:

Suculentas e apetitosas, as carnes são também fontes de nutrientes, possuem substâncias fundamentais para o crescimento e uma alta concentração de ferro, importante para a prevenção da anemia. Para facilitar o consumo e tornar as carnes mais macias podem ser feitos alguns processos de amaciamento, exceto:

O pigmento presente nas carnes que confere sua cor característica é a mioglobina. Quando em contato com o oxigênio, ela se liga conferindo a carne uma coloração vermelha brilhante. Esse novo pigmento formado é chamado:

Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento. Que arroz é este?

As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de mistura, batimento e sova, deixa a massa:

A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com o tipo de leguminosa. O fator que não influencia na cocção das leguminosas é:

O espinafre é uma hortaliça rica em nutrientes, especialmente em ferro, tanto é que por muito tempo foi símbolo de força e vitalidade. No entanto, dentre os seus componentes encontra-se um poderoso anti-nutriente. Qual é ele?

Em relação a cocção de vegetais verdes em panela tampada e tempo prolongado, podemos afirmar que:

Nas operações de divisão de alimentos com separação de dois sólidos, deve ser utilizado o método de:

A cocção é um processo onde os alimentos sofrem a ação do calor, em outras palavras, “cozimento”. Nesse processo, a cor, o sabor, e o odor dos alimentos, são alterados. A cocção de carnes tem vários objetivos, exceto:

Carne com pouco colágeno, onde o calor úmido é o mais indicado:

Você deseja elaborar um suco de maçã. Mas durante o preparo observa que estas escurecem rapidamente, alterando as características sensoriais do produto. Assinale a alternativa que descreve a medida a ser empregada, para reduzir o escurecimento em maçãs cortadas, utilizadas na preparação do suco frutas:

O que são gorduras transversas (trans)?

Sobre as gorduras que dispomos para utilizar na preparação de alimentos, assinale a alternativa que corresponde as características e utilização correta das mesmas: