Sự hư hỏng do nấm mốc, vi khuẩn và sự hư hỏng do nấm men, vi khuẩn.

Sự hư hỏng do nấm mốc, vi khuẩn và hiện tượng nảy mầm.

Sự hư hỏng do nấm men, vi khuẩn và hiện tượng mất nước.

Hiện tượng lên men, mất nước và nảy mầm.

17% - 19,8% 

17% - 18,8%

17% - 17,8%  

17% - 17,6% 

90-92%

90-98%

90-99%

90-95%

62-65%

60-84%

60-85%

60-75%

Miệng đắng, hoa mắt, chóng mặt.

Sức khỏe suy nhược, đi tiểu đêm nhiều lần.

Gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, miệng nhạt, chán ăn, sức khỏe suy nhược, mệt mỏi kéo dài, ảnh hưởng lớn đến lao động, học tập.

Chán ăn, chậm phát trển.

Đủ ánh sáng tự nhiên, sạch sẽ thoáng mát

Đủ ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo, có đủ các trang thiết bị để phòng chống ruồi muỗi.  

Sạch sẽ thoáng mát và có đủ các trang thiết bị để phòng chống ruồi muỗi, bụi bẩn.

Đủ ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo, sạch sẽ thoáng mát và có đủ các trang thiết bị để phòng chống ruồi muỗi, bụi bẩn.  

2 công đoạn

3 công đoạn

4 công đoạn

5 công đoạn

Vi khuẩn, vi rút, chất độc có sẵn trong thực phẩm, chất độc hoá học.

Thực phẩm chưa ngâm, rửa kỹ

Vi khuẩn, ký sinh trùng

Rượu, bia, chè, thuốc kém chất lượng.

Đau bụng, nhức đầu, tím tái, buồn nôn, nôn mửa.

Hoa mắt, chóng mặt.

Đau bụng dưới, chân tay nhức mỏi.

Chán ăn, sức khoẻ suy nhược, miệng nhạt

Trình độ dân trí thấp, kinh tế nghèo, lạc hậu

Thói quen ăn uống, phong tục tập quán, kinh tế chậm phát triển

Điều kiện khí hậu, dân trí chậm phát triển,trình độ thấp, thói quen ăn uống

Điều kiện khí hậu, kinh tế nghèo nàn, dân trí chậm phát triển, trình độ dân trí còn thấp, thói quen ăn uống, phong tục tập quán.

Bằng nước dung dịch, tráng sạch và để vào nơi quy định.

Rửa sạch rồi nhúng nước sôi 100⁰C để vào nơi quy định

Nhúng nước sôi 100⁰C rồi rửa lại bằng nước .

Rửa lại bằng nước nóng rồi cất vào nơi quy định.

Rửa, luộc sôi 100⁰C trong vòng 15 phút.

Rửa kỹ bằng nước nóng 45⁰C.

Rửa bằng nước nóng 50⁰C có pha thuốc sát trùng Coramin 0.5%.

Rửa, tráng lại bằng nước cho sạch rồi nhúng nước sôi 100⁰C .

Vận chuyển phải nhẹ nhàng, phương tiện phù hợp

Không cho người lạ mặt tham gia bốc dỡ hàng hoá.

Phương tiện phù hợp cho từng loại nguyên liệu, vận chuyển phải nhẹ nhàng tránh quăng quật, không cho người lạ mặt tham gia bốc dỡ hàng hoá.

Phương tiện phù hợp, không cho người lạ mặt tham gia bốc dỡ.

Không có mùi vị lạ, không màu, trong, sạch.

Đun sôi ở nhiệt độ 100⁰C không vẩn đục, không mùi vị.

Nguồn nước sạch, không màu, đun sôi ở nhiệt độ 100⁰C không đục.

Nguồn nước phải trong, sạch, không có mùi vị lạ, không màu, đun sôi ở nhiệt độ 100⁰C không vẩn đục.

Phòng vệ sinh cho nhân viên phục vụ và khách hàng.

Theo dây chuyền sản xuất riêng rẽ một chiều, phải có đầy đủ hệ thống cống rãnh thoát nước, phòng vệ sinh cho nhân viên phục vụ và khách hàng.

Phải có đầy đủ hệ thống cống rãnh thoát nước.

Theo dây chuyền sản xuất, phải có đầy đủ hệ thống cống rãnh thoát nước.

Rộng rãi trong tự nhiên và trong hoa quả có chứa nhiều đường.

Trong nước.

Trong đất.

Trong không khí.

Xử lí nước thải đúng cách trước khi thải ra môi trường

Trồng và bảo vệ cây xanh

Vứt rác xuống ao hồ, sông suối

Hạn chế sử dụng các phương tiện giao thông cá nhân

Phân loại rác hữu cơ, rác vô cơ

Vứt không đúng nơi quy định

Để lẫn lộn các loại rác thải với nhau, không phân loại

Tất cả đều sai

không màu

có màu, có mùi hôi, chứa các chất bẩn

không mùi

Rau xanh ăn thừa

Túi nylon

Bát thủy tinh bị vỡ

Quần áo cũ