Las isotermas de sorción permiten predecir el cambio del contenido de humedad al modificar la temperatura de un alimentos

En los alimentos de humedad intermedia generalmente se inhibe el crecimiento de microorganismos deterioradores, pero no bacterias patógenas

Alimento es cualquier sustancia o producto, sólido, semisólido, natural o transformado, que es ingerida por los seres vivos con fines nutricionales, sociales y psicológicos

La humedad depende de la cantidad de alimento

Fecha establecida para el consumo de un alimento establecida en criterios de riesgo microbiológico.

Fecha establecida para el consumo de un alimento establecida en propiedades organolépticas, nutritivas y fisicoquímicas

Los alimentos de humedad intermedia tienen una Aa de 0.25 a 0.75

La actividad de agua es cuantitativa, dado que mide el estado del agua en un sistema alimenticio

El agua libre es la que da origen al término actividad de agua

Se denomina funcionalidad de proteínas a aquellas propiedades físicas que derivan del comportamiento de las proteínas en los alimentos

La caramelización es una reacción de oscurecimiento no enzimático

Los microorganismos patógenos son la principal preocupación en los alimentos de baja acidez

Los alimentos se dividen el ácidos y no ácidos, tomando como punto intermedio el pH de 4.5

La biotecnología de alimentos es la aplicación de técnicas biológicas para la producción, transformación y/o preservación de los alimentos o para la producción de materias primas, aditivos y coadyuvantes alimentarios

Los cambios de pH alteran la estructura terciaria y cuaternaria de las proteínas:

La bromatología es una ciencia multidisciplinaria que estudia una parte de los aspectos relacionados con los alimentos

Relaciona cada característica con la zona que le corresponde del diagrama de estabilidad de alimentos (Zona I)

Relaciona cada característica con la zona que le corresponde del diagrama de estabilidad de alimentos (Zona II)

Relaciona cada característica con la zona que le corresponde del diagrama de estabilidad de alimentos (Zona III)

Relaciona cada característica con la zona que le corresponde del diagrama de estabilidad de alimentos (Zona IV)

Relaciona cada característica con la región del mapa de estabilidad de alimentos que le corresponde (Región I) se puede seleccionar mas de una respuesta

Relaciona cada característica con la región del mapa de estabilidad de alimentos que le corresponde (Región II) se puede seleccionar mas de una respuesta

Relaciona cada característica con la región del mapa de estabilidad de alimentos que le corresponde (Región III) Selecciona mas de una respuesta

Sistemas de conservación que destruyen o inactivan los microorganismos

Relaciona cada proceso de descomposición con la curva que le corresponde del mapa de estabilidad de alimentos (Curva I)

Relaciona cada proceso de descomposición con la curva que le corresponde del mapa de estabilidad de alimentos (Curva II)

Relaciona cada proceso de descomposición con la curva que le corresponde del mapa de estabilidad de alimentos (Curva III)

Relaciona cada proceso de descomposición con la curva que le corresponde del mapa de estabilidad de alimentos (Curva 4)

Relaciona cada proceso de descomposición con la curva que le corresponde del mapa de estabilidad de alimentos (Curva 5

Relaciona cada proceso de descomposición con la curva que le corresponde del mapa de estabilidad de alimentos (Curva 6)

Agentes importantes por la producción de toxinas y por su resistencia a las condiciones más extremas

Sistema de conservación que impide el desarrollo de gérmenes

Agente que desgasta el color y afecta a algunos nutrientes de los alimentos por ser expuestos a esté

Los cortes o golpes son ejemplo de este tipo de agentes

Método de conservación que elimina microorganismos, esporas e inactiva enzimas

Agentes relevantes desde el punto de vista fermentativo

Agentes que aumentan al doble la velocidad de las reacciones

Método térmico para la eliminación de enzimas

Agentes que tienen la capacidad de catalizar reacciones de descomposición, su naturaleza es proteica

Agente químico que se incluye reacciones de oxidación e hidrolisis de lípidos

Entre ellos se encuentran las altas presiones, campo eléctrico, irradiación, encapsulación y los pulsos luminosos

Entre estos se encuentran la deshidratación, liofilización y la concentración

Agentes importantes tanto por su abundancia como por su elevada tasa de reproducción

Entre estos se destacan los aditivos y la adición de azúcares, sales, alcohol, grasas, así como el ahumando y la fermentación

Tratamiento térmico relativamente suave que elimina microorganismos patógenos

Agente que facilita el desarrollo de microorganismos principalmente sobre la superficie del alimento

Agente que facilita la oxidación de proteínas, lipidos y algunos otros nutrientes

Agente químico que incluye una serie de reacciones complejas entre azúcares y compuestos nitrogenados

Sistemas de conservación que destruyen o inactivan los gérmenes

Entre ellos se encuentran el escaldado, la pasteurización, la esterilización, la refrigeración y la congelación

Sistemas de conservación que impiden el desarrollo de los microorganismos

Obtención de metabolitos secundarios: enzimas, polisacáridos

Elaboración de materias primas: jarabes de fructosa, ácido aspártico

Obtención de vino, yogurt, tempe

Obtención de colorantes

Obtención de metabolitos primarios: alcohol, ácidos orgánicos

Fermentación del cacao, ensilado o pozol

Micropropagación de especies

Transformación de alimentos: malteado de la cebada, coagulación de la lecha

Se refiere a la funcionalidad del agua de reducir la susceptibilidad a la oxidación

¿Cuál de las siguientes no es una función de las proteínas en los alimentos?

Método de extracción continua de lípidos en el que se utiliza un solvente orgánico

Método extracción semicontinua de lípidos en el que se utiliza un solvente orgánico

Método gravimétrico para evaluar el residuo obtenido tras el tratamiento de lkos alimentos desgrasados y deshidratados con ácido álcalis

Método para determinar el agua directamente en volumen y no por pérdida de peso

Método fisicoquímico basado en la medición del punto de rocio

Método para determinar grasa basado en una hidrolisis alcalina

Método mas rutinario para proteínas y aminoácidos totales

Método enzimático y colorimétrico que consta de diversas estapas para el análisis de carbohidratos

Método para la determinación de humedad basado en el abatimiento de la presión del sistema para reducir el punto de ebullición

Método para determinar grasa basada en una hidrolisis ácida

Método de extracción discontinua de lípidos en el que se utiliza un solvente organico

Método colorimétrico basado en la formación de un complejo estable entre las proteínas y el Cu2+

Método químico para la determinación de humedad en alimentos

Método basado en la formación de un complejo entre el azul brillante de coomasie G 250 y las proteínas en solución

Método basado en la reducción del reactivo de Follin-Ciocalteu por la oxidación de tirosina, triptófano, cisteína de las cadenas polipeptídicas

Parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino humano, y que sufren una fermentación total o parcial en el intestino grueso

¿Cuál de las siguientes opciones es verdadera sobre la reacción de Maillard?

Se refiere a la funcionalidad del agua de hidrolizar compuetos y permitir el desarrollo de microorganismos

¿Cuál de las siguientes no es una función de los lípidos en los alimentos?

¿Cuál de las siguientes no es una función de los carbohidratos en los alimentos?

Se refiere a la funcionalidad del agua de conferir propiedades mecánicas a los alimentos

La estabilidad de una grasa o uj aceite no depende de:

¿Cuál de las siguientes opciones no es verdadera sobre la reacción de caramelización?

Se refiere a la funcionalidad del agua de disolver componentes