Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

konserv

Total questions: 34

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Какой метод не требует в ряде случаев специальных устройств, и для него может быть использована энергия солнца?

a)

Консервирование с применением сахара и соли

b)

Консервирование продуктов антисептиками

c)

) Охлаждение

d)

Сушка

e)

Замораживание

2.

Система мер, направленных на поддержание нормальных жизненных процессов в растительном сырье и некоторое ограничение их интенсивности без какой-либо специальной обработки – это :

a)

абиоз

b)

биоз

c)

все перечисленные

d)

ценабиоз

e)

анабиоз

3.

Кем была открыта возможность консервирования всех видов животного и растительного сырья ?

a)

Фридрих Кучером

b)

Луи Дагером

c)

Адольф Бутенандтом

d)

Никола Аппером

e)

Луи Пастером

4.

Термин "квашение" обычно используют применительно ?

a)

к капусте

b)

к томату

c)

к помидору

d)

к яблокам

e)

к огурцам

5.

В каждую транспортную упаковочную единицу сушеных фруктов вкладывают упаковочный ярлык с указанием:

a)

Даты выработки упаковывания, срока хранения, номера упаковщика

b)

Массы нетто, брутто

c)

все перечисленные

d)

Наименования продукта

e)

Наименования предприятия-изготовителя

6.

К биологическим воздействиям относятся

a)

влияние жизнедеятельности грызунов

b)

Е)  влияние жизнедеятельности птицы

c)

все перечисленные

d)

влияние жизнедеятельности микроорганизмов

e)

все перечисленные

7.

 К механическим воздействиям относятся?

a)

трение

b)

статические нагрузки

c)

удары

d)

все перечисленные

e)

толчки, вибрация

8.

Процесс, при котором отбираются гнилые, битые, неправильной формы плоды и посторонние примеси? 

a)

мойка

b)

инспекцией

c)

эксгаустирование

d)

очистка

e)

измельчение

9.

При отеплении относительная влажность воздуха поддерживается в пределах:

a)

97—99 %:

b)

85—87%:

c)

75—80%:

d)

92—94%:

e)

88-90%:

10.

Воздух для барботирования подается от:

a)

транзистора

b)

Д) нет верного ответа

c)

вольтметра

d)

ампертметра

e)

вентилятора

11.

Пассерование это :

a)

обжарка овощей с уменьшением массы до 40 процентов

b)

обжарка овощей с уменьшением массы до 30 процентов

c)

нет верного ответа

d)

обжарка овощей с уменьшением массы до 60 процентов

e)

обжарка овощей с уменьшением массы до 70 процентов

12.

Обжарка это:  

a)

тепловая обработка овощей в жирах до уменьшения массы сырья свыше 10 процентов

b)

тепловая обработка овощей в жирах до уменьшения массы сырья свыше 30 процентов

c)

тепловая обработка овощей в жирах до уменьшения массы сырья ниже 10  процентов

d)

тепловая обработка овощей в жирах до увелечиния массы сырья свыше 30 процентов

e)

нет верного ответа

13.

Масло, заполняющее ванну, по высоте условно делят на сколько слоёв?

a)

5

b)

3

c)

2

d)

4

e)

6

14.

Чем выше коэффициент сменяемости масла

a)

тем больше его порча

b)

тем меньше его порча

c)

все перечисленное

d)

не влияет на его порчу

e)

нет верного ответа

15.

При определении норм расхода сока на получение экстракта принимаются потери и отходы сока в размере:

a)

1-2 %

b)

7—9%

c)

16-20%

d)

12-14 %

e)

25-30%

16.

По типу барабана сепараторы делятся на:

a)

только многокамерные с цилиндрическим ротором

b)

нет верного ответа

c)

только тарелочные

d)

только многокамерные с цилиндрическим ротором

e)

тарелочные и многокамерные с цилиндрическим ротором

17.

Фильтрацию можно проводить:

a)

нет верного ответа

b)

только с постоянной скоростью

c)

с постоянной скоростью и при постоянном давлении

d)

только при постоянном давлении

e)

все перечисленные

18.

Полуфабрикаты концентрированных томатных продуктов используют для производства

a)

все перечисленные

b)

первых обеденных блюд

c)

вторых обеденных блюд

d)

томатных соусов

e)

томатных соков с мякотью

19.

При прессовании целых мандаринов в соке содержится:

a)

примерно 11% эфирного масла

b)

примерно 0,1% эфирного масла

c)

примерно 31% эфирного масла

d)

примерно 1% эфирного масла

e)

примерно 60% эфирного масла

20.

Можно ли снизить вредное тепловое воздействие применением асептического консервирования

a)

сначала нельзя,потом можно

b)

да

c)

нет верного ответа

d)

нет

e)

все перечисленное

21.

Технологический процесс асептического консервирования состоит из каких операций

a)

стерилизацию оборудования, продуктопроводов и резервуаров

b)

стерилизация с последующим охлаждением продукта и заполнение им резервуаров

c)

все перечисленые

d)

подготовка оборудования, включающая ревизию установки, ее санитарную обработку

e)

определение герметичности, сборку и разборку бактериологических фильтров

22.

Транспортировка продукта может быть проведена на расстояние до нескольких тысяч километров каким транспортом

a)

только железнодорожным

b)

нет верного ответа

c)

только водным

d)

только автомобильным

e)

железнодорожным, автомобильным, водным

23.

Консервы, приготовленные из свежих плодов с добавлением корицы и гвоздики, залитых сахарным сиропом, содержащим лимонную кислоту и фруктовую эссенцию - это :

a)

все перечисленные

b)

нет верного ответа

c)

соусы

d)

овощные цукаты

e)

фруктовые супы-полуфабрикаты 

24.

К группе натуральных консервов относятся

a)

морковь и свекла гарнирные

b)

фасоль зерновая

c)

перец сладкий

d)

фасоль зерновая

e)

пюре из шпината или щавеля

25.

Шампиньоны:

a)

никогда не портятся

b)

нет верного ответа

c)

очень быстро портятся

d)

все перечисленное

e)

долгое время не портятся

26.

Основаны на молочнокислом сбраживании сахаров:

a)

все перечисленное

b)

обработка с уксусной кислотой овощей и плодов

c)

квашение овощей и плодов

d)

соление овощей и плодов

e)

мочение овощей и плодов

27.

Предельная концентрация молочной кислоты зависит от

a)

количества сахара в среде

b)

температуры

c)

все перечисленное

d)

молочнокислых микроорганизмов

e)

концентрации соли

28.

Продолжительность транспортировки и хранения немытого зерна на предприятии в сухом виде до переработки не должна превышать :

a)

нет верного ответа

b)

7

c)

2

d)

10

e)

4

29.

Представляет собой продукт, полученный путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром- это

a)

 варенья

b)

цукаты

c)

джем

d)

повидло

e)

желе

30.

Сколько видов фруктово-сахарных консервов

a)

2

b)

1

c)

6

d)

7

e)

4

31.

Что  не является фруктово - сахарными консервами?

a)

цукаты

b)

варенья

c)

супы

d)

 компоты

e)

 желе

32.

Что входит в состав детского питания  ?

a)

все перечисленное

b)

пюре из смеси плодов и ягод с сахаром

c)

плодовые и ягодные пюре с сахаром из одного вида сырья с добавлением сахара

d)

пюре из смеси плодов, ягод, овощей, плодовых и ягодных соков с сахаром

e)

пюре из плодов с крупами и молоком либо из плодов со сливками

33.

Компоты для детского питания изготавливают следующих видов:

a)

персиковый

b)

все перечисленное

c)

абрикосовый

d)

вишневый

e)

черешневый

34.

Консервы для грудных детей должны содержать как обязательный один из следующих компонентов :

a)

варенье

b)

шоколад

c)

мясо

d)

морковь, яблоки,рис

e)

повидло

Similar Resources on Wayground

Термодинамика (1-30)

30 questions

Термодинамика (1-30)

quiz

Worksheet

•

University

Нанотехнологии

31 questions

Нанотехнологии

quiz

Worksheet

•

University

Физика: Вопросы и Ответы

30 questions

Физика: Вопросы и Ответы

quiz

Worksheet

•

University

атом ядросынын физикасы 10 тарау 11 сынып

30 questions

атом ядросынын физикасы 10 тарау 11 сынып

quiz

Worksheet

•

University

физика Пи-23к 1-ші

35 questions

физика Пи-23к 1-ші

quiz

Worksheet

•

University

Экзаменге дайындық 4

30 questions

Экзаменге дайындық 4

quiz

Worksheet

•

University

2 нұсқа математика-физика

34 questions

2 нұсқа математика-физика

quiz

Worksheet

•

University

72-101

30 questions

72-101

quiz

Worksheet

•

University