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Worksheets5.du pesage au façonnage
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Mon patron me demande d'aller chercher de la levure pour l'incorporé dans mon pétrin de pain de campagne, quelles sont les levure que je peu lui ramener?
Que va créer la levure lors de la pannification?
du glucose
du CO2
des lipides
de l'alcool
des glucides
sur quelle étape de panification la levure va travailler ?
le petrissage
le pointage
le façonnage
l'apprêt
la cuisson
je pense avoir oublier ma levure dans mon pétrin qui viens de s’arrêter mais je n'en suis pas sure .Que faire ?
je remet la quantité de levure dans mon pétrin car 2X la levure sa n'est pas grave (sa mange pas de pain)
je met un morceau de pâte dans de l'eau froide si ma pâte durci c'est bon il y a la levure
je met un morceau de pâte dans de l'eau très chaude si ma pâte flotte au bout de 10 12 min c'est qu'il y a de la levure
je met un morceau de pâte dans de l'eau très chaude si ma pâte coule au bout de 10 12 min c'est qu'il y a de la levure
je jette l'intégralité de ma pâte il n'y a rien à faire
j'ai un doute ai je mis le sel dans ma pâte ? que dois je faire ?
goutter tout simplement
la jeter le doute n'est pas permis on ne prend pas de risque
je met un morceau de pâte dans de l'eau très chaude si ma pâte flotte au bout de 10 12 min c'est qu'il y a du sel
je met un morceau de pâte dans de l'eau très chaude si ma pâte coule au bout de 10 12 min c'est qu'il y a du sel
rien au pire sa sera bon pur nos clients de ne pas manger trop de sel
mon patron me demande de façonner mes 500 baguettes ou vais je façonner mes baguettes ?
j'ai 500 baguettes de 350 g à diviser que vais je utiliser
quelle produit n'est pas passer dans ma façonneuse mécanique ?
quel est l’étape de panification situer entre la division et le façonnage ?
le pointage
la pousse
la détente
l'apprêt
donner moi un autre produit contenant de la levure
