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WorksheetsEXAMEN SUPLETORIO DE LÁCTEOS
Total questions: 9
Worksheet time: 50mins
Escoja la respuesta correcta
El número de la norma INEN de la leche cruda es:
008
009
007
006
¿Cuál es el concepto de leche según la Norma INEN?
Según la tabla de requisitos fisicoquímicos de la leche cruda, describa 2 requisitos con los valores mínimos y máximos permitidos en la norma INEN.
4.- ¿Qué es el yogurt y que bacterias son utilizadas para su elaboración?
Describa el diagrama de flujo del queso fresco.
Cite 4 equipos de la industria láctea.
Describa como se realiza la prueba de azul de metileno em la leche.
¿Por qué se realiza la prueba de densidad en la leche?
9.- Escoja las respuestas correctas
La leche cruda se considera no apta para consumo humano cuando:
a) Contiene sustancias extrañas ajenas a la naturaleza del producto como: conservantes (formaldehído), adulterantes (harinas, almidones, sacarosa, cloruros, suero de leche, grasa vegetal), neutralizantes, colorantes y residuos de medicamentos veterinarios
b) Cuando ha sido sometida a procesos térmicos.
c) Cuando no han sido refrigeradas enseguida a su extracción.
d) Es obtenida de animales cansados, deficientemente alimentados, desnutridos, enfermos o manipulados por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas.
