Non sono presenti dopo pastorizzazione del prodotto alimentare

possono essere utili, innocio, alteranti o patogeni

Sono alteranti o patogeni

sono indice di non commestibilità del prodotto alimentare

sono sempre pericolosi

aumentare con il protrarsi del tempo di conservazione

non essere dipendete dalla presenza di TMAO (ossido trimetilamina)

aumentare in corso di contaminazione fungina

diminuire in condizioni di anaerobiosi

a rimanere costante nel tempo

alla notevole capacità invasiva del ceppo

alla produzione contemporanea di tossine termostabili e termolabili che mostrano un'attività simile alla tossina colerica

alla capacità di penetrare nell'enterocita inducendo necrosi cellulare

alla sola produzione di tossina Stx

alla presenza di fattori di adesione alla mucosa enterica e alla secrezione della tossina Stx

elevata capacità di legarsi alla membrana delle cellule epiteliali intestinali

produzione di tossine, quali TDH e TRH

resistenza a ph<4

capacità di contaminare pesci crostacei e molluschi

rapida proliferazione all'interno dei molluschi con correttamente conservati

Risposta più lunga

più corta

producono biofilm

sono in grado di penetrare all'interno delle cellule bersaglio dove sopravvivono determinando un effetto citopatico

non sono in grado di aderire alla mucosa intestinale

sono sempre mobili per presenza di flagelli

producono tossine fra cui una potente citotossina (CDT) che causa a livello intestinale necrosi ed atrofia dei villi

alterano le caratteristiche organolettiche, ma non provocano malattie nell'uomo

non alterano le caratteristiche organolettiche, ma provocano malattie nell'uomo

sono esclusivamente lieviti

sono esclusivamente muffe

sono esclusivamente batteri

Ph 6.2 6.3

7.5 9

una proteina

un lipide

grasso

carboidrati