WorksheetsQuímica en la cocina test 1
Total questions: 25
Worksheet time: 14mins
¿Cuántos sabores existen?
3
5
6
4
La hojaldre es una mezcla
Homogénea
Heterogénea
Es la sensación que producen los alimentos u otras sustancias en el gusto.
El sabor
El olfato
El comer
El cocinar
Sólo se forma cuando la harina de trigo se trabaja en presencia del agua.
La hojaldre
El gluten
La mezcla homogénea
La sal
¿Cuál de estos componentes no desnaturalizaría una proteína?
pH
Temperatura
Presión
Algunos alcoholes
La glusoca es:
Un lípido
Una proteína
Una enzima
Un carbohidrato
Un lípido
La sal es
Un compuesto
Un elemento
Una mezcla homogénea
Una mezcla heterogénea
La sacarosa es un disacárido formada por:
glucosa y fructosa
fructosa y lactosa
gulosa y idosa
glucosa y lactosa
Nombre químico del azúcar común:
sacarosa
galactosa
fructosa
glucosa
¿Cuál es el compuesto químico principal del polvo de hornear?
NaHCO3
NaCl
H2O
El polvo de hornear y la levadura son la misma sustancia.
Verdadero
Falso
Macromolécula constrituída por aminoácidos unidos por enlace peptídico.
proteína
aminoácido
carbohidrato
lípido
Al cortar el hígado de res en filetes, ocurre un cambio:
químico
físico
¿Cuál de estos no es una especia utilizada en la preparación de un hígado?
pimienta
curry
paprika
orégano
comino
Enzima que cataliza la descomposición del propanotial que produce el lagrimeo en los ojos al cortar la cebolla:
alinasa
caseína
catalasa
glucoasa
Corte ideal para una cocción rápida y uniforme, y una presentación estética y elegante. (Escriba solo el nombre)
(a)
Tipo de reacción química que se a al encender la estufa
neutralización
combustión
descomposición
síntesis
La combustión es una reacción:
endotérmica
exotérmica
Es la energía promedio de las moléculas que constituye un sistema.
Calor
Temperatura
Combustión
Energía
Una reacción exotérmica...
Absorbe calor
Libera calor
Es un ingrediente es que tiene sabor umami
Pimienta
Salsa inglesa
Comino
Ajo
La reacción de caramelización de la cebolla es conocida como la reaccion de:
(a)
Cuando el polvo de hornear está en contacto con agua, ocurre una reacción de:
combustión
neutralización
Maillard
hidratación
Gas producto de la reacción del polvo de hornear con el agua:
O2
CO2
NaHCO3
El Glutén es:
Una enzima
Una proteína
Una vitamina
