NEW
Font size
WorksheetsTrắc nghiệm VSATTP
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
Nguyên nhân chính không được để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống khi bảo quản trong tủ lạnh?
Vi khuẩn từ thực phẩm sống sẽ lây nhiễm sang thực phẩm chín
Để dễ phân biệt các loại thực phẩm
Dễ chèn ép hư hỏng vì thực phẩm chín mềm hơn
Đáp án 2 và 3
Nguyên tắc FEFO là gì?
Hàng nào nhập trước thì xuất trước
Hàng nào hết hạn trước sử dụng trước
Hàng nào hết hạn ưu tiên sử dụng liền
Cả 3 đáp án trên
Để kiểm soát tạp chất bám vào vợt lồng chiên, nhân viên cần làm gì?
Rửa sạch => Kiểm tra sau khi rửa => Sử dụng
Rửa sạch=> Sử dụng
Rửa sạch => Kiểm tra sau khi rửa => Kiểm tra trước khi sử dụng => Sử dụng
Các đáp án trên đều sai
Trường hợp nào sau đây sẽ gây nhiễm chéo thực phẩm.
Mang bao tay lấy nấm kim châm, không thay bao tay chuyển sang lấy nấm đùi gà
Mang bao tay đụng thùng rác, không thay bao tay chuyển sang lau sàn
Mang bao tay cắt thịt bò, không thay bao tay chuyển sang cắt thịt heo
Mang bao tay lấy nấm kim châm, không thay bao tay chuyển sang trộn salad trái cây
Khi sử dụng Cồn S4 cần chú ý gì?
Pha đúng theo tỉ lệ hướng dẫn
Sau khi phun xịt cồn cần phải lau khô lại
Sử dụng cồn nguyên chất, làm sạch bề mặt, làm khô ráo trước khi khử khuẩn
Cả 3 đáp án trên
Thực hiện vệ sinh CCDC theo 3 bước, theo thứ tự nào sau đây?
Lau khô-> Rửa sạch->Khử trùng
Rửa sạch-> Lau khô-> Khử trùng
Rửa sạch-> Khử trùng-> Lau khô
Loại khăn nào sau đây sử dụng lau máy cắt thịt trong quá trình vệ sinh
Khăn xanh lá
Khăn hồng
Khăn vàng
Khăn xanh dương
Chọn đáp án sai. Các hành động nào sau đây để kiểm soát tình trạng côn trùng tại NH.
Thu gom loại bỏ bìa carton, vỏ lon chai hàng ngày là nơi trứng gián, gián, ruồi muỗi phát sinh, trú ngụ.
Mở cửa vào khung giờ cao điểm để NH thông thoáng.
Bịt kín các lỗ hổng là đường chuột xâm nhập
Thu dọn, vứt rác thải hàng ngày, vệ sinh định kỳ các vị trí trú ngụ nhiều côn trùng như gầm sàn, gầm chuyền, gầm bếp nướng, bẫy mỡ, thùng rác
Đâu là lỗi sai khi rã đông bằng lò vi sóng?
Sử dụng tô thủy tinh rã đông thực phẩm
Để nguyên bao bì gốc vào rã đông thực phẩm
Bao gói kín khi rã đông trong lò microwave
Điều chỉnh chế độ rã đông phù hợp.
Các sản phẩm nào sau đây không ghi tem nhãn BQ?
Rau củ quả, hàng sử dụng trong ca, trong ngày
Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày và sử dụng ngắn theo giờ
Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày, hàng có HSD theo bao bì
Rau củ quả, hàng sử dụng ngắn theo giờ
Thực phẩm nào không thuộc nhóm hàng ăn liền?
Sushi
Nấm đùi gà
Sashimi
Kim chi
Sản phẩm Nấm Hải sản có NĐG: 15/10/2021, HSD: 5 ngày kể từ ngày đóng gói. Vậy HSD sản phẩm là khi nào?
HSD: 20/10/2021
HSD: 19/10/2021
HSD: 21/10/2021
HSD: 18/10/2021
Trường hợp đúng khi lưu mẫu thực phẩm
Tem lưu mẫu thiếu chữ kí quản lý
Mẫu lưu chưa chín
Tem là ba chỉ bò nhưng bên trong lưu nạc dăm heo
Mẫu rắn từ 100g, mẫu lỏng từ 150ml
Phương pháp rã đông nào sau đây được tái cấp đông sản phẩm?
Rã đông tủ mát
Rã đông Microwave
Rã đông bằng nước
Rã đông tự nhiên
Trường hợp nhà hàng nhập một mặt hàng chưa có BTC nguyên liệu, nhà hàng sẽ xử lý như thế nào?
Sử dụng bình thường
Nếu bao bì khác mà sản phẩm giống thì vẫn sử dụng
Niêm phong không sử dụng và báo QC phụ trách thông tin.
Cửa hàng trưởng tự quyết định có xài hay không tùy trường hợp
Chọn đáp án sai: Nhân viên làm việc tại NH cần tuân thủ yêu cầu sau:
Đeo khẩu trang.
Không mắc các bệnh truyền nhiễm
Mang nón, tạp dề, bao tay khi đi vệ sinh
Không hút thuốc, không nhai keo cao su, không khạc nhổ trong nhà hàng
Sử dụng CCDC theo màu cho thực phẩm ăn liền như thế nào là đúng
Thớt trắng, dao xanh lá, hộp nhựa vàng, rổ inox
Thớt trắng, dao vàng, hộp nhựa xanh dương, rổ xanh dương, rổ inox
Thớt xanh lá, dao vàng, hộp nhựa vàng, rổ xanh dương
Thớt trắng, dao cán đỏ, hộp nhựa xanh dương, rổ inox
Chọn đáp án sai. Để ngăn ngừa mối nguy nhiễm chéo, cần phải:
Rửa và khử khuẩn tay, CCDC trước khi chế biến đúng quy định. Thực hiện sơ chế, chế biến đúng khu vực quy định.
Sắp xếp hàng hóa theo nguyên tắc FEFO
Dùng và bảo quản phân biệt CCDC sống- chín
Lưu trữ nguyên liệu sống- chín riêng biệt
Đâu là mối nguy vật lý tại NH ?
Bề mặt thiết bị, dụng cụ bị mốc
Phụ gia sử dụng trong quá trình chế biến
Mảnh kim loại, mảnh gỗ nhọn
Tồn dư kim loại nặng trong thực phẩm
Nguyên tắc đúng khi ngăn ngừa mối nguy nhiễm chéo?
Rửa và khử khuẩn tay, CCDC trước khi chế biến đúng quy định. Thực hiện sơ chế, chế biến đúng khu vực quy định, sử dụng CCDC phân biệt theo màu sắc
Dùng và bảo quản thực phẩm theo nguyên tắc FEFO
Dùng và bảo quản thực phẩm theo nguyên tắc FIFO
Để dụng cụ vệ sinh cao hơn mặt sàn 10cm
