Ganaderos incursionan en el procesamiento de productos lácteos y les han comentado que la leche (materia prima) puede contener microorganismos que pudieran afectar la salud del consumidor por lo que requiere de ciertos tratamientos que permitan destruir dichos microrganismos. Considerando lo visto en clases, ¿cuál de las siguientes indicaciones es cierta y posible opción por aplicar a productos lácteos?

Al polen procesado solo le eliminan abejas muertas y lo guardan en bolsas plasticas a temperatura ambiente aunque el polen tenga 16% de humedad. Aparentemente por el contenido de humedad y la carga microbiana natural del polen, no les permite que este producto dure mas de 5 dias en mercado y no 1 año como espera el cliente. Considerando los procesos térmicos de conservación estudiados en clases, podemos seleccionar como ejemplo de posible tratamiento a:

En Costa Rica productores de banano enviaron 10 contenedores con dicho producto hacia la Unión Europea, pero al llegar al destino final, se percataron que el sistema de refrigeración fallo pues llego a 18°C provocando que los bananos llegaron sobremaduros. Acorde con lo visto en clases y considerando solo lo explicado en la anterior oración, podemos proponer como posible solución al problema (Solución = potencial barrera que podría controlar el problema):

La miel de abeja se somete a tratamientos de 48°C por 4 horas con ello logran retardar la aparición de cristales durante al menos 18 meses aun en almacenes con 21°C. Acorde a lo visto en clase, ¿el tratamiento de conservación de la miel se enfoca en la BARRERA DE CONTROL de temperatura de almacenamiento?

Procesadores de leche deben desarrollar aplicar un tratamiento que disminuya la carga microbiológica de la leche y poder alargar su vida anaquel ¿Cuál sería el mejor proceso térmico para conservar la leche y reducir la carga microbiana?

Acorde con lo visto en clases, ¿el principio de conservación de los métodos que usan calor se basa principalmente en la barrera de control de temperatura de almacenamiento?

Acorde con lo visto en clases, ¿Los alimentos con < acidez son tratados de forma menos drástica pues el riesgo al deterioro es menor y ejemplo de ello es tratamiento de pasteurización menos drástico en jugos?

Procesadores de carne de res congelan trozos de carne (-20°C durante 2 horas) para lograr vida anaquel de 4 meses, pero al salir del equipo de congelación (antes de llevar al equipo de almacenamiento), encuentran que la carne tiene quemaduras por efecto del exceso de frío (carne color oscuro). Acorde con lo visto en clases y considerando solo lo explicado en la anterior oración, podemos proponer como posible solución al problema (Solución = potencial barrera que podría controlar/solventar el problema):

Helado artesanal se le adiciono un emulsionante para evitar la separación de grasa y aire y conservar por mas tiempo la calidad del helado. La adición del emulsionante es un tratamiento de conservación que podría agruparse dentro de los métodos de:

La irradiación es un tratamiento exclusivo para alimentos ya envasados?

Papas fueron irradiadas para retardar la germinación recibieron un tratamiento de conservación que podría agruparse dentro de los métodos de:

Acorde con lo visto en clases, ¿los alimentos perecederos son ejemplos de alimentos que podrían ser conservados por tratamientos que eliminan humedad?

¿Actualmente empresas buscan implementar métodos de conservación con proceso NO térmicos, pues proveen mayor vida anaquel que los procesos térmicos de conservación?

Acorde con lo visto en clases, ¿el tratamiento de Ultravioleta es 100% eficiente en pulpas concentradas de frutas?

Acorde con lo visto en clases, los siguientes son ejemplos de alimentos que son conservados porque se les aplica un tratamiento con acción física:

Productores de piña deben desarrollar un nuevo producto para enviar a Europa. La piña debe debe ir solo pelada, en trozos y debe durar al menos 3 meses en anaquel ¿Cuál sería el mejor proceso térmico para conservar el nuevo producto en el tiempo descrito?

Acorde con lo visto en clases, ¿leche condesada y almibares de frutas son ejemplos de alimentos que han sido conservados por tratamientos que usan calor?

Levadura para procesar alimentos es colocada dentro de bolsas aluminizadas, impermeables para provocar vacío (dejar solo 1% oxigeno) y así dicho producto pueda alcanzar vida anaquel de 1 año a temperatura ambiente. Acorde a lo visto en clase, el tratamiento de conservación se enfoca en la siguiente BARRERA DE CONTROL:

En Costa Rica productores de banano enviaron 10 contenedores con dicho producto hacia la Unión Europea, pero al llegar al destino final, se percataron que el sistema de refrigeración fallo pues llego a 18°C provocando que los bananos llegaron sobremaduros. Acorde con lo visto en clases y considerando solo lo explicado en la anterior oración, podemos proponer como posible solución al problema (Solución = potencial barrera que podría controlar el problema):

Acorde con lo visto en clases, los siguientes son ejemplos de alimentos que son conservados porque se les aplica un tratamiento con acción corta

Procesadores de leche deben desarrollar aplicar un tratamiento que disminuya la carga microbiológica de la leche y poder alargar su vida anaquel ¿Cuál sería el mejor proceso térmico para conservar la leche y reducir la carga microbiana?

¿El tratamiento de alta presión hidrostatica requiere que los alimentos por tratar estén envasados con empaques flexibles?

Uno de los usos de irradiación en alimentos es para retardar la germinación o aparición de brotes?

Productores de salchichas debe aplicar tratamiento con irradiación al producto similar a un tratamiento de esterilización, pero en frio por lo tanto acorde con lo visto en clases deberá dar un tratamiento con:

En una planta poscosecha de trigo, el personal de calidad realizo pruebas piloto con el tratamiento alta presión hidrostatica usando dosis de 10 Mpa pero al salir el grano conserva calidad sensorial pero no logra el efecto deseado pues semanas después aparecen recuentos de toxina. El tratamiento aplicado posiblemente no funciono por:

Procesadores de huevo liquido pasteurizado deben desarrollar un nuevo producto que pueda almacenarse a temperatura ambiente y requiera poco espacio en el almacenamiento ¿Cuál sería el mejor proceso térmico para conservar el nuevo producto?

Procesadores de mermelada orgánica, colocan su producto aún caliente dentro de botes de vidrio y una vez sellado los dejan enfriar para provocar vacío por diferencia de presión del vapor y la disminución de aire (maximo 1% oxigeno). Considerando solo la última acción del proceso de la mermelada, podemos indicar que la mermelada dura al menos 6 meses y podría ser gracias a que el tratamiento de conservación se enfoca en la siguiente BARRERA DE CONTROL:

Acorde con lo visto en clases, ¿la congelación es un ejemplo de tratamientos dentro de los Procesos térmicos de conservación?

La irradiación es un tratamiento exclusivo para alimentos ya envasados?

¿Los tratamientos UV son métodos de conservación que trabajan en condiciones de presurización.

Los alimentos son conservados gracias a que los diferentes métodos/normas cumplen las funciones como disminuir o inhibir crecimiento de microorganismo. Ejemplo de lo anterior es:

Acorde con lo visto en clases, si congelamos el agua en cubitos (agua contaminada con microrganismo) y luego los cubitos de hielo los colocamos en refrescos de soda, ¿podríamos contaminarnos pues los tratamientos con frío no destruyen microorganismos?

¿Los tratamientos con irradiacion son basados en el uso de electrones de alta energia ionizante?

Es considera una de las barreras naturales de un alimento

Luego de la cosecha las papas fueron tratadas con un proceso NO térmicos de conservación por lo que le aplicaron un tratamiento a una dosis de 300 kJ/m2. ¿Considerando las unidades de medida podemos asegurar que a las papas se le aplico un tratamiento de irradiación ionizante?

Acorde con lo visto en clases, los siguientes son ejemplos de alimentos que son conservados porque se les aplica un tratamiento con acción larga:

Acorde con lo visto en clases, son métodos de conservación enfocados a detener la reproducción de los microorganismos, pero el tratamiento no llega a destruirlos:

Productores de cebada debe aplicar tratamiento con irradiación al grano para controlar insectos por lo tanto acorde con lo visto en clases deberá dar un tratamiento con

En una planta poscosecha de trigo, el personal de calidad realizo pruebas piloto con el tratamiento alta presión hidrostatica usando dosis de 10 Mpa pero al salir el grano conserva calidad sensorial pero no logra el efecto deseado pues semanas después aparecen recuentos de toxina. El tratamiento aplicado posiblemente no funciono por:

Luego de la cosecha las langostas fueron lavadas y preparadas para luego ser tratadas con un proceso no térmicos de conservación aplicándole un tratamiento a una dosis de 254 nm buscando un efecto germicida. ¿Considerando las unidades de medida podemos asegurar que a la langosta se le aplico un tratamiento de irradiación ionizante?

¿La OEA es uno de los organismos que regulan el uso/aplicación de la irradiación en los alimentos?

En una planta poscosecha de tomates, el personal de calidad realizo pruebas piloto con el tratamiento no térmico usando dosis de 1500 KJ m2 por 2 minutos, pero al salir el tomate no conserva calidad sensorial pero logra efecto germicida deseado pues 2 días después la E coli esta ausente. Considerando las unidades de medida descritas por el personal de calidad, podemos indicar que el tratamiento no térmico aplicado es:

¿El tratamiento de alta presión hidrostatica requiere que los alimentos por tratar estén envasados con empaques como latas?

Exportadores de productos del mar deben aplicar un tratamiento con irradiación que destruya bacterias patógenas (similar efecto de la pasteurización, pero en frio). Usted considerando lo visto en clases le recomienda:

Acorde con lo visto en clases ¿la mayoría de los procesos térmicos tiene bajo consumo de energía eléctrica?

Acorde con lo visto en clases, ¿la pasteurización y la liofilización son ejemplos de tratamientos que usan calor como métodos de conservación?

Luego de la cosecha las langostas fueron lavadas y preparadas para luego ser tratadas con un proceso no térmicos de conservación aplicándole un tratamiento a una dosis de 254 nm buscando un efecto germicida. ¿Considerando las unidades de medida podemos asegurar que a la langosta se le aplico un tratamiento de irradiación ionizante?

Productores de pulpas de frutas deben aplicar tratamiento con irradiación similar a un tratamiento de pasteurización, pero en frio por lo tanto deberá dar un tratamiento con:

Acorde con lo visto en clases ¿la mayoría de los procesos térmicos no requieren de personal especializado para la operación?

Acorde con lo visto en clases, ¿Los procesos térmicos de conservación poseen una mayor cartera variada de proveedores locales e internacionales de equipos y servicio de mantenimiento al compararlos con los Proceso no térmicos de conservación?

Un estudiante de primer año, le asegura que toda irradiación en alimentos es muy dañina para la salud del consumidor, ¿Usted le contestaria que una dosis mínima de 100 kGy, es inofensivo para el ser humano?

Acorde con lo visto en clases, ¿el tratamiento de Ultravioleta funciona mejor con alimentos sólidos?

Exportadores de mangos deben aplicar un tratamiento con irradiación que retrase el proceso de respiración. Usted considerando lo visto en clases le recomienda:

Acorde con lo visto en clases, son métodos de conservación enfocados a disminuir el Aw del alimento para controlar la carga microbiana.

Un estudiante de primer año, le asegura que toda irradiación a alimentos es muy dañina para la salud del consumidor, ¿Usted le contestaría que una dosis un Mega Rad (Mrad) o menos, es inofensivo para el ser humano?

Un estudiante de primer año, le asegura que toda irradiación en alimentos es muy dañina para la salud del consumidor, ¿Usted le contestaria que una dosis mínima de 100 kGy, es inofensivo para el ser humano?

Acorde con lo visto en clases, el siguiente NO es ejemplo de fuente de radiación ionizante:

Acorde con lo visto en clases ¿los procesos térmicos siempre modifican drásticamente la calidad sensorial y nutricional del alimento?

El uso de productos comerciales que ayudan a conservar el color de la fruta durante la preparación de jugos pasteurizados, ¿podría considerarse un ejemplo de método de conservación de acción física?

Acorde con lo visto en clases, algunos de los procesos térmicos podemos agruparlos como:

Procesadores de carne de res en Brasil, congelan trozos de carne (-20 °C durante 15 minutos) para lograr vida anaquel de 4 meses y atender la demanda de producto en Europa. Acorde con lo visto en clases y considerando solo lo explicado en la anterior oración, método de conservación que los procesadores están empleando, podría agruparse como método de:

Jugo de naranja tratado con pasteurización para evitar la fermentación al menos por 90 días. El producto podemos indica recibió un tratamiento de conservación que podría agruparse dentro de los métodos de:

Productores de cerdo deben aplicar tratamiento con irradiación a la carne para controlar parásitos por lo tanto acorde con lo visto en clases deberá dar un tratamiento con:

Acorde con lo visto en clases, ¿las mermeladas de frutas son ejemplos de alimentos que durante el procesamiento se evaporaron por tratamientos que usan frío?

La irradiación es un tratamiento puede aplicarse a alimentos envasados o a granel?

Acorde con lo visto en clases, ¿los alimentos perecederos son ejemplos de alimentos que podrían ser conservados por tratamientos que eliminan humedad?

Uno de los usos de irradiación en alimentos es para retardar la germinación o aparición de brotes?

¿Uno de los usos de irradiación en alimentos es para retardar la maduración de frutas?