Font size
Worksheetscocu 1
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Nyatakan tugas Chef De Partie
Mengawal Pengunaan Bahan Oleh Setiap Outlet
Memastikan Staf Bawahannya Sentiasa Mematuhi Polisi Hotel
Menyediakan Hidangan Bagi Occasion tertentu
Membuat Food Testing
Apakah Fungsi Kitchen Cold Kitchen
beroperasi 24 Jam
Menyediakan hidangan untuk funtion
menyediakan hidangan appetizer seperti salad dan dressing
Menyediakan keperluan mengikut permintaan dari outlet
Faktor yang menyebabkan pecemaran silang
Tidak membuang sampah
Menggunakan chopping board yang sama untuk bahan mentah dan makan yang sudah masak
peralatan
tidak menjaga kebersihan tangan
Apakah perkara yang perlu dilakukan jika tangan luka
membiarkan luka dan meneruskan kerja
membersihkan luka dan tidak memakai plaster
Membersihkan luka kemudian memakai plaster dan sarung tangan
Elakkan menyentuhkan makanan
Apakah HACCP
Hazard Control Critikal Point
Hazard Analysis Critical Control Point
Critical Control Point
Hazard Analysis Control Point
Apakah SOP?
Analisa Bahaya
Prosedur penyimpanan rekod
Standard Operating Procedure
Standard Procedure Operating
Namakan peralatan di atas
Boning knife
Chef knife
Paring Knife
Straight Spatula
Nyatakan fungsi peralatan di atas
Untuk merebus makanan
untuk megukus ikan
untuk mencairkan coklat
untuk membakar makanan
Apakah nama herbs di atas?
sage
Oregano
Thyme
Parsley
Nyatakan bahagian daging lembu
Leg quater
Short ribs
Thick Flank
Thigh
Gelaran untuk lembu betina yang belum melahirkan anak
(a)
Apakah cop piawaian untuk kualiti daging pejal
(a)
Namakan sayuran berbunga
(a)
Apakah nama potongan diatas?
Macedoine
medium dice
brunoise
paysanne
Namakan pasta diatas
(a)
