wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

HACCP X APHP 2

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Kepanjangan dari HACCP adalah......

a)

Hazard Analysis Critical Control Point

b)

Hasard Analysis Critik Control Poin

c)

Hazard Analisa Control Critical Point

d)

Hasard Analisis Control Critik Point

e)

Haraz Anallis Critik Critis Point

2.

Dalam HACCP ada berapa prinsip?

a)

9

b)

8

c)

12

d)

7

e)

5

3.

Prinsip HACCP yang kedua adalah :

a)

Mengidentifikasi titik kendali kritis

b)

Analisa bahan bahaya

c)

Menetapkan batas kritis

d)

Menetapkan prosedur monitoring

e)

Melakukan peninjauan (Verifikasi)

4.

Dalam cakupan analisa bahaya ada dua sumber bahaya, yaitu?

a)

Dari bahan dan kemasan

b)

Dari bahan baku dan kemasan

c)

Dari bahan baku dan proses

d)

a. Semua benar

e)

Dari kemasan dan proses

5.

Contoh penentuan batas kritis (Critical Limit) adalah......

a)

Pengeringan gabah yang akan digudangkan dengan kadar air 12%

b)

Perebusan udang dengan suhu 100 derajat celsius selama 3 menit

c)

Kadar aflatoksin 0% pada bahan baku kacang tanah

d)

Bahan baku mangga dengan DDT < 0,2 ppm

e)

semua benar

6.

Aflatoksin merupakan toksin atau racun yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus yang dapat menjadi sumber bahaya bagi produk.  Bahaya tersebut masuk dalam bahaya…

a)

Kimia

b)

Mikrobiologi

c)

Fisik

d)

Biologi

e)

Fisiologis

7.

P1 = apakah zat mengandung bahaya? yes

P2 = apakah tahapan tersebut dirancang secara spesifik untuk menghilangkan/mengurangi hazard? No

P3 = apakah hazard yang lolos melebihi standar atau meningkat? yes

P4 = apakah tahapan berikutnya dapat mengurangi hazard? yes

dari pernyataan di atas maka proses tersebut termasuk dalam.....

a)

HACCP

b)

CCP

c)

NOT CCP

d)

ACCP

e)

CP

8.

Berikut merupakan pertanyaan penentuan CCP bahan baku berikut jawabanya :

P1 = Apakah bahan mengandung zat berbahaya? yes

P2 = Apakah bahaya dapat dihilangkan diproses selanjutnya? no

dari pernyataan di atas maka bahan baku tersebut masuk ke dalam kelompok...

a)

HACCP

b)

CCP

c)

CP

d)

ACCP

e)

NOT CCP

9.

Berikut yang termasuk dalam kelompok bahaya fisik adalah.....

a)

rambut

b)

bakteri

c)

virus

d)

residu pestisida

e)

bahan tambahan makanan yang melebihi dosis

10.

Bahan tambahan makanan biasanya ditambahkan pada makanan untuk memperbaiki kualitas dari produk, namun jika berlebihan dapat memberikan bahaya pada konsumen. Bahaya tersebut masuk ke dalam kelompok bahaya?

a)

fisik

b)

kimia

c)

biologi

d)

mikrobiologi

e)

tidak ada yang benar

11.

Suatu cara untuk menjaga pangan dari adanya bahaya yang dapat menyebabkan keracunan seta dampak buruk bagi manusia merupakan definisi ...

a)

pengawasan mutu

b)

keamanan pangan

c)

menjaga makanan tetap higien

d)

HACCP

12.

industri pangan harus menjaga produk yang dihasilkan dalam keadaan baik dan layak untuk di konsumsi, salah satu faktor keamanan pangan yang harus di perhatikan adalah ...

a)

bahan pangan aman dan tidak berbahaya

b)

menggunakan bahan alat dan bahan secara berkala

c)

tidak melakukan sanitasi ruangan

d)

pelaku pengelola menerapkan prinsip HACCP

13.

HACCP merupakan sistem manajemen pangawasan dan keamanan pangan yang bersifat ilmiah, rasional dan sistematis dengan tujuan untuk ...

a)

terhindar dari bahaya fisik, kimiawi, biologis

b)

penjaminan pangan aman di produksi

c)

mengidentifikasi, memonitor adn pengendalian bahaya (Hazard)

d)

penanganan pangan dalam sistem keamanan pangan

14.

sistem HACCP yang diterapkan dalam industri pangan memfokuskan jaminan kemanan pangan sehingga bahaya yang perlu di perhatikan adalah ...

a)

Kimia, fisika dan mikrobiologi

b)

bebas bahaya

c)

bakteri perusak produk pangan

d)

benda asing dan mikroba

15.

hasil yang diharapkan oleh industri yang telah menerapkan HACCP adalah...

a)

mencegah penutupan pabrik

b)

mencegah penarikan produk pangan yang dihasilkan

c)

menambah resiko terjadinya kontaminasi silang

d)

Dapat mengetahui kualitas bahan baku sebelum proses produksi

16.

Tahapan yang paling awal digunakan untuk melakukan progaram HACCP ialah ...

a)

penyusunan diagram alir

b)

mendeskripsikan produk

c)

pembentukan tim HACCP

d)

menentukan bahaya

17.

salah satu dokumentasi dan rekamanan yang baik untuk digunakan penerapan HACCP adalah ...

a)

perlakukan kegiatan HACCP

b)

rencana HACCP

c)

dokumentasi verifikasi

d)

dokumentasi kerja

18.

sistem HACCP yang direkomendasikan oleh Standar Nasional Indonesia (1998) yang dikeluarkan oleh BSN (1999) meliputi : ...

a)

9 prinsip

b)

6 prinsip

c)

12 prinsip

d)

7 Prinsip

19.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) merupakan suatu sistem pendekatan yang digunakan untuk...

a)

identifikasi masalah, kontrol dan pengujian

b)

menjaga kualitas kemanan pangan

c)

aktivitas pengujian HACCP

d)

analisis masalah

20.

penerapan HACCP pada industri pangan bersifat

a)

menigkat

b)

wajib

c)

sukarela

d)

paksaan

21.

HACCP adalah ...

a)

Sistem jaminan keamanan pangan berdasarkan analisa kimia

b)

Sistem jaminan keamanan pangan berdasarkan standar keamanan astronot

c)

Sistem jaminan keamanan pangan berdasarkan analisa bahaya

d)

Sistem jaminan keamanan pangan berdasarkan intuisi

22.

Berikut adalah tujuan pelaksanaan sistem HACCP kecuali ...

a)

Kemanan Pangan

b)

Efisiensi Budget

c)

Mempertahankan kualitas produk

d)

Melindungi nama baik perusahaan

23.

Lokasi pabrik yang baik harus ...

a)

Jauh dari kantor polisi

b)

Jauh dari waduk

c)

Jauh dari tempat pembuangan akhir

d)

Jauh dari gunung

24.

Mengapa desain alur proses harus satu arah (straight line process flow) ?

a)

Untuk menghindari kemacetan proses

b)

Untuk meminimalisir waktu

c)

Supaya terlihat teratur

d)

Untuk menghindari kontaminasi silang

25.

Saluran drainase seharusnya ...

a)

Terbuka

b)

Terlihat

c)

Terpantau

d)

Tertutup

26.

Lampu yang digunakan harus diberi tutup/cover, agar ...

a)

Menghindari sarang laba-laba

b)

Menghinari cahaya yang menyilaukan

c)

Menghindari kontaminasi

d)

Menghindari kerusakan

27.

Berikut kriteria lantai, dinding dan langit langit, kecuali ...

a)

Mudah dibersihkan

b)

Tidak mudah rusak

c)

Mudah dikeringkan

d)

Mudah meresap

28.

Mengapa desain peralatan produksi harus sesuai dengan prinsip sanitasi?

a)

Supaya irit sabun

b)

Supaya mudah dialiri air

c)

Supaya mudah digunakan

d)

Supaya mudah dibersihkan

29.

Untuk mencegah kontaminasi silang, yang harus dilakukan kecuali ...

a)

Mensanitasi peralatan kebersihan

b)

Memonitoring kelayakan perlatan kebersihan

c)

Menyimpan peralatan pada lemari besi

d)

Memberi tanda peralatan supata tidak tertukar

30.

Yang harus ada pada certificate of analysis bahan baku, kecuali ...

a)

Nama dan Alamat Produsen

b)

No. Lot dan Expired Date

c)

Nama Produk

d)

Nama Manager

31.

Bagaimana menangani bahan kimia?

a)

Disimpan pada tempat tertutup

b)

Disimpan pada tempat terbuka

c)

Disimpan dengan akses yang terbatas

d)

Disimpan bersama dengan bahan lain

32.

Tindakan pengendalian kontaminasi, kecuali ...

a)

Fogging area

b)

Menggunakan alkohol dan sarung tangan

c)

Dilakukan pencucian dan sterilisasi tanki

d)

Masuk area produksi tanpa melewati waterbath

33.

Potensi terjadinya kontaminasi silang, kecuali ...

a)

Menggunakan hairnet yang sama selama seminggu

b)

Penggunaan alat kebersihan yang sama disemua area

c)

Membiarkan masker tertutup saat membuka tanki produk

d)

Membiarkan pintu produksi terbuka karena sudah tersedia strip curtain

34.

Contoh pengendalian hama yang dilakukan, kecuali ...

a)

Selalu menutup pintu

b)

Menghilangkan kerusakan pada lantai dan dinding

c)

Memberi tirai kain pada jendela

d)

Memberi saringan pada saluran pembuangan

35.

Sistem pengeluaran bahan dan material di gudang sebaiknya ...

a)

Mengelurakan bahan/material yang didekat pintu keluar terlebih dahulu

b)

Mengeluarkan bahan/material yang lebih dulu datang

c)

Mengeluarkan bahan/material yang lebih cepat expired

d)

Mengeluarkan bahan/benda yang tumpukannya paling sedikit

36.

Syarat tercapainya sistem manajemen mutu yang bersertifikat atau tercapainya HACCP pada sebuah perusahaan pengolah makanan adalah dengan menerapkan ....

a)

Sanitasi dan hiegenis

b)

GMP, sanitasi lingkungan dan persona

c)

Sanitasi dan SSOP

d)

Sanitasi proses produksi

e)

GMP dan SSOP

37.

Dibawah ini pengertian HACCP yang paling tepat adalah...

a)

Analisa bahaya titik kendali krittis

b)

Sistem yang menentuksn titik kendali kritis dan cara pencegahan

c)

Suatu sistem yang mengidentifikasi bahaya spesifik yang menitikberatkan pada cara pencegahannya untuk mengendalikan bahaya tersebut

d)

Sistem/cara pencegahan terhadap bahaya yang akan timbul selama proses produksi hingga produk siap dimakan dengan aman

e)

Sistem/cara pencegahan terhadap bahaya yang akan timbul selama proses produksi hingga produk siap dimakan tanpa mengamati bahayanya dan control pada titik-titik kritisnya

38.

Berikut ini yang bukan merupakan prinsip dari HACCP adalah...

a)

Analisa bahaya,penentuan ccp,penentuan batas limit

b)

Analisa bahaya,penentuan ccp,pemantauan dari ccp yg ditentukan

c)

Analisa bahaya,penentuan batas limit kritis,pembuatan alur proses

d)

Pemantauan,verivikasi,dokumentasi

e)

Penentuan batas limit,verivikasi dan dokumentasi

39.

Ada 3 jenis bahaya yang menyebabkan makanan tidak aman untuk dikonsumsi,yaitu…

a)

Fisik, mikrobiologi, biologi

b)

Kimia, fisik, mikrobiologi

c)

Fisik, kimia, aflatoxin

d)

Fisik,kimia,bilogi

e)

Biologi,logam, kayu

40.

Mikotoksin yang ada pada kacang-kacangan dan biji kapas adalah ...

a)

Aflatoxin

b)

Patulin

c)

Botulism

d)

Fumonisin

e)

Okratoxin A

41.

Senyawa toxic jenis "solanin" ditemui pada makanan tercemar pada bahan makanan ...

a)

Ikan

b)

Daging

c)

Serealia

d)

Kentang

e)

Cabai

42.

Dampak yang diakibatkan dari cemaran biologis pada susu adalah ...

a)

Warna putih keruh, rasa normal

b)

Rasa menjadi asam , bau tidak normal

c)

Warna normal, rasa normal susu

d)

Rasa normal, berlendir

e)

Bau tidak normal, warna normal

43.

Dalam penerapan system HACCP tahap yang paling awal dilakukan adalah ….

a)

Mendiskripsikan produk

b)

Mengidentifikasi pengguna produk

c)

Menentukan CCP

d)

Menyusun tim HACCP

e)

Membuat diagram alir

44.

Penentuan CCP pada formulasi bahan, dinyatakan CCP bila ….

a)

Formulasi/komposisi adonan/campuran tidak penting untuk mencegah terjadinya peningkatan bahaya

b)

Formulasi/komposisi adonan/campuran kurang untuk mencegah terjadinya peningkatan bahaya

c)

Formulasi/komposisi adonan/campuran dapat mencegah terjadinya peningkatan bahaya

d)

Formulasi/komposisi adonan/campuran penting untuk mencegah terjadinya bahaya

e)

Formulasi/komposisi adonan/campuran penting untuk mencegah terjadinya peningkatan bahaya

45.
Berikut ini yang tidak termasuk kedalam Prinsip HACCP adalah….
a)
a. Melakukan Analisa Bahaya
b)
b. Melakukan Penetapan batas kritis
c)
c. Menetapkan Prosedur Monitoring
d)
d. Menetapkan kesimpulan
46.
Berikut ini yang tidak termasuk langkah penerapan HACCP adalah….
a)
a. Membentuk TIM HACCP
b)
b. Menetapkan Tindakan Koreksi
c)
c. Menetapkan Prosedur Verifikasi
d)
d. Melakukan indepth Interview
47.
Berikut ini adalah hal-hal yang perlu di perhatikan pada Langkah 2 (Mendeskripsikan Produk) dalam rangka penerapan HACCP, kecuali…..
a)
a. Nama Produk
b)
b. Komposisi
c)
c. Karakteristik Produk
d)
d. Tanggal Kadaluarsa
48.
Pada Jadwal HACCP, Validasi Critical Limit, dilakukan setiap berapa bulan sekali…..
a)
a. 6 Bulan
b)
b. 4 Bulan
c)
c. 3 Bulan
d)
d. 1 Bulan
49.
Pada Jadwal HACCP, Perbaikan atau Perawatan Pencegahan, dilakukan setiap berapa bulan sekali…..
a)
a. 3 Tahun Sekali
b)
b. 2 tahun Sekali
c)
c. 1 Tahun Sekali
d)
d. 6 Bulan Sekali
50.

TAHUN BERAPA AWAL MULA ADA HACCP?

a)

1990

b)

1860

c)

1960

d)

1069

51.

PADA SAAT MENERIMA MAKANAN KITA HARUS MENOLAK KONDISI BERIKUT INI,KECUALI.......

a)

BERBAU

b)

BUSUK

c)

SEGAR

d)

BERJAMUR

52.

APA CONTOH BAHAYA FISIK DI DALAM CONCEPT HACCP??

a)

KANCING,BATU,RAMBUT,PECAHAN KACA

b)

KANCING,JAMUR,VIRUS,PECAHAN KACA

c)

JAMUR,PARASIT,CHEMICAL,BATU

d)

RAMBUT,KANCING,PAKU,JAMUR

53.

1. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu pendekatan sistematis dalam sistem pengendalian berfokus pada sistem pencegahan bahaya biologi, kimia, dan fisik yang diterapkan pada pengolahan makanan. Penerapan HACCP tersebut dilakukan terhadap…

a)

Proses produksi, terutama saat pengolahan bahan pangan

b)

Tahap persiapan bahan baku dan proses produksi

c)

Tahap persiapan bahan baku, proses produksi, pengemasan dan distribusi

d)

Tahap persiapan bahan baku, proses produksi, pengemasan, penyimpanan dan distribusi, hingga penggunaan produk

e)

Tahap persiapan bahan baku, proses produksi dan pengemasan

54.

Pernyataan yang bukan merupakan penjabaran HACCP oleh Codex Alimentarius Commision 3 adalah…

a)

Suatu sistem yang memiliki landasan ilmiah dan yang secara sistematis mengidentifikasi potensi-potensi bahaya tertentu serta cara-cara pengendaliannya untuk menjamin keamanan pangan

b)

Sebuah alat untuk memperkirakan potensi bahaya dan menentukan sistem pengendalian yang berfokus pada pencegahan terjadinya bahaya dan bukannya sistem yang semata-mata bergantung pada pengujian produk akhir

c)

Sebuah sistem yang mampu mengakomodasi perubahan-perubahanseperti perkembangan dalam rancangan alat, cara pengolahan, atau perkembangan teknologi

d)

Sebuah alat untuk meningkatkan produksi melalui sistem pengamanan yang terjaga dan terkendali

e)

Sebuah konsep yang dapat diterapkan pada seluruh rantai makanan dari produksi primet hingga konsumsi akhir, di mana penerapannya dipandu oleh bukti-bukti ilmiah tentang risiko terhadap Kesehatan manusia

55.

Langkah paling penting yang harus dilakukan sebuah industri pangan dalam menerapkan/ mengimplementasikan prinsip-prinsip HACCP terutama terletak pada...

a)

Komitmen manajemen

b)

Membentuk tim HACCP

c)

Melakukan pelatihan

d)

Mendeskripsikan produk dan distribusinya

e)

Mendeskripsikan penggunaan produk dan konsumen

56.

Pernyataan yang tidak sesuai dengan pembuatan diagram alir pada penerapan HACCP adalah…

a)

Ruang lingkup diagram alir harus menggambarkan seluruh langkah dalam proses yang langsung di bawah kendali unit pengolahan

b)

Diagran alir memberikan dasar bagi tim haccp untuk mengevaluasi kemungkinan terjadinya, masuknya, atau peningkatan bahaya keamanan pangan dalam produk dan proses

c)

Diagram alir proses akan mengidentifikasi langkah-langkah proses yang penting (dari penerima hingga ke pengiriman akhir) digunakan dalam memproduksi produk tertentu yang akan di assess

d)

Diagram alir proses dibuat dengan tujuan untuk menggambarkan keseluruhan proses produksi

e)

Diagram alir harus dibuat secara terperinci dan lengkap seperti gambar teknik

57.

Pengguna produk yang dinyatakan sebagai populasi yang peka adalah ….

a)

Remaja

b)

Anak-anak

c)

Orang tua

d)

Dewasa

e)

Bayi

58.

Penyusunan pemantauan pada setiap CCP yang ditentukan dilakukan dengan cara...

a)

Pemantauan sesuai SOP

b)

Pemantauan secara khusus

c)

Pemantauan secara umum

d)

Pemantauan secara sensori,fisik dan kimia

e)

Pemantauan secara mikrobiologi

59.

Berikut ini merupakan salah satu bentuk tindakan koreksi pada HACCP plan model untuk makanan dengan tingkat resiko tinggi adalah...

a)

Makanan boleh didistribusikan sambil penyimpangan dikoreksi

b)

Makanan tidak boleh diproses dan diditribusikan sebelum tindakan koreksi diperbaiki

c)

Makanan ditahan dan tidak boleh didistribusikan

d)

Makanan ditahan dan dilakukan tindakan perbaikan dalam waktu singkat

e)

Makanan didistribusikan sesuai jadwal

60.

Pada tahap pemantauan, agar hasilnya maksimal paling tidak harus mencakup, kecuali ....

a)

Apa yang dipantau

b)

Bagaimana cara memantaunya

c)

Siapa yang memantau

d)

Kapan memantaunya

e)

Bagaimana diagram alirnya

Similar Resources on Wayground

Pretest-All - Pelatihan Managing Business Regional

55 questions

Pretest-All - Pelatihan Managing Business Regional

quiz

Worksheet

•

1st Grade

PRODUCT TRAINING SCANIA

60 questions

PRODUCT TRAINING SCANIA

quiz

Worksheet

•

KG - 1st Grade

Pre/Post Test OMM PCS

58 questions

Pre/Post Test OMM PCS

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

UAS PBAK 20

60 questions

UAS PBAK 20

quiz

Worksheet

•

1st Grade

UJIAN KRS

60 questions

UJIAN KRS

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

SOLAY

56 questions

SOLAY

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Basic Hydraulic

60 questions

Basic Hydraulic

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Cosméticos solares

64 questions

Cosméticos solares

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade