Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

KUIZ KATERING 1&2

Total questions: 60

Worksheet time: 2hrs 30mins

Name
Class
Date
1.

1. OFF-PREMISE CATERING terdiri daripada kategori iaitu

a)

CHINESE SERVICE

b)

PARTY FOOD CATERER

c)

HOT BUFFET CATERER

d)

FULL SERVICE CATERER

2.

2. Kain saperah digunakan bagi tatasajian?

a)

Tatasajian Barat

b)

Tatasajian Melayu

c)

Tatasajian Cina

d)

Tatasajian India

3.

3. Appetizer merupakan makanan?

(a)  

4.

4. Perkhidmatan ON - PREMISE CATERING menyediakan hidangan secara eksklusif di kemudahan mereka sendiri.

a)

BETUL

b)

SALAH

5.

5. Khidmat FULL SERVICE CATERER menyediakan segala kemudahan dan perkhidmatan pada setiap majis yang berlansung.

a)

BETUL

b)

SALAH

6.

6. Caj makanan biasanya akan dibuat berdasarkan kos setiap orang.

a)

BETUL

b)

SALAH

7.

7. DESSERT merupakan makanan (a)  

8.

8. Sebagai seorang pengurus katering sekiranya lokasi perniagaan jauh dari kawasan pembekal, apakah perkara yang harus dititikberatkan?

a)

PERALATAN

b)

KOS PENGANGKUTAN

c)

KOS BAHAN

d)

MENU

9.

9. Berikan pengenalan kawalan harga (costing).

a)

Perkhidmatan membekalkan makanan kepada pelanggan

b)

Merancang buffet setup

c)

Satu elemen penting dalam industri pembuatan makanan dan minuman

d)

Perkhidmatan di premis dan di luar premis

10.

10. Kos makanan akan berbeza dari setiap katering walaupun item pada menu adalah sama.

a)

BETUL

b)

SALAH

11.

11. Berikan 3 jenis persembahan lain yang harus dipertimbangkan selain menu.

a)

Style of serving

b)

Portions served on plates

c)

Plate of garnishes

d)

Workstation

12.

12. Berikan 3 aspek dalam perkhidmatan katering

a)

Menyediakan senarai semak sebelum memulakan sesebuah operasi

b)

Menubuhkan premis perniagaan

c)

Mengkaji dan menilai keperluan menu yang digunakan.

d)

Menyediakan dan menilai aktiviti katering yang dijalankan.

13.

13. Apakah perkara lazim yang harus katerer tawarkan kepada pelanggan mengenai kos setiap item?

a)

Menu

b)

Harga pakej

c)

Pengangkutan

d)

Peralatan

14.

14. Apakah maklumat yang diperlukan seorang chef sebelum acara berlansung

a)

Bilangan tetamu

b)

Jenis dapur

c)

Kos bahan

d)

Menu

15.

15. Adakah menu dibuat berdasarkan jumlah pelanggan atau tetamu yang hadir?

a)

BETUL

b)

SALAH

16.

16. Apakah cara berkomunikasi dengan tetamu untuk memberitahu menu?

a)

Beritahu apa yang mereka tawarkan

b)

Menggoda tetamu untuk mencuba sesuatu

c)

Bilangan orang yang patut dijadikannya

d)

Menggalakkan perbualan mengenai menu dan gaya makanan

17.

17. Apakah definisi bagi RESEPI?

a)

Satu set arahan bertulis untuk menghasilkan makanan dan minuman

b)

Menjangka dan merancang setiap langkah dan proses

c)

Pusat kemudahan yang mesti dirancang untuk mendapatkan perkhidmatan

d)

Harga Jualan yang meningkat

18.

18. Apakah maklumat yang perlu ada pada resepi ?

a)

Nama hidangan/menu

b)

Jenis dan kuantiti bahan

c)

Kaedah penyediaan

d)

Harga setiap hidangan

19.

19. Tujuan perniagaan katering ialah untuk mendapatkan keuntungan

a)

BETUL

b)

SALAH

20.

20. Terdapat 3 perkara yang perlu ada dalam senarai semak sebelum memulakan perniagaan.

a)

MODAL PERMULAAN

b)

LOGISTIK (PENGANGKUTAN)

c)

KHASIAT MAKANAN

d)

LOKASI PERNIAGAAN

21.

21. Apakah 2 tujuan perniagaan katering?

a)

Menetapkan target

b)

Menunjukkan kepakaran mengusahakan katering kepada pelanggan

c)

Menyediakan hidangan yang menyelerakan

d)

Membantu merancang buffet setup

22.

22. Apakah contoh pelan lantai dapur ?

a)

PERKHIDMATAN PERANCIS

b)

U - SHAPED KITCHEN

c)

L - SHAPED KITCHEN

d)

STRAIGHT LINE KITCHEN

23.

23. Apakah ciri - ciri U-shaped Kitchen?

a)

Cekap

b)

Padat

c)

Menjimatkan

d)

Servis Tambahan

24.

24. Gueridon merupakan peralatan yang digunakan dalam perkhidmatan?

a)

Perkhidmatan Table D'hote

b)

Perkhidmatan Perancis

c)

Perkhidmatan Buffet

d)

Perkhidmatan Rusia

25.

25. "Memerlukan pakar dalam mengendalikan peralatan dan sangat baik dalam kemahiran masakan dan menyediakan makanan."

Penyataan di atas merujuk kepada jenis perkhidmatan..

a)

Perkhidmatan Rusia

b)

Perkhidmatan Perancis

c)

Perkhidmatan Buffet

d)

Perkhidmatan Cina

26.

26. Berikan 3 jenis perkhidmatan

a)

Perkhidmatan Buffet

b)

Perkhidmatan Rusia

c)

Perkhidmatan Perancis

d)

Perkhidmatan Barat

27.

27. Gaya perkhimatan rasmi terdiri daripada 2 iaitu..

a)

Perkhidmatan Amerika

b)

Perkhidmatan Perancis

c)

Perkhidmatan Rusia

d)

Perkhidmatan Buffet

28.

28. Apakah jenis perkhidmatan tidak rasmi ?

a)

Perkhidmatan Perancis

b)

Perkhidmatan Amerika

c)

Perkhidmatan Buffet

d)

Perkhidmatan Rusia

29.

29. Definisi bagi Perkhidmatan Buffet

a)

Perkhidmatan yang memerlukan penyusunan setiap peralatan

b)

Perkhidmatan yang disampaikan dalam katering di premis dan di luar premis

c)

Perkhidmatan yang memerlukan makanan disusun secara artistik

d)

Perkhidmatan yang memerlukan pakar dalam mengendalikan makanan

30.

30. Hidangan panas atau hidangan utama perlu diletakkan di bahagian

a)

Hidangan sampingan

b)

Akhir hidangan

c)

Permulaan hidangan

d)

Hidangan pertengahan

31.

31. Apakah jenis dapur bagi susun atur "dapur selari"?

a)

L-shaped Kitchen

b)

Parallel Kitchen

c)

U-shaped Kitchen

d)

Straight Line Kitchen

32.

32. Apakah yang dimaksudkan dengan "segi tiga dapur"?

a)

Keadaan dapur

b)

Pergerakan dalam dapur

c)

Susun atur peralatan

d)

Lukisan dapur

33.

33. Susun atur dapur yang manakah tidak sesuai untuk mempunyai pulau dapur (island kitchen)

a)

Parallel Kitchen

b)

U-shaped Kitchen

c)

L-shaped Kitchen

d)

Double L-shaped Kitchen

34.

34. Susun atur dapur bagi 'STRAIGHT KITCHEN' merupakan susun atur dapur yang memerlukan kos rendah untuk dibina.

a)

BETUL

b)

SALAH

35.

35. Susun atur dapur yang memerlukan ruang yang besar ialah...

a)

L-shaped Kitchen

b)

Double L- Shaped Kitchen

c)

Parallel Kitchen

d)

U-shaped Kitchen

36.

36. 'Parallel Kitchen' merupakan dapur yang boleh bekerja secara dua orang dalam satu masa.

a)

BETUL

b)

SALAH

37.

37. Susun atur dapur yang manakah boleh bekerja lebih dari seorang dalam satu masa?

a)

Parallel Kitchen

b)

Double L-Shaped Kitchen

c)

U - shaped Kitchen

38.

38. Apakah jenis susun atur dapur yang ditunjukkan di dalam gambar?

a)

Straight Kitchen

b)

U-shaped Kitchen

c)

L-shaped Kitchen

d)

Parallel Kitchen

39.

39. Gambar rajah menunjukkan lukisan susun atur?

a)

Double L-shaped Kitchen

b)

L-shaped Kitchen

c)

U-shaped Kitchen

d)

Parallel Kitchen

40.

40. Susun atur dapur yang manakah mempunyai ruang kerja yang terhad dan perlu lebih banyak pergerakan?

a)

U-shaped Kitchen

b)

Straight Kitchen

c)

Double L-shaped Kitchen

d)

L-shaped Kitchen

41.

41. Jenis perkhidmatan yang menggunakan 2 pramusaji dalam satu masa?

a)

Perkhidmatan Amerika

b)

Perkhidmatan Rusia

c)

Perkhidmatan Perancis

d)

Perkhidmatan Buffet

42.

42. Geuridon merupakan peralatan yang digunakan bagi perkhidmatan ?

a)

Perkhidmatan Buffet

b)

Perkhidmatan Perancis

c)

Perkhidmatan Rusia

d)

Perkhidmatan Amerika

43.

43. Apakah jenis perkhidmatan yang digunakan bagi restoran kelas pertama (high class restaurant) ?

(a)  

44.

44. Makanan diporsikan dan dihidangkan di atas pinggan dari dalam dapur terus ke meja pelanggan merupakan jenis perkhidmatan Amerika.

a)

BETUL

b)

SALAH

45.

45. Jenis Perkhidmatan yang manakah menggunakan pinggan perak (silver plate) ketika ingin menghidangkan makanan ?

a)

Perkhidmatan Amerika

b)

Perkhidmatan Perancis

c)

Perkhidmatan Rusia

d)

Perkhidmatan Buffet

46.

46. Serving gear merupakan peralatan yang digunakan oleh pramusaji untuk meletakkan makanan kepada tetamu.

a)

BETUL

b)

SALAH

47.

47. Berikan contoh serving gear.

a)

Pisau pemotong

b)

Fork and Spoon

(sudu dan garfu)

c)

Food Thong

(penyepit makanan)

d)

Chopstick

48.

48. Jenis perkhidmatan yang dipanggil 'Family Service' ialah

a)

Perkhidmatan Rusia

b)

Perkhidmatan English

c)

Perkhidmatan Buffet

d)

Perkhidmatan Perancis

49.

49. Main Course merupakan...

a)

Hidangan pembuka selera

b)

Hidangan utama

c)

Hidangan sampingan

d)

Hidangan pencuci mulut

50.

50. Teknik memasak FLAMBE iaitu memasak dihadapan tetamu merupakan dalam jenis perkhidmatan Perancis.

a)

BETUL

b)

SALAH

51.

51. Perkhidmatan Amerika ialah satu bentuk perkhidmatan yang ringkas dan tidak formal.

a)

BETUL

b)

SALAH

52.

52. Gambar menunjukkan jenis susun atur dapur..

a)

Double L - shaped Kitchen

b)

Parallel Kitchen

c)

Straight Kitchen

d)

L-shaped Kitchen

53.

53. Gambar menunjukkan jenis perkhidmatan..

a)

Perkhidmatan Amerika

b)

Perkhidmatan Buffet

c)

Perkhidmatan Rusia

d)

Perkhidmatan Perancis

54.

54. Gambar menunjukkan jenis perkhidmatan..

a)

Perkhidmatan Buffet

b)

Perkhidmatan Amerika

c)

Perkhidmatan Perancis

d)

Perancis Rusia

55.

55. Reka bentuk dapur yang menempatkan semua peralatan, kabinet dan meja di sepanjang satu dinding dikenali sebagai

a)

U-shaped Kitchen

b)

Straight Kitchen

c)

Parallel Kitchen

d)

L-shaped Kitchen

56.

56. Apakah peralatan yang digunakan untuk menghantar makanan dan digunakan pada perkhidmatan Perancis?

a)

Kaunter Layan Diri

b)

Gueridon ( troli beroda)

c)

Serving gear

d)

Pramusaji

57.

57. Apakah peralatan yang digunakan untuk meletakkan makanan di pinggan tetamu?

a)

Serving gear

b)

Gueridon ( troli beroda)

c)

Tangan

58.

58. Jenis perkhidmatan yang digunakan di dalam premis dan di luar premis ialah..

a)

Perkhidmatan Rusia

b)

Perkhidmatan Buffet

c)

Perkhidmatan Amerika

d)

Perkhidmatan Perancis

59.

59. Perkhidmatan Amerika merupakan konsep...

a)

Table d'hote

b)

Buffet

c)

Dome

60.

60. Definisi Perkhidmatan Amerika ialah

a)

Makanan sudah siap dimasak di dapur dan disusun pada serving plate (silver plate) dan dihias dengan baik

b)

Hidangan di plating di dapur oleh kakitangan dapur dan diletakkan di sebelah tetamu

c)

Makanan dimasak di hadapan tetamu (flambee) dan tetamu memilih menu sendiri dari troli geuridon

d)

Hidangan untuk tetamu semuanya telah diaturkan oleh tuan rumah

Similar Resources on Wayground

Kuiz Latihan Cu 04,05 & 06 PVMA PPM

60 questions

Kuiz Latihan Cu 04,05 & 06 PVMA PPM

quiz

Worksheet

•

1st - 9th Grade