NEW
Font size
WorksheetsСтандарты 01.09.2022
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
До какой температуры необходимо разогреть масло во фритюре, чтобы произвести отбор проверки качества визуальным способом?
+177С
+35С-+50С
drop/ready
можно отбирать при любой температуре
Чтобы проверить качество масла визуальным способом тебе понадобится:
СИЗ для работы с маслом, половник и металличсекая гастроёмкость
СИЗ для работы с маслом, половник, металлическая гастроёмкость, стакан 0,3 для горячих напитков, металлическая линейка
СИЗ для работы с маслом, половник, металлическая гастроёмкость и стакан для холодных напитков
ничего не понадобится
Как часто необходимо чистить термостойкие перчатки СИЗ?
не надо чистить
1 раз в неделю
каждый день
раз в 2 недели
При замере температуры филе в тепловом шкафу, на дисплее термометра показывает температуру 60,3 градуса. Погрешность термометра +0,5 С. Таймера нет. Отклонение какого уровня получите в ROCC аудите?
L1 FS
L3 FS
BS
нет отклонения
Как будут оценивать в ROCC не соблюдение процедур правильного налива воды в погружное ведро для панирования куриного продукта?
L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"
BS " Продукт не соответствует стандартам бренда"
L3 FS "Перекрестное загрязнение"
не будут оценивать
Что делать, чтобы не получить отклонения в ROCC за сломаное оборудование для молочных коктейлей и мороженого и за отсутствие позиций в меню?
Сделать заявку на ремонт, помыть оборудование и поддерживать чистоту, поместить на оборудовании надпись "Не используется"
Сделать заявку в GSD на смену DMB без милкшейков, сделать заявку на ремонт, помыть оборудование и поддерживать чистоту, поместить на оборудовании надпись "Не используется"
Сделать заявку в GSD на смену DMB без милкшейков, сделать заявку на ремонт, поместить на оборудовании надпись "Не используется"
Если сломан кран на раковине для мытья рук в зоне Кухни, можно ли панировщикам мыть руки на 3-х секционной мойке?
Да
Нет
Что видим на фото?
L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"
L3 FS "Перекрестное загрязнение"
Другое отклонение
Нет отклонения
Достаточно ли сотруднику, после панирования продукта, ополостнуть руки под проточной водой, вытереть бумажным полотенцем, после, приступить к дезинфекции оборудования?
Нет, необходимо провести полный процесс мытья рук.
Да, этого достаточно
Можно не ополаскивать и не мыть руки
Ресторан Авто: если сотрудник выносить продукцию на парковку, перед возвращением на станцию ему необходимо помыть руки.
Достаточно воспользоваться дезинфектором
руки мыть не обязательно
Да, все верно
Может ли отдельно выделенный кассир, который стоит только на кассе, после контакта с наличными, менять соусы гостю (по запросу) и давать кондименты?
Да, может. Руки мыть не надо
Нет, нельзя. Соус выдяётся новый. Соус и кондименты выдаёт презентор или пакер.
Я не знаю
Сколько маринованных огурцов идет для приготовления Карри Бургера?
2 штуки
огурцы не идут
3 штуки
1 штука
Сколько маринованных огурцов идет в Карри Айтвистер?
2 штуки
огурцы не идут
1 штука
3 штуки
Что означает правило FEFO?
Что ближе к выходу, то и используем
Первый пришёл, первый ушёл
Первый истекает по сроку годности-первый используется
Какая темпераутра морозильного оборудования должна быть в ресторане?
от -18 до -23
от -15 до -21
от -17 до -20
от -15 до -23
Что на фото?
L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"
L3 FS "Перекрестное загрязнение"
L1 FS "Не правильное хранение продуктов и упаковки"
нет отклонения
Чем сервируется Баскет Дуэт?
3 бумажные салфетки и 3 влажные
3 бумажные салфетки и 2 влажные
4 бумажных салфеток и 2 влажные
2 бумажные салфетки и 2 влажные
Вы обнаружили живого таракана в клеевой ловушке. Как оцените? Какие дальнейшие действия?
L3 FS "Заражение вредителями". Заменю ловушку, вызову обработку и закрою ресторан.
L1 FS "Следы деятельности вредителей". Заменю ловушку и вызову обработку.
Не будет отклонением. Вызову обработку.
Какой диапазон температур у напитков: Двойной эспрессо, Чай, Американо?
+62С-+69С
+74С-+88С
не выше +74С
не выше +69С
Какой диапазон температур у напитков: Латте, Капучино?
+74С-+88С
не выше +74С
+62С-+69С
не выше +88С
Как оценить отсутствие вакуума в пакетах с огурцами и томатами?
L1 FS "Правильное хранение продуктов и упаковки"
L1 FS "Испорченный продукт не доступны для использования"
L3 FS "Испорченные продукты не используются и не продаются"
Наличие вакуума у огурцов и томатов не оценивается
Размороженный бекон выложили в гастроёмкость на саладет в 10:00, в 15:00 температура +6,5С. Как оценим?
L3 FS
L1 FS
BS
Отклонения нет
Ранер убрал со стойки чек, оставленый гостем, продолжил собирать заказы. Есть ли здесь отклонение?
Да, L3 FS "Мыть рук"
Нет, все нормально
Да, L1 FS "потенциальное перекрестное загрязнение"
Можно ли хранить поджареные булочки?
Да
Нет
Где можно мыть поддоны из теплового шкафа на вечерней уборке?
В 3-х секционной мойке
В нижней раковине 2-х уровневой мойки
В раковине для мытья рук
Все ответы правильные
