NEW
Font size
WorksheetsHYGIENE, KITCHEN SAFETY AND FOOD HANDLING
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
1. Definisi FIFO?
First In First Out
Last In First Out
First Out First In
Last Out First In
2. Bahan manakah yang mudah rosak?
Tepung
Halia
Ais batu
Serbuk kari
3. Apakah yang dimaksudkan dengan pembersihan?
proses yang dibuat bagi mengurangkan mikroorganisma
proses pembuangan kotoran dan sisa makanan secara fizikal.
Masukkan pinggan ke dalam sinki
4. TUJUAN SANITASI ADALAH UNTUK MEMBERSIHKAN SISA MAKANAN.
TRUE
FALSE
4.TERDAPAT 3 BAHAGIAN SINKI PEMBERSIHAN SECARA MANUAL. APAKAH FUNGSI SINKI YANG PERTAMA?
MEMBILAS PERALATAN DARI AGEN PENCUCI.
PERALATAN DI RENDAM DI DALAM AIR BERSUHU 77°c
PERALATAN DIBASUH DENGAN AIR SUAM BERSUHU 43°c
5. APAKAH ASAS PENGENDALIAN BAHAN?
MENYEDIAKAN PERALATAN MENERIMA BARANG.
MENYENARAIKAN BAHAN YANG DIPERLUKAN.
MENCARI MENU YANG SESUAI
6. APAKAH YANG PERLU ADA DI DALAM RESEPI STANDARD?
Senarai bahan
Langkah kerja yang perlu di lakukan
Jenis bahan yang digunakan
Bahan yang diperlukan beserta kuantiti dan langkah kerja
7. BAHAN BASAH DAN BAHAN KERING PERLU DI ASINGKAN DI DALAM ORDER FORM.
Betul
Salah
8. Berapakah suhu minimun bagi pemanasan hidangan
-18º C
36º C
44º C
60º C
9. SISTEM FIFO HANYA PERLU DIGUNAKAN KETIKA MENYIMPAN BAHAN BASAH.
Betul
Salah
10. APAKAH PROSEDUR PENYEJUKAN?
MASUKAN PERIUK YANG DIGUNAKAN TERUS KE DALAM PETI SEJUK.
HIDANGAN PERLU DI SEJUKKAN DALAM SUHU BILIK.
TERUS DIMASUKKAN KE DALAM PETI SEJUK SETELAH SIAP DIMASAK
11. siapakah chef jawatan tertinggi di sesebuah hotel?
Commis
Demi chef
Executive chef
Jr. sous chef
12. sayur - sayuran perlu disimpan di dalam peti sejuk dingin supaya dapat mengekalkan kesegarannya.
TRUE
FALSE
13. apakah tugas main kitchen?
meyediakan hidangan ala carte melalui room service
melakukan kerja memotong mengikut keperluan dapur
meyediakan hidangan bagi majlis - majlis tertentu dan buffet
menyedikan kerja memotong mengikut keperluan dapur.
14. Apakah yang dimaksudkan dengan stor penyimpanan?
kawasan yang bersih
kawasan yang mempunyai rak.
kawasan yang mempunyai suhu tertentu.
ruang atau bilik khas yang digunakan untuk menyimpan bahan atau peralatan
15. Berapakah suhu bagi penyimpanan sejukbeku?
0ºC - -18ºC
0ºC - 18ºC
0ºC - -4ºC
0ºC - 4ºC
16. APAKAH DEFINISI BAGI PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN?
seseorang yang terlibat dalam pembungkusan makanan.
seseorang yang dipertanggungjawabkan menyediakan proses makanan daripada scratch sehingga produk dihasilkan.
seseorang yang membasuh ayam.
17. BERDASARKAN RAJAH, APAKAH NAMA BAGI PERALATAN TERSEBUT?
chef knife
strainer
china cap
skimmer
18. BERDASARKAN RAJAH, APAKAH HIDANGAN YANG BIASA DIHASILKAN MENGGUNAKAN PERALATAN INI?
SUP & STOK
SOS
AIR BUAH-BUAHAN
MEMASAK NASI
19. APAKAH NAMA BAGI PERALATAN MEMASAK INI?
baking pan
deep fryer
bain marie
blender
20. APAKAH MAKSUD HERBA?
TUMBUH-TUMBUHAN YANG MEMPUNYAI NILAI DARI SEGI PERUBATAN, KHASIAT DAN BAUNYA.
BAHAN PENAMBAH PERISA DALAM MAKANAN
BAHAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MENAIKKAN AROMA DALAM MAKANAN.
21. APAKAH JENIS PENYIMPANAN BAGI SAYUR-SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN?
SEJUK BEKU
SEJUK DINGIN
STOR KERING
DIDALAM BEKAS KEDAP UDARA
22. BERAPAKAH SUHU BAGI PENYIMPANAN SEJUK DINGIN
0°C - -18°C
0°C - 4°C
10°C - 21°C
23. ANTARA BERIKUT , YANG MANAKAH BUKAN JENIS BAHAYA YANG BOLEH DILAKUKAN DI DAPUR?
BAHAYA ELEKTROKIMIA
BAHAYA BIOLOGI
BAHAYA FIZIKAL
BAHAYA KIMIA
24. APAKAH YANG DIMAKSUDKAN DENGAN NYAHBEKU?
proses pencairan
proses pertukaran
proses membersihkan daging dari bakteria
proses pembekuan
