WorksheetsULANGAN HARIAN PPHN XII APHP 2 GANJIL
Total questions: 10
Worksheet time: 12mins
Beberapa tanaman penghasil bijian-bijian disebut serealia semu (pseudocereals) mencakup :
buckwheat, gandum, dan kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis milet
buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan jagung. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis milet
buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis padi
buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis milet
Bahan untuk membuat roti dikelompokkan menjadi 3 jenis yaitu :
Bahan utama, bahan pengempuk dan bahan tambahan
Bahan mentah, bahan pengempuk dan
bahan pengemas
Bahan utama, bahan pendukung dan garnis
·
Bahan utama, zat aditif dan bahan penguat rasa
· Terigu protein tinggi (hard flour), mengandung protein minimal :
10%
5%
6%
8%
Terigu protein tinggi (hard flour), mengandung protein tinggi baik digunakan untuk membuat roti dan mie. Contoh yang ada di pasaran adalah :
Cakra kembar emas, segitiga biru, cakra kembar, kereta kencana, gerbang, gunung.
Cakra kembar emas, Kastil, Kendil, Cakra kembar, Kereta kencana, gerbang, gunung.
Cakra kembar emas, kereta kencana emas, cakra kembar, kereta kencana, gerbang, gunung
Cakra kembar emas, kunci emas. lokomotif, cakra kembar, kereta kencana, gerbang, piramida.
Fungsi air dalam pembuatan roti yang tidak tepat adalah :
Melarutkan bahan
Menyediakan gluten
Mengontrol kepadatan adonan
Membentuk gluten
Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan roti adalah :
Streptococcus thermophilus
Aspergillus niger
Saccharomyces cerevisiae
Rhizopus sp
Pada pembuatan roti diperlukan lemak yang berfungsi :
pelumas untuk pengembangan sel yang akan memperbaiki tekstur, memudahkan pemotongan roti, dan melembutkan serat roti.
pelumas untuk pengembangan sel yang akan memperkeras tekstur, memudahkan pemotongan roti, dan melembutkan serat roti.
pelumas untuk pengembangan sel yang akan memperbaiki cita rasa, memudahkan pemotongan roti, melembutkan serat roti dan mempercantik tampilan roti
pelumas untuk pengembangan sel yang akan memperbaiki tekstur, memudahkan pemotongan roti, melembutkan serat dan menambah masa simpan
Untuk menghasilkan roti sesuai kriteria perlu ditambahkan telur yang berfungsi untuk :
Pelembut, pembentuk warna, perbaikan rasa, dan penambah nilai gizi.
Pengembang, pembentuk warna, perbaikan rasa, dan pengempuk
pengembang, pengempuk, pembentuk gelatin, perbaikan rasa, dan penambah nilai gizi.
pengembang, pembentuk warna, perbaikan rasa, dan penambah nilai gizi.
Pada pembuatan roti, alat yang sangat penting harus tersedia adalah proof box /proover yang berfungsi untuk :
tempat menaruh adonan roti
kegiatan fermentasi akhir adonan setelah diisi dan dibentuk
pemanggangan adonan roti
tempat mencampur adonan
Pengadukan dalam proses pembuatan roti berfungsi uintuk :
mencampur semua bahan secara merata, pembentukan gluten, pelunakan dan mendapatkan kekuatan manahan gas yang baik,
mendapatkan hidrasi yang sempurna dari pati dan protein
Tahap-tahap pengadukan :
pick up, clean up,
final, fermentasi ,
let down
pick up, clean up,
final, clear up,
let down
pick up, clean up, final, let down,
pick up, clean up,
final,
let down, over let down
