NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsPTS GANJILNABATI XI
Total questions: 50
Worksheet time: 50mins
Name
Class
Date
1.
Pisang cavendish memiliki sejumlah karakteristik baik, yaitu rasa yang manis, kulit mulus, bentuk menarik dan tekstur daging buah lebih lembut. Dalam hal ini dapat dikatakan pisang cavendish...
a)
bemutu tinggi
b)
bermutu sedang
c)
bermutu rendah
d)
baik untuk dipasarkan
e)
sesuai permintaan
2.
Kramer dan Twigg mengklasifikasikan karakteristik mutu bahan hasil pertanian menjadi 2 kelompok, yaitu karakteristik tampak dan karakteristik tersembunyi. Yang termasuk karakteristik tersembunyi adalah..
a)
nilai gizi
b)
warna
c)
c ukuran
d)
bentuk
e)
cacat fisik
3.
Faktor yang berpengaruh terhadap mutu suatu bahan pangan yang berasal dari bahan pangan itu sendiri ( spesies, ukuran, dll) adalah...
a)
Faktor internal
b)
Faktor eksternal
c)
Faktor suhu
d)
Faktor tempat tumbuh
e)
Faktor produksi
4.
Tekstur, warna, rasa dan bau adalah contoh karakteristik...
a)
Karakteristik fisik
b)
Karakteristik tersembunyi
c)
Karakteristik mutu
d)
Karakteristik produk
e)
Karakteristik bahan
5.
Contoh buak klimaterik adalah...
a)
pepaya dan mangga
b)
nanas dan anggur
c)
jeruk dan mentimun
d)
melon dan strawbery
e)
semangka dan plum
6.
Bahan utama pada pembuatan torakur adalah...
a)
tomat
b)
gula
c)
air
d)
kapur sirih
e)
garam
7.
Alat penggorengan hampa udara untuk membuat keripik buah adalah..
a)
vakum frying
b)
cutter
c)
slicer
d)
blender
e)
d grinder
8.
Salah satu hasil pertanian bahan nabati yang merupakan kearifan lokal KeRandudongkal adalah...
a)
nanas madu
b)
mangga manalagi
c)
rambutan rabiah
d)
duren montong
e)
pisang raja
9.
Pak Iwan adalah pedagang buah. Buah mangga yang akan ia jual sebagian mengalami memar dan luka akibat pengemasan yang kurang baik ketika ditransportasikan dari daerah asal sampai ke gudangny Buah-buah tersebut mengalami kerusakan...
a)
fisik
b)
mekanik
c)
kimia
d)
biologi
e)
mikrobiologi
10.
Berikut ini tahapan proses pengolahan buah: buah,sortasi,pencucian,pengupasan,pengecilan ukuran,perendaman larutan kapur sirih, pencucian, penirisan, perebusan larutan gula, penjemuran. Tahapan proses pengolahan buah diatas adalah tahap proses pada pembuatan...
a)
manisan buah kering
b)
manisan buah berair
c)
sirup buah
d)
keripik buah
e)
selai buah
11.
Olahan buah berbentuk gel halus yang dibuat dari ekstraksi sari buah jernih dan dengan penambahan gula adalah...
a)
jelly buah
b)
opak buah
c)
keripik buah
d)
sirup buah
e)
manisan buah
12.
Karakteristik yang tidak tampak dari komoditas hasil pertanian dan perikanan disebut...
a)
Karakteristik fisik
b)
Karakteristik tersembunyi
c)
Karakteristik bahan
d)
Karakteristik produk
e)
Karakteristik mutu
13.
Hilangnya zat gizi pada komoditas hasil pertanian selama proses pemanasan dan pencucian termasuk...
a)
kerusakan fisika
b)
kerusakan kimia
c)
kerusakan biologi
d)
kerusakan mikrobiologi
e)
kerusakan indrawi
14.
Upaya untuk mengubah buah-buahan menjadi produk olahan yang mempunyai kenampakan,rasa,warna dan aroma yang khas...
a)
pemasakan
b)
pengolahan
c)
fermentasi
d)
d penggorengan
e)
penyulingan
15.
Contoh buah musiman adalah...
a)
Kelapa
b)
rambutan
c)
jeruk
d)
salak
e)
tomat
16.
Buah-buahan yang sesuai untuk diolah menjadi keripik buah dengan metode vacum frying adalah...
a)
jeruk,nanas,semangka
b)
nangka,nanas,apel
c)
jeruk,nanas,sursak
d)
semangka,delima,anggur
e)
nanas,anggur,klengkeng
17.
Keuntungan pengecilan ukuran dalam proses pengolahan buah-buahan, berikut ini kecuali...
a)
memudahkan penyaringan/pengayaan
b)
lebih awet
c)
lebih efisien
d)
lebih mudah dalam pengemasan
e)
lebih mudah dalam mengkonsumsi
18.
Pengecilan ukuran pada proses produksi sari buah dan sirup buah yang utama dilakukan adalah proses...
a)
pemotongan dan pengirisan
b)
pemotongan dan penghancuran
c)
pemotongan dan penyaringan
d)
pengirisan dan penyaringan
e)
penyaringan dan penghancuran
19.
Fungsi panci pada pembuatan torakur adalah...
a)
untuk menghancurkan bahan
b)
untuk merebus bahan
c)
untuk tempat fermentasi bahan
d)
untuk menggoreng bahan
e)
untuk menyimpan bahan
20.
Pengawet pada olahan manisan buah adalah...
a)
garam
b)
gula
c)
boraks
d)
kitin
e)
formalin
21.
Konsentrasi gula yang terkandung dalam sari buah berkisar antar..
a)
10- 12%
b)
12- 14%
c)
14- 16%
d)
16- 18%
e)
18- 20%
22.
Pada pembuatan dodol buah diperlukan dua macam gula yaitu...
a)
gula semut dan gula pasir
b)
gula merah dan gula pasir
c)
gula halus dan gula jagung
d)
gula susu dan gula semut
e)
gula aren dan gula jagung
23.
Merendam buah pisang dalam air atau larutan natrium bisulfit 0,1% merupakan langkah untuk...
a)
pengolahan buah
b)
mencegah fermentasi
c)
mencegah browning
d)
mencegah kebusukan
e)
mencegah ketengikan
24.
Contoh buah-buahan perkebunan tahunan adalah...
a)
semangka
b)
strawbery
c)
duren
d)
tomat
e)
ciplukan
25.
Yang tidak termasuk dalam proses pembuatan manisan mangga kering adalah...
a)
pengupasan
b)
pengecilan ukuran
c)
perebusan
d)
penggulaan
e)
penjemuran
26.
Media yang berpotensi mempercepat pembusukan karena mendatangkan bakteri pembusuk pada buah adalah...
a)
kadar vitamin
b)
kadar gula
c)
kadar air bahan
d)
kadar oksigen
e)
kadar asam
27.
Pencampuran bahan dengan gula pada konsentrasi yang tinggi agar dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisma adalah...
a)
0.5
b)
0.6
c)
0.7
d)
0.8
e)
0.9
28.
Fungsi blender pada pengolahan selai buah adalah...
a)
alat pengupas kulit buah
b)
alat pencuci buah
c)
alat penghancur buah
d)
alat untuk merebus buah
e)
alat pengemas produk
29.
Semakin banyak keistimewaan suatu produk maka semakin tinggi mutunya, dan semakin banyak devisiensi suatu produk...
a)
semakin tinggi mutunya
b)
semakin rendah mutunya
c)
semakin tinggi kwalitasnya
d)
semakin rendah kwalitasnya
e)
berkwalitasbuntuk produk tertentu
30.
Suatu produk pertanian dan perikanan dikatakan bermutu tinggi apabil..
a)
Harganya mahal
b)
Ukurannya besar
c)
Diolah menggunakan teknologi canggih
d)
Memiliki banyak atribut baik
e)
Cepat laku dipasaran
31.
Minyak goreng yang mengalami perubahan warna dan bau tengik akibat lama disimpan dan mengalami proses oksidasi. Hal ini mengindikasikan minyak goreng mengalami kerusakan...
a)
mikrobiologi
b)
mekanis
c)
fisik
d)
kimia
e)
biologi
32.
Contoh buah-buahan iklim subtropis...
a)
duren dan jeruk
b)
kelapa dan apel
c)
rambutan dan nangka
d)
anggur dan bluebery
e)
mangga dan pepaya
33.
Yang bukan merupakan alat pendukung proses pembuatan selai nanas...
a)
pisau
b)
mangkuk
c)
parutan
d)
oven
e)
wajan
34.
Produk hasil penggulaan banyak dikonsumsi masyarakat Indonesi Berikut yang tidak termasuk produk hasil penggulaan adalah...
a)
selai
b)
sari buah
c)
manisan buah
d)
keripik nangka
e)
agar-agar kering
35.
Yang tidak termasuk alat pendukung pengolahan selai buah nag..
a)
spatula
b)
blender
c)
wajan
d)
panci presto
e)
mangkuk
36.
Bahan yang diperlukan untuk memproduksi dodol nanas, kecuali...
a)
buah nanas
b)
gula pasir dan gula merah
c)
santan
d)
citrun
e)
tepung ketan
37.
Buah mangga dikatakan bermutu tinggi apabil..
a)
ukurannya besar
b)
warnanya merah
c)
harganya mahal
d)
kualitasnya baik
e)
memiliki karakteristik yang sesuai dengan selera konsumen
38.
Defisiensi mutu produk pada komoditas hasil pertanian merupakan kegagalan produk yang mengakibatkan ketidakpuasan konsumen. Yang tidak termasuk dalam defisiensi produk...
a)
kerusakan fisik
b)
kerusakan kimia
c)
kerusakan biologi
d)
keterlambatan pengiriman
e)
kepuasan konsumen
39.
Bagian tumbuhan yang berasal dari bunga atau putik dan biasanya berbiji...
a)
akar
b)
batang
c)
daun
d)
bunga
e)
buah
40.
Kerusakan yang terjadi akibat gesekan, penumpukan ataupun kesalahan pemanenan sehingga terjadi memar dan luka pada buah dikategorikan...
a)
kerusakan biologis
b)
kerusakan kimia
c)
kerusakan mikrobiologis
d)
kerusakan mekanis
e)
kerusakan fisiologis
41.
Pengolahan hasil nabati yang menggunakan buah-buahan yaitu..
a)
pembuatan tape
b)
pembuatan pikel
c)
pembuatan saus
d)
pembuatan tauco
e)
pembuatan keripik
42.
Pengecilan ukuran pada buah merupakan unit oprasi yang diterapkan pada buah-buahan untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses, kecuali...
a)
pemotongan
b)
penggilingan
c)
penyaringan
d)
pengirisan
e)
penekanan
43.
Keuntungan pengecilan ukuran dalam proses pengolahan buah-buahan, kecuali...
a)
meningkatkan kecepatan pengeringan
b)
meningkatkan kecepatan pemanasan
c)
meningkatkan kecepatan pendinginan
d)
meningkatkan kecepatan ekstraksi
e)
meningkatkan kecepatan fermentasi
44.
Alat yang digunakan pada pembuatan torakur , kecuali...
a)
pisau
b)
panci
c)
timbangan
d)
baskom
e)
vacum vrying
45.
Berikut ini buah-buahan yang sering dijadikan manisan kecuali...
a)
nanas
b)
tomat
c)
pepaya
d)
mangga
e)
semangka
46.
Berikut ini fungsi gula sebagai bahan tambahan makanan, kecuali...
a)
sebagai pengawet
b)
penambah citarasa
c)
memperbaiki tekstur
d)
pembentuk gel pada selai
e)
pembentuk citarasa masam
47.
Jenis gula yang digunakan untuk penggulaan manisan buah adalah...
a)
gula aren
b)
gula kelapa
c)
gula semut
d)
gula jagung
e)
gula tebu
48.
Menurut Munadjim(1983) tidak semua pisang dapat dibuat sal,Jenis pisang yang baik untuk sale adalah jenis pisang yang memiliki rasa manis dan aromanya tajam. Berikut ini jenis pisang yang tidak biasa dijadikan pisang sale adalah...
a)
pisang ambon
b)
pisang raja
c)
pisang uli
d)
pisang gepeng
e)
pisang klutuk
49.
Yang penting diperhatikan dalam pembuatan dodol buah kecuali...
a)
pemilihan bahan baku
b)
pemasakan santan
c)
pemasakan teoung beras ketan
d)
pengambilan daging buah
e)
pemilihan pelaku yang akan memproduksi
50.
Suatu produk dikatakan bermutu tinggi apabil..
a)
harganya mahal
b)
ukurannya besar
c)
diolah menggunakan teknologi canggih
d)
memiliki banyak atribut baik
e)
cepat laku dipasaran
Reset
