WorksheetsUH PPKPH APHP 2
Total questions: 70
Worksheet time: 2hrs 28mins
Name
Class
Date
1.
1. Kunyit memberi warna kuning yang sensitif terhadap PH. Jika dikondisi basa berubah menjadi warna...
a)
Biru
b)
cemerlang
c)
Merah
d)
kuning
e)
gelap
2.
2. Dibawah ini yang merupakan ciri-ciri kopi arabica, yaitu...
a)
Lebih halus dan asam manis
b)
kasar dan pahit
c)
Seperti Cokelat dan manis
d)
Halus dan manis
e)
kasar dan manis
3.
1.Senyawa yang menyebabkan rasa pedas pada cabai adalah....
a)
Piperine
b)
Capsaicin
c)
kurkumin
d)
gingerols
e)
shogaol
4.
2.Dlm proses fermentasi pengolahan kopi, penghilangan lendir dgn kimiawi dpt
menggunakan larutan alkali NaOH,Na,HSO,Na,dan CO sebanyak......%
a)
1-2%
b)
5-10%
c)
3-8%
d)
8-12%
e)
9-15%
5.
1.mengandung minyak atsiri yang cukup tinggi sebagai komponen cita rasa yang spesifik.rempah apakah yang dimaksud?
a)
jahe
b)
kayu manis
c)
kapulaga
d)
kunyit
e)
merica
6.
2.metode Pengolahan primer dibedakan menjadi 2 yaitu secara basah dan kering.metode basah(wet process)biasanya untuk kopi macam apa?
a)
robusta
b)
kopi temulawak
c)
kopi luwak
d)
kopi asalan
e)
arabica
7.
1. Rempah-rempah yang berasal dari rimpang apa saja
a)
jahe, kunyit, lengkuas
b)
Alang-alang, kencur, daun salam
c)
temulawak, pala, lengkuas
d)
jahe, temulawak, daun jeruk
e)
lengkuas, kencur, pala
8.
2. kandungan yang terdapat pada biji kopi yaitu...
a)
kafein, minyak Atsiri, curcumin
b)
minyak atsiri, protein, shagaol
c)
protein, minyak atsiri, asam organik, kafein
d)
Asam organik, asam sitrat, protein
e)
kafein, protein, sineol
9.
1.Kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat obat yang disebut...
a)
kurkumin
b)
zingerone
c)
gingerol
d)
shogaol
e)
piperine
10.
2.Penguapan air yang ada di dalam biji kopi dengan memanfaatkan panas
yang tersedia dan terjadi pada suhu ?...
a)
90°
b)
100°
c)
70°
d)
50°
e)
95°
11.
1.berikut adalah senyawa yg tidak dapat memberi efek pedas pada jahe/merica/cabai adalah...
a)
gingerol
b)
shogaol
c)
piperine
d)
capcaisin
e)
minyak atsiri
12.
2.salah satu ciri kopi robusta adalah...
a)
rasa seperti coklat
b)
ada rasa pahit
c)
rasa lebih mild/halus
d)
aroma wangi
e)
memiliki rasa asam yg tidak dimiliki robusta
13.
1.Kopi menghasilkan efek segar, bahan yang mengandung adalah senyawa...
a)
kafein
b)
asam organik
c)
minyak atsiri
d)
alkoloid
e)
protein
14.
2.Kencur mempunyai kandungan minyak atsiri berkisar...
a)
3-4%
b)
2,4-2,9%
c)
1,5-2%
d)
3,1-4,2%
e)
5-6%
15.
1. Rempah yang mengandung senyawa Cinnamone aldehyde adalah...
a)
Kunyit
b)
Kayu manis
c)
Cabai
d)
Merica
e)
Jahe
16.
2. Negara mana yang pertama kali mengkonsumsi kopi?
a)
Indonesia
b)
Amerika Serikat
c)
Italia
d)
Ethiopia
e)
Korea
17.
1. kandungan kimia yang terkandung dalam kemiri adalah.....
a)
saponin, tanin
b)
gliserida, palmitat
c)
sitrat, eugenol
d)
minyak atsiri, zingerol
e)
tanin, glokosida
18.
2.kopi yang memiliki ciri aroma yang wangi, rasa lebih mild/halus dan ada rasa pahitnya adalah kopi....
a)
arabica
b)
robusta
c)
kopi luwak
d)
kopi kapal api
e)
kopi abc
19.
1.bahan kandungan yang ada pada rempah cengkeh adalah
a)
minyak atsiri,
b)
glikosida
c)
antioksidan
d)
gingerol
e)
asam minyak
20.
2.salah satu teknik pengolahan kopi sekunder adalah
a)
pengolahan basah
b)
pengolahan kering
c)
pengolahan tradisional
d)
pengolahan primer
e)
sortasi
21.
1.jahe yang dimanfaatkan untuk mendapatkan ekstrak oleoresin dan minyak atsiri adalah ...
a)
jahe gajah
b)
jahe emprit
c)
jahe putih
d)
jahe merah
e)
jahe badak
22.
2.penghilangan lendir secara enzimatis pada kopi dapat dilakukan dg penambahanenzim
a)
pektinase
b)
amilase
c)
laktase
d)
sukrase
e)
lipase
23.
1.Dibawah ini merupakan rempah yang mengandung senyawa Eugenol adalah..
a)
lengkuas dan serai
b)
kencur dan kemiri
c)
cengkeh dan daun salam
d)
kayumanis dan kunyit
e)
jahe dan jeruk nipis
24.
2.untuk menghasilkan keseragaman mutu buah kopi di lakukan secara manual dan menggunakan alat , tahapan itu di sebut...
a)
pengupasan
b)
Sortasi
c)
Fermentasi
d)
Pengeringan
e)
Pengrebusan
25.
1. Temulawak dan kunyit merupakan contoh dari simplisia...
a)
Rimpang
b)
Akar
c)
Umbi
d)
Batang
e)
Kulit
26.
2. Alat yang digunakan untuk mengupas kulit buah kopi untuk memudahkan pelepasan atau pembersihan lapisan lendir dari permukaan tanduk adalah...
a)
Mesin sortasi
b)
Alat pengering
c)
Pulper
d)
Mesin pencampur
e)
Mesin penyangrai
27.
1 Kandungan utama dalam kunyit yang dapat menambah nafsu makan adalah
a)
Kurkumin
b)
Desmetoksikumin
c)
Bisdesmetoksikurkumin
d)
vitamin c
e)
Minyak Atsiri
28.
2 Kopi yang diolah setelah melalui proses pencernaan hewan luwak adalah
a)
Kopi Arabika
b)
Kopi luwak
c)
Kopi Toraja
d)
Kopi robusta
e)
Kopi liberika
29.
1. kepedasan jahe disebabkan oleh senyawa yg tdk teruap yaitu...
a)
piperine
b)
capsaicin
c)
zingeron
d)
eugenol
e)
geremol
30.
2. biji kopi kering hasil pengolahan dan siap dijual adalah...
a)
kopi gelendong basah
b)
biji kopi HS
c)
kopi gelendong kering
d)
kopi asalan
e)
kopi beras
31.
1.berikut yang merupakan rempah pedas adalah....
a)
Daun salam
b)
kunyit
c)
jahe
d)
Kayu manis
e)
Cengkih
32.
2.pengeringan biji kopi dilakukan hingga kadar air menjadi...
a)
0.125
b)
0.1
c)
0.151
d)
0.09
e)
0.19
33.
1. Rudi sedang memakan cireng yang isinya adalah ayam pedas. Yang menyebabkan ayam pedas adalah cabai, karena didalam cabai mengandung senyawa...
a)
capsaicin
b)
piperine
c)
zingerol
d)
anethole
e)
shogaol
34.
2. Kopi ini memiliki ciri ciri aroma wangi, memiliki rasa asam yang tidak dimiliki robusta, rasa lebih mild/halus, dan ada rasa pahit, itu merupakan ciri ciri kopi jenis...
a)
robusta
b)
arabica
c)
luwak
d)
toraja
e)
flores bajawa
35.
1. jahe memiliki ke pedasan yang di pengaruhi oleh senyawa
a)
capsaicin
b)
zingerone
c)
chauicol
d)
atreripinen
e)
anethole
36.
2. yg memiliki tekstur yg kasar, bau khas manis, dan bau seperti coklat,sebuah kopi ap
a)
arabica
b)
robusta
c)
capuccino
d)
mocha
e)
espuesso
37.
1.rempah yg banyak mengandung senyawa fenolik adalah...
a)
kayu manis dan cengkeh
b)
kunyit dan kayu manis
c)
kunyit dan cengkeh
d)
cengkeh dan daun salam
e)
daun salam dan kunyit
38.
2.memisahkan kulit tanduk dan kulit ari dari biji termasuk kedalam tahapan pengolahan dengan cara
a)
sortasi
b)
penggerbusan
c)
pencucian
d)
pengeringan
e)
fermentasi
39.
1.Rempah-rempah bersifat sangat aromatik karena mengandung..
a)
Minyak atsiri
b)
Kurkuminoid
c)
Piperine
d)
generol
e)
curcumin
40.
2.Menumpuk biji kopi sehingga berbentuk kerucut dan ditutup dengan karung goni
disebut kegiatan...
a)
Sortasi
b)
Fermentasi kering
c)
Roasting
d)
Penggilingan
e)
fermentasi basah
41.
1.kepedasan cabai disebabkan oleh senyawa capcaisin sedangkan kepedasan Merica disebabkan oleh kandungan...
a)
capcaisin
b)
piperine
c)
zingerone
d)
gingerol
e)
shogaol
42.
2.biji kopi yg diolah petani secara sederhana,kadar air >16%,masih tercampur bahan lain merupakan ciri dari kopi...
a)
gelondong basah
b)
biji kopi HS
c)
gelondong kering
d)
kopi asalan
e)
kopi beras
43.
1.putri ingin membuat jelly roll kunyit asam, darimanakah rasa asam tersebut?
a)
kayu manis
b)
gula jawa
c)
cengkih
d)
asem jawa
e)
kapulaga
44.
2.yang tidak termasuk beberapa faktor yang berpengaruh terhadap keawetan kopi bubuk selama dikemas adalah
a)
kondisi penyimpanan
b)
jenis kemasan
c)
tingkat sangrai
d)
kadar air kopi bubuk
e)
kehalusan bubuk
45.
1 .jika kita ingin membuat bir pletok,ada beberapa bahan rempah yang kita butuhkan salah satunya adalah kayu manis,kayu manis merupakan rempah salah satu rempah yang diperoleh dari kulit batang pohon?
a)
kelapa
b)
tabebuya
c)
cinnamomum zeylanicum
d)
Ketapang kencana
e)
angsana
46.
2.kopi yang memiliki ciri khas rasa sedikit asam adalah jenis kopi?
a)
arabica
b)
robusta
c)
liberica
d)
luwak
e)
americano
47.
1.pala ( myristica fragrans houut) berasal dari .....
a)
jawa
b)
pulau Banda
c)
amerika
d)
surabaya
e)
prindavan
48.
2.Rendeman bubuk kopi adlh susut berat biji slma disangrai dan di haluskan sampai menjadi kopi bubuk. berikut ini Rendeman bubuk kopi yg tertinggi adalah ....
a)
81%.
b)
1%.
c)
0.7
d)
1
49.
1. Aulia akan membuat nasi kuning, sehingga aulia memiliki kunyit sebagai pewarna alaminya. apa nama kandungan pada kunyit yang menyebabkan warna kuning pada kunyit
a)
piperin
b)
shogaol
c)
kurkuminoid
d)
Cinnamomum
e)
Borneol
50.
1.sofi akan membuat bir pletok bahan yang utama yang digunakanya yaitu jahe, sedangkan jahe ada dua jenisnya yaitu jahe merah dan jahe putih,jahe apa yang pas untuk membuat bir pletok?
a)
jahe putih
b)
jahe putih kecil
c)
jahe merah
d)
jahe gajah
e)
jahe emprit
51.
2.penggilingan dilakukan untuk memperluas permukaan kopi sehingga senyawa pembentuk cita rasa dan senyawa penyegar mudah larut ke dalam air panas.penggilngan biji kopi dibedakan menjadi?
a)
4
b)
6
c)
15
d)
1
e)
2
52.
1.Penguapan air Penguapan air yang ada di dalam biji kopi dengan memanfaatkan panas yang tersedia dan terjadi pada suhu
a)
200°c
b)
100°C
c)
400°c
d)
500°c
e)
10°c
53.
2.kandungan minyak actiri pd biji pala adalahh
a)
16-17%
b)
1-10%
c)
0.1
d)
20-50%
e)
1
54.
1.rempah yang termasuk dalam kelompok rempah pedas ini antara lain adalah
a)
cabai,merica,jahe
b)
kunyit,kencur,merica
c)
cabai,kunyit,kencur
d)
jahe,kencur,kunyit
e)
merica,kencur,cabai
55.
2.cara menghilangkan lendir dari buah kopi dimana senyawa guna yang terkandung dilendir memiliki sifat....
a)
pengeringan
b)
pencucian
c)
fermantasi
d)
sortasi
e)
higroskpis
56.
1. Simplisia adalah bahan alamiah yang digunakan sebagai obat melalui suatu proses yang bertujuan untuk menghilangkan kadar air rempah-rempah menjadi 8-10%. Dari pernyataan tersebut, prinsip pengolahan simplisia yang dimaksud adalah . . .
a)
Pengeringan
b)
Pengecilan ukuran
c)
Pencucian
d)
Penggorengan
e)
Fermentasi
57.
2. Karyawan Kopi Joni selalu menawarkan pilihan kopi arabika atau kopi robusta kepada Doni saat ingin memesan. Namun, Doni selalu memilih kopi arabika dibanding kopi robusta. Pernyataan dibawah ini yang menyatakan perbedaan karakteristik kopi arabika dengan kopi robusta adalah . . .
a)
Kopi arabika memiliki rasa seperti coklat, sedangkan kopi robusta tidak
b)
Kopi arabika memiliki tekstur kasar, sedangkan kopi robusta memiliki tekstur halus
c)
Kopi arabika memiliki aroma khas manis, sedangkan kopi robusta memiliki aroma pencampuran bunga dan buah
d)
Kopi arabika terkenal dengan rasa manis, sedangkan kopi robusta terkenal dengan rasa pahit
e)
Kopi arabika memiliki rasa asam, sedangkan kopi robusta tidak
58.
1.Piki sedang mendaki gunung kegunung Bromo. Pada saat malam hari udaranya sangat dingin sekali. minuman rempah apa yang dibutuhkan piki untuk menghangatkan badan?
a)
wedang uwuh
b)
Teh hijau
c)
Teh kayu manis
d)
latte kunyit
e)
bir pletok
59.
2.Pita ingin meminum kopi yang kadar kafeinnya rendah. Kopi apa yang cocok untuk pita?
a)
Americano
b)
Espreso
c)
Arabica
d)
Kopi latte
e)
Kopi luwak
60.
1.Salah satu jenis rempah pedas yang mengandung senyawa piperine adalah...
a)
cabai
b)
kayu manis
c)
jahe
d)
merica
e)
kapolaga
61.
2.Berikut yang bukan termasuk kandungan biji kopi kecuali..
a)
protein
b)
Aroma wangi
c)
minyak atsiri
d)
asam organik
e)
kafein
62.
1.Suatu hari Sigit menonton YouTube ia melihat resep-resep untuk membuat jelly roll kunyit.Apakah manfaat kunyit dalan pembuatan jelly roll kunyit?
a)
bisa menjaga kesehatan pencernaan tetap terjaga dengan baik
b)
asam lambung
c)
mengatasi tipes
d)
untuk obat mual
e)
kontraksi
63.
2. 1).sortasi 2).penyaringan/roasting 3).penggilingan 4).pengemasan sebutkan tahapan pengolahan kopi
a)
1-4-3-2
b)
1-3-2-4
c)
1-4-2-3
d)
1-2-3-4
e)
2-1-3-4
64.
1.rempah yang mengandung senyawa fenolik adalah
a)
cengkih
b)
kunyit
c)
jahe
d)
lengkuas
e)
temulawak
65.
2.berikut yang tidak termasuk macam macam kopi arabica adalah
a)
aroma wanggi
b)
rasa asam
c)
tekstur halus
d)
ada rasa pahit
e)
tekstur kasar
66.
1.Proses pembuatan oleoresin dengan teknik ekstrasi yang lazim dilakukan dengan pelarut...
a)
jahe
b)
kunyit
c)
gula
d)
organik
e)
salah semua
67.
2.Yang tidak termasuk macam-macam kopi robusta adalah
a)
ada rasa pait
b)
aroma kacang
c)
tekstur kasar
d)
bau khas manis
e)
rasa seperti coklat
68.
1).pewarna alami yang menghasilkan warna kuning adalah
a)
daun pandan
b)
buah delima
c)
kunyit
d)
buah naga
e)
daun Suji
69.
2). di suatu hari di perjalanan pulang bekerja pada jam 8 malam Adit sangat mengantuk, untuk mencegah rasa kantuk yang Adit alami maka harus minum
a)
kopi
b)
teh manis
c)
susu
d)
Energen
e)
teh pucuk
70.
1.) pada pagi hari Pipit meminum jamu kunir asam,manfaat kunyit asam adalah untuk
a)
kunyit
b)
jahe
c)
kencur
d)
temulawak
e)
lengkuas
100 %
