wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Wszystkie metody obsługi, prawa i lewa strona

Total questions: 91

Worksheet time: 34mins

Name
Class
Date
1.

Stosując serwis angielski potrawy smażone, duszone i pieczone podaje się na:

a)

na specjalnych patelniach w których się piekły jednoporcjowo

b)

półmiskach porcelanowych lub platerowanych

c)

bezpośrednio na talerzach gości porcelanowych

d)

w brytwannach

2.

Czy przy metodzie rosyjskiej ustawia się na stole zanim przyjdą goście udekorowane półmiski?

a)

TAK

b)

NIE

3.

Metoda angielska wymaga specjalistycznego wyposażenia?

a)

ZALETA

b)

WADA

4.

Metoda angielska wymaga wysoko kwalifikanego personelu?

a)

ZALETA

b)

WADA

5.

W metodzie angielskiej duża indywidualność obsługi jest:

a)

ZALETA

b)

WADA

6.

Metoda angielska jest bardzo elegancka.

a)

ZALETA

b)

WADA

7.

Czy w serwisie angielskim goście decydują o wielkości porcji?

a)

TAK

b)

NIE

8.

Dodatki jarzynowe kelner układa:

a)

po prawej stronie talerza

b)

po lewej stronie talerza

c)

na dole talerza

d)

nie ma to znaczenia

9.

W serwisie angielskim kelner w trakcie przekładania potrawy z półmiska na talerze gości przekłada w następującej kolejności:

a)

mięso lub ryba potem ziemniaki i warzywa

b)

ziemniaki i warzywa potem mięso lub rybę

c)

warzywa potem ziemniaki i mięso lub rybę

d)

jak mu jest najwygodniej

10.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Kelner prezentuje półmisek z potrawą konsumentowi"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

11.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Ustawienie półmiska z potrawą na stoliku dostawczym"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

12.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Nałożenie potrawy na talerze"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

13.

Jeśli obsługujesz metodą angielską to stolik pomocniczy lub wózek powinien być ustawiony:

a)

bezpośrednio przy stoliku gości tak by goście obserwowali jego pracę

b)

nie pracuje przy stoliku pomocniczym

c)

w oddali tak by goście nie mieli okazji oglądania pracy kelnera

d)

potrawa jest przygotowywana w pełni w kuchni przez kucharzy

14.

Serwis angielski jest serwisem najlepszym do obsługi:

a)

grup do 8 osób gości

b)

grup powyżej 8 osób gości

c)

grup do 12 osób gości

d)

grup powyżej 12 osób gości

15.

Potrawy smażone po angielsku (w metodzie angielskiej) podaje się:

a)

na półmiskach porcelanowych

b)

bezpośrednio ze specjalnych patelni

c)

w misach szklanych

d)

w nelsonkach

16.

Nelsonki wykorzystuje się do serwowania ?

a)

zup

b)

sosów

c)

deserów

d)

potrawy smażonych po angielsku

17.

Kokilki wykorzystuje się do podawania:

a)

zup kremów

b)

warzyw z wody

c)

potraw zapiekanych

18.

W jakim serwisie kelner pracuje np. dzieli upieczoną tuszkę na porcje w obecności gości?

a)

rosyjskim

b)

angielskim

c)

francuskim A

d)

francuskim B

e)

niemieckim

19.

W serwisie angielskim potrawy są całkowicie przygotowywane na półmiskach w kuchni?

a)

TAK

b)

NIE

20.

W serwisie angielskim potrawy są przygotowywane częściowo w kuchni?

a)

TAK

b)

NIE

21.

Czy kolejność obsługi wynika z hierarchii gości uczestniczących w posiłku?

a)

TAK

b)

NIE

22.

W metodzie angielskiej kelner podchodzi do gościa z jego:

a)

lewej strony

b)

prawej strony

23.

Metoda angielska polega na?

a)

serwowaniu potraw z naczyń wieloporcjowych np. z półmisków na talerze

b)

metodą przed przyjściem gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

c)

serwowaniu potraw z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego

d)

przed przyjściem gości nakrywa się bufet

24.

W metodzie angielskiej kelner pracuje przy:

a)

na wydawce

b)

bezpośrednio przy stoliku gości

c)

stoliku pomocniczym

d)

ladzie barowej

25.

Na stoliku dostawczym lub wózku kelnerskim powinny znajdować się, w zależności od potrzeb następując:

a)

stołowa płytka grzejna, palnik spirytusowy, talerze dla gości, menaże, deseczka i sztućce do tranżerowania, sztućce do serwowania potraw

b)

menaż z przyprawami, zapasowe obrusy, sztućce

c)

menaż z przyprawami, karty menu, trybuszon

d)

tylko talerze i sztućce dla gości

26.

Czynności jakie kelner wykonuje przy serwisie angielskim:

a)

tranżeruje, flambiruje, dusi, gotuje

b)

poleruje szkło, składa serwetki, otwiera butelki od napojów i wina

c)

przyprawia, dekoruje, dzieli potrawy na porcje, przekłada na talerz gościa, uzupełnia dodatki, tranżeruje, flambiruje, filetuje

d)

dusi, smaży, piecze, gotuje, przyprawia, dekoruje

27.

 W serwisie rosyjskim kelnerzy?

a)

serwują gościom każdą zakąskę zimną na zamówienie

b)

goście sami nakładają sobie wybrane porcje i podają je dalej

c)

przygotowują bufet, pilnują na nim porządku i donoszą potrawy

d)

serwują gościom każde ciasto i owoce na zmówienie

28.

Czy w czasie obsługi metodą rosyjską gościom?

a)

gościom poświęca się mniej uwagi gdyż każdy z nich obsługuje się sam

b)

poświęca się więcej uwagi gdyż każdego z nich obsługuje się indywidualnie

29.

Czy w serwisie rosyjskim obsługa kelnerska jest ograniczona do minimum?

a)

TAK

b)

NIE

30.

 Serwis rosyjski jest nie tylko metodą samej obsługi, ale także sposobem przygotowania całego nakrycia stołu?

a)

TAK

b)

NIE

31.

Czy w serwisie rosyjskim ustawia się na stole zanim przyjdą goście wazę z zupą?

a)

TAK

b)

NIE

32.

Czy w serwisie rosyjskim ustawia się na stole zanim przyjdą goście półmiski wypełnione zrazami?

a)

TAK

b)

NIE

33.

Czy w serwisie rosyjskim ustawia się na stole zanim przyjdą goście ciasta i owoce?

a)

TAK

b)

NIE

34.

Czy serwis rosyjski to metoda łatwa, polecana dla niedoświadczonego personelu??

a)

TAK

b)

NIE

35.

W serwisie rosyjskim:

a)

w obecności gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

b)

przygotowywane są tylko bufety i na nich układa się talerze i sztućce

c)

nic nie jest przygotowywane ponieważ goście podchodzą sami do lady i tam odbierają wybrane dania

d)

przed przyjściem gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

36.

W metodzie rosyjskiej obsługa kelnerska jest ograniczona do minimum i między innymi polega na?

a)

na serwowaniu potraw z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego

b)

wystawieniu wszystkich dań na bufety

c)

podawaniu w określonym czasie ciepłych dań

d)

odbiorze przez gości gorących dań z lady barowej

37.

Wadą metody rosyjskiej jest?

a)

długiej lady barowej połączonej z kuchnią lub ekspedycją

b)

metoda wymaga dodatkowego stolika pomocniczego

c)

metoda wymaga dodatkowych stołów do zrobienia bufetów

d)

metoda wymaga odpowiedniej liczby naczyń do wystawiania potraw na stół

38.

 W metodzie rosyjskiej potrawy gorące donoszone w trakcie trwania przyjęcia mogą być podawane?

a)

metodą niemiecką i francuską

b)

metodą francuską i angielską

c)

metodą angielską i niemiecką

d)

systemem polskim i metodą niemiecką

39.

Serwis rosyjski stosuje się do obsługi przyjęć:

a)

okolicznościowych

b)

lampka wina

c)

przyjęcia stojące

d)

na indywidualne zamówienie gości

40.

W metodzie rosyjskiej obsługa "nie ingeruje" w atmosferę przy stole:

a)

ZALETA METODY

b)

WADA METODY

41.

Metoda francuska A to metoda:

a)

pełna

b)

półpełna

42.

Metodą francuska można podawać?

a)

przystawki zimne i gorące, zupy, torty, dania zasadnicze

b)

tylko z mięsa oraz drobiu pieczonego i duszonego które kelner tranżeruje

c)

dania śniadaniowe na talerzach, zupy w bulionówkach

d)

tylko wino i napoje bezalkoholowe zimne i gorące

43.

Zaletą metody francuskiej jest?

a)

miejsce na stolik dostawczy

b)

oszczędność liczby wymaganego sprzętu

c)

goście decydują o wielkości porcji

d)

szybkość obsługi

44.

Metoda francuska A polega na?

a)

kelner w bezpośredniej obecności gościa dzieli potrawy na porcje

b)

gość sam przekłada potrawę z półmiska trzymanego przez kelnera

c)

kelner nakłada z półmiska danie gościom na talerze

d)

kelner ustawia półmiski z potrawami na stole i gość sam nakłada sobie potrawy

45.

Wady metody francuskiej to?

a)

mały kontakt gościa z kelnerem

b)

wygląd potraw na półmiskach zmienia się w czasie obsługi

46.

Serwis francuski jest najlepszą metodą do obsługi?

a)

obsługi a la carte w restauracji

b)

obsługi gości o dużych wymaganiach w liczbie nie przekraczającej 8 osób.

c)

niewielkich przyjęć na siedząco

d)

obsługi wycieczek

47.

Serwis francuski zwany jest:

a)

półmiskowym

b)

talerzowym

c)

miseczkowym

d)

rodzinny

48.

Metoda francuska B polega na?

a)

gość sam przekłada potrawę z półmiska trzymanego przez kelnera

b)

polega na podawaniu gościom wyporcjowanych potraw w naczyniach

c)

kelner w bezpośredniej obecności gościa dzieli potrawy na porcje, przekłada na talerz

d)

kelner ustawia półmiski z potrawami na stole i gość sam nakłada sobie potrawy

49.

Kelner w czasie obsługi metoda francuską pełną porusza się wokół stołu?

a)

ruchem zgodnym z ruchem wskazówek zegara (lewo)

b)

ruchem przeciwnym

wskazówek zegara (prawo)

c)

nie ma to znaczenia

d)

jak jest wygodniej

50.

Czy w czasie obsługi serwisem francuskim kelner potrzebuje do pracy sztućce serwisowe?

a)

TAK

b)

NIE

51.

Rozróżnia się dwie odmiany serwisu francuskiego?

a)

TAK

b)

NIE

52.

Czy elementem widowiska w czasie stosowania serwisu francuskiego jest prezentacja potraw?

a)

TAK

b)

NIE

53.

W metodzie francuskiej kelner w bezpośredniej obecności gościa dzieli potrawy na porcje?

a)

TAK

b)

NIE

54.

W metodzie francuskiej serwowanie potraw i napojów za pomocą naczyń takich jak: półmiski, salaterki, wazy, nelsonki itp. do samodzielnego przełożenia sobie potrawy.

a)

TAK

b)

NIE

55.

W metodzie francuskiej serwowanie potraw i napojów odbywa się przez ustawianie naczyń z potrawami i napojami na stół do dyspozycji gości.

a)

TAK

b)

NIE

56.

W metodzie francuskiej serwowanie potraw i napojów polega na

przekładaniu lub przelewaniu na talerz gościa lub do innego naczynia do konsumpcji.

a)

TAK

b)

NIE

57.

Sposoby chwytania sztućców serwisowych:

a)

szczypcowy duży, szczypcowy mały, szczypcowy rozwarty, szczypcowy zwarty

b)

szczypcowy płaski, szczypcowy wysoki, szczypcowy rozwarty, szczypcowy boczny

c)

szczypcowy płaski, szczypcowy wklęsły, szczypcowy głęboki, szczypcowy zmienny

d)

szczypcowy wysoki, szczypcowy zwarty, szczypcowy zmienny, szczypcowy duży

58.

Jeśli kelner w serwisie francuskim używa sztućców serwisowych w czasie obsługi to gdzie one się znajdują?

a)

na półmisku

b)

na talerzach gości

c)

na stole pomocniczym

d)

kelner trzyma je cały czas w rękach

59.

Metoda francuska polega na serwowaniu potraw?

a)

na podawaniu gościom wyporcjowanych potraw w naczyniach

b)

naczyń wieloporcjowych np. z półmisków na talerze

c)

z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego.

d)

na ustawianiu półmisków i innych naczyń wieloporcjowych na stole przed gośćmi

60.

Sztućce serwisowe stosowane w serwisie francuskim to:

a)

nóż i widelec

b)

łyżka i widelec

c)

łyżka i nóż

d)

dwa widelce

61.

Z której strony kelner w czasie obsług metodą francuską pełną obsługuje gościa?

a)

LEWEJ

b)

PRAWEJ

62.

Zgodnie z serwisem francuskim, zwanym także metoda półmiskową potrawy układane są?

a)

potrawy przygotowywane są całkowicie lub częściowo w kuchni na półmiskach. Kelner w bezpośredniej obecności gościa dzieli potrawy na porcje

b)

w kuchni bezpośrednio na talerze gości i serwowane bezpośrednio zawsze z prawej strony

c)

na specjalnie przystosowanym do tego stoliku w obecności gościa

d)

w kuchni na półmiskach i dopiero przy stoliku serwowane są gościom na talerze

63.

Czy klasyczna kolejność podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego zaczyna się od deseru?

a)

TAK

b)

NIE

64.

Klasyczna kolejność podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego zaczyna się od zakąski zimnej?

a)

TAK

b)

NIE

65.

Klasyczna kolejność podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego zaczyna się od zupy?

a)

TAK

b)

NIE

66.

Klasyczna kolejność podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego zaczyna się od zupy?

a)

TAK

b)

NIE

67.

Czy rodzaj stosowanego w zakładzie „serwisu” uzależniony jest od liczby gości oraz rodzaju i kategorii zakładu?

a)

TAK

b)

NIE

68.

Czy rodzaj stosowanego w zakładzie „serwisu” uzależniony jest od liczby gości oraz rodzaju i kategorii zakładu?

a)

TAK

b)

NIE

69.

Czy rodzaj stosowanego w zakładzie „serwisu” uzależniony jest od liczby gości oraz rodzaju i kategorii zakładu?

a)

TAK

b)

NIE

70.

Metoda niemiecka to najlepsza metoda do obsługi a la carte w restauracji?

a)

TAK

b)

NIE

71.

Wadą metody niemieckiej jest mały kontakt gościa z kelnerem?

a)

TAK

b)

NIE

72.

Czy w stosowaniu serwisu niemieckiego goście mogą sami decydować o wielkości porcji na talerzu?

a)

TAK

b)

NIE

73.

Czy w stosowaniu serwisu niemieckiego pozwala utrzymać estetykę na talerzu?

a)

TAK

b)

NIE

74.

Czy metoda niemiecka charakteryzuje się małą dynamika obsługi?

a)

TAK

b)

NIE

75.

Czy w metodzie niemieckiej oszczędzamy liczbę używanego sprzętu i naczyń?

a)

TAK

b)

NIE

76.

Czy w metodzie niemieckiej jest metodą bardzo nie ekonomiczną?

a)

TAK

b)

NIE

77.

Metoda niemiecka jest łatwa i nie wymagająca wyspecjalizowanego personelu?

a)

TAK

b)

NIE

78.

W której kolejności podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego podasz sery?

a)

w drugiej kolejności

b)

w piątej kolejności

c)

w pierwszej kolejności

d)

w trzeciej kolejności

79.

W której kolejności podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego podasz deser?

a)

w drugiej

b)

w ostatniej

c)

w pierwszej

d)

w trzeciej

80.

W której kolejności podawania potraw w trakcie złożonego posiłku obiadowego podasz danie zasadnicze?

a)

w drugiej

b)

w ostatniej

c)

w pierwszej

d)

w czwartej

81.

Kawę i herbatę najczęściej podaje się?

a)

przed lub do deseru

b)

do dania zasadniczego

c)

do przystawki zimnej

d)

do przystawki gorącej

82.

Aperitif to?

a)

napój na zakończenie posiłku

b)

napój do deseru

c)

napój na pobudzenie apetytu

d)

napój podawany do dania zasadniczego

83.

Digestif to?

a)

napój utrwalający trawienie podawany na koniec posiłku

b)

napój do deseru

c)

napój na pobudzenie apetytu podawany na początek posiłku

d)

napój pobudzający apetyt podawany na koniec posiłku

84.

Rodzaj stosowanego w zakładzie „serwisu” uzależniony jest od?

a)

kwalifikacji personelu

b)

lokalizacji zakładu

85.

Metoda niemiecka polega na?

a)

serwowaniu potraw i napojów za pomocą naczyń wieloporcjowych

b)

podawaniu wyporcjowanych potraw w naczyniach, z których będą konsumowane przez gości

c)

wystawieniu naczyń z potrawami i sztućcami do serwowania na stół do dyspozycji gości, a goście sami się obsługują

d)

przygotowaniu dań i napojów na specjalnie przygotowanym do tego stoliku w obecności gośi

86.

Metoda niemiecka to inaczej serwis talerzowy, polega na podawaniu gościom wyporcjowanych potraw w naczyniach?

a)

zawsze z lewej strony gościa

b)

zawsze z prawej strony gościa

c)

nie ma znaczenia strona ważne by potrawa była gorąca

d)

goście sami nakładają sobie potrawy, które stoją na stole

87.

Serwis niemiecki stosuje się podając?

a)

dania śniadaniowe wieloporcjowo

b)

napoje w kieliszkach lub filiżankach

c)

zupy w wazach

d)

dania w bufecie

88.

Wyporcjowane dodatki ustawia się na stole przed zaserwowaniem dania, do którego zostały zaplanowane:

a)

surówki z prawej strony nakrycia

b)

surówki z lewej strony nakrycia

c)

surówki na środku stołu

d)

powinny być serwowane razem z potrawą na odpowiednio dużym talerzu

89.

Wyporcjowane dodatki ustawia się na stole przed zaserwowaniem dania, do którego zostały zaplanowane?

a)

sosy w sosjerkach po prawej stronie lub powyżej nakrycia

b)

sosy w sosjerkach po lewej stronie lub powyżej nakrycia

c)

jeżeli danie jest podawane z sosem, powinno solidnie polać ziemniaki lub inne dodatki skrobiowe

d)

nie wypada podawać sosu w sosjerkach, to wbrew zasadom savoir vivre

90.

Czy serwowanie potraw metodą niemiecka polega między innymi na?

a)

podaniu pieczywa z prawej strony gościa

b)

serwowaniu dodatków owocowych do potraw z lewej strony gości

c)

na ułożeniu poszczególnych składników potraw w wyznaczonych miejscach

d)

samodzielnej obsłudze gościa

91.

Serwowanie potraw metodą niemiecka polega na ułożeniu poszczególnych składników potraw w wyznaczonych miejscach:

(pytanie wielokrotnego wyboru)

a)

mięso naprzeciwko emblematu, przodem do konsumenta

b)

dodatki gorące z prawej strony

c)

dodatki gorące z lewej strony

d)

mięso z lewej strony

e)

ziemniaki z lewej strony mięsa

Similar Resources on Wayground

GT4 examenidioom

86 questions

GT4 examenidioom

quiz

Worksheet

•

KG - University

d civil

87 questions

d civil

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Tkpa saintek (Universitas Gunadarma)

90 questions

Tkpa saintek (Universitas Gunadarma)

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

EES-201 and Rec-201

96 questions

EES-201 and Rec-201

quiz

Worksheet

•

KG - University

bezpieczenstwo nawigacji calosc swiatal i znaki dzienne

88 questions

bezpieczenstwo nawigacji calosc swiatal i znaki dzienne

quiz

Worksheet

•

1st Grade

EUCARIOTA ADMISION

96 questions

EUCARIOTA ADMISION

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Ahmed Family Quiz-1

90 questions

Ahmed Family Quiz-1

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

SOALAN SEBENAR STPM SEMESTER 1

92 questions

SOALAN SEBENAR STPM SEMESTER 1

quiz

Worksheet

•

1st Grade