Son regulaciones técnicas de carácter obligatorio en México. Regulan los productos, procesos o servicios, cuando éstos puedan constituir un riesgo para las personas, animales y vegetales, así como el medio ambiente en general, entre otros.

Son elaboradas por un organismo nacional de normalización, o la Secretaría de Economía. Establecen los requisitos mínimos de calidad de los productos y servicios, con el objetivo de proteger y orientar a los consumidores. Su aplicación es voluntaria, con excepción de los casos en que los particulares manifiesten que sus productos, procesos o servicios son conformes con las mismas

Son elaboradas por las entidades de la administración pública para aplicarlas a los bienes o servicios que adquieren, arrienden o contraten, cuando las normas mexicanas o internacionales no cubran los requerimientos de las mismas o sus especificaciones resulten obsoletas o inaplicables.

Es la identificación, medida científica análisis e interpretación de las propiedades (atributos) de un producto que se perciben a través de los cinco sentidos, vista, olfato, gusto, tacto y oído.

Seleccione los usos del análisis sensorial.

¿Cuáles son las condiciones óptimas para preparar un gel pectina-agua, considerando que la pectina de bajo metoxilo?

¿Cuáles son las condiciones óptimas para preparar un gel pectina-agua, considerando que la pectina de alto metoxilo?

Es la deshidratación de los alimentos mediante la inmersión de los mismos en una solución hipertónica.

Si desea realizar una deshidratación osmótica en carne, ¿Cuál soluto osmótico recomienda usa?

¿Qué tipo de soluto osmótico es recomendable para deshidratar frutas, reduciendo pardeamientos y aumentando la retención de compuestos volátiles?

La composición del alimento influye directamente en los mecanismos de deshidratación. Seleccione los componentes del alimento que influyen directamente en la deshidratación debido a la capacidad de formar puentes de hidrógeno con el $$H_2O$$ .

Es una dispersión coloidal de un líquido dentro de otro, el cual es normalmente inmiscible. La fase dispersa se obtiene al romper uno de los líquidos por medios mecánicos en pequeñas gotas, que se distribuyen en la fase continua o dispersante.

Funciona como un estabilizante y permite disminuir la tensión superficial entre los componentes de una emulsión.

Este tipo de contaminación en alimentos es producida por microorganismos vivos (microorganismos, insectos) o sustancias procedentes de organismos vivos (toxinas bacterianas).

Este tipo de contaminación en alimentos es debido a sustancias de naturaleza química, por ejemplo: metales pesados, insecticidas, pesticidas, etc.