Verdadeiro ou Falso:

A Aa é um parâmetro que se refere ao ambiente onde o alimento se encontra.

Verdadeiro ou Falso:

A quantidade de água por si só não influencia na contaminação de alimentos.

Verdadeiro ou Falso:

A turbidez da água pode indicar uma contaminação na amostra.

Verdadeiro ou Falso:

Uma das formas de diminuir a Aa é adicionando açúcar nos alimentos.

Os carboidratos, também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, amido ou açúcar, são as biomoléculas mais abundantes da Terra e são indispensáveis para o processo de obtenção de energia. Com base em seus conhecimentos sobre os carboidratos, qual dos alimentos a seguir pertence ao grupo dos dissacarídeos?

Observe as afirmativas a seguir sobre vitaminas e julgue se verdadeiras (V) ou falsas (F).

Somente as vitaminas A, B12, C e K fazem parte das vitaminas hidrossolúveis.

Observe as afirmativas a seguir sobre vitaminas e julgue se verdadeiras (V) ou falsas (F).

As vitaminas do complexo B fazem parte das hidrossolúveis.

Observe as afirmativas a seguir sobre vitaminas e julgue se verdadeiras (V) ou falsas (F).

A vitamina C é lipossolúvel.

Observe as afirmativas a seguir sobre vitaminas e julgue se verdadeiras (V) ou falsas (F).

As vitaminas A, E, D e K são lipossolúveis.

Segundo o Ministério da saúde (MS), aditivos alimentares são ingredientes adicionados aos alimentos com o objetivo de promover alterações químicas, físicas, biológicas ou sensoriais, gerando mais segurança microbiológica, melhora tecnológica ou no aspecto sensorial, e maior prazo de validade. Sobre os aditivos, assinale qual alternativa refere-se a uma substância com capacidade de adoçar o alimento.

A determinação da umidade é importante para garantirmos a segurança do alimento. É um fator extrínseco, relacionado ao ambiente em que esse alimento se encontra. Para determinarmos a umidade, qual equipamento é utilizado?

A atividade de água (aw) é um parâmetro que mensura a quantidade de água livre presente no alimento. Essa aw pode sofrer reações, especialmente aquelas causadas por microrganismos, já que quanto maior a atividade de água, mais perecível e suscetível à contaminação está esse alimento.

A quantidade de água nos alimentos varia de acordo com o equilíbrio higroscópico desenvolvido entre as pressões de vapores de água interna ao alimento e do ambiente em que ele se encontra. Esse equilíbrio manifesta-se através das curvas conhecidas como isotermas, ou curvas de sorção.

Analise as afirmativas a seguir acerca das isotermas.

I. Isotermas de adsorção – quando o alimento ganha água.

II. Isotermas de dessorção – quando o alimento perde água.

III. Isotermas de adsorção – quando o alimento perde água.

IV. Isotermas de dessorção – quando o alimento ganha água.

) A análise sensorial dos alimentos está relacionada às nossas percepções e sentidos, que se originam de reações fisiológicas e são resultantes de certos estímulos, como: tato, olfato, visão, audição e paladar (gosto). Essas avaliações são normalmente realizadas por uma equipe de profissionais que analisam essas características dos produtos para um determinado fim. Pode-se avaliar, entre outras coisas:

I. Seleção da matéria prima.

II. Qualidade da textura.

III. Embalagem do produto.

IV Sabor.

Desses 4 parâmetros citados acima, quais afirmativas estão corretas?