wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

potrawy z mięs duszonych- 2

Total questions: 15

Worksheet time: 11mins

Name
Class
Date
1.

Do potraw poddawanych obróbce cieplnej poprzez zastosowanie procesu duszenia zaliczymy:

a)

zrazy zawijane, ragout, gulasz

b)

gulasz, sznycle po wiedeńsku, nóżki cielęce

c)

boeuf strogonof, potrawka z kurczaka, befsztyk

d)

gulasz, zrazy zawijane, sztufada, sztuka mięsa

2.

Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:

a)

Potraw gotowanych

b)

Duszonych w kawałkach jednoporcjowych

c)

Pieczonych wieloporcjowych

d)

Duszonych w kawałkach drobnych

3.

do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:

a)

sztufada

b)

zrazy nadziewane

c)

paprykarz

d)

ragout

4.

zaznacz mięsa duszone w kawałkach?

a)

paprykarz

b)

potrawka

c)

gulasz

d)

boeuf strogonof

5.

do szpikowania mięsa można użyć:

a)

słoninę

b)

boczek

c)

kiełbasę

d)

szynkę

6.

porcję gulaszu stanowi:

a)

100g potrawy z czego 50g mięsa i 50g sosu

b)

200g potrawy z czego 100g mięsa i 100g sosu

c)

200g potrawy z czego 150g mięsa i 50g sosu

d)

200g potrawy z czego 50g mięsa i 150g sosu

7.

zagęszczenie sosu można uzyskać w następujący sposób :

a)

redukując nadmiar wody

b)

dodając śmietanę

c)

podprawiając zawiesiną z mąki i wody

d)

podprawiając zasmażką

8.

Mięso na Bouef Stroganow kroimy:

a)

w grubą kostkę

b)

w paski 1cm/5cm

c)

w kostkę 1cm/1cm

d)

w owalne płaty średnicy 5cm i grubości 1cm

9.

Na Boeuf Stroganow przeznacza się:

a)

elementy kulinarne gorszej jakości, zawierające dużą ilość tkanki łącznej, pochodzące ze sztuk starszych

b)

wysokiej jakości mięso, najlepiej polędwica lub rostbef

10.

podczas duszenia mięs powstaje:

a)

sos naturalny

b)

sos smakowy

11.

wybierz dodatki które można serwować do mięs duszonych

a)

kluski śląskie, kopytka

b)

ziemniaki pieczone

c)

frytki

12.

zaznacz zadania mąki, którą obtaczasz mięso przed obsmażaniem

a)

powoduje, że sos ma słodki smak

b)

zagęszcza sos

c)

zmienia konsystencję mięsa

d)

nadaje charakterystyczne cechy organoleptyczne

13.

które zdjęcie przedstawia deglasowanie sosu?

a)
b)
c)
14.

Trybowanie jest to:

a)

oddzielanie ścięgien

b)

oddzielanie kości

c)

szpikowanie mięsa

d)

rozbijanie mięsa

15.

Wybierz właściwy sposób podania gulaszu

a)

na talerzu mięso a sos w sosjerce

b)

na talerzu gulasz wraz z sosem