WorksheetsFnb Kelas XI
Total questions: 50
Worksheet time: 38mins
Pengertian pelayanan ditinjau dari penerimaan layanan adalah…
Rasa puas(menyenangkan) atau rasa kecewa (tidak menyenangkan) yang dialami pada waktu memperoleh dan mendapatkan semua dari orang yang memberikan pelayanan
Aktivitas yang dilakukan untuk memenuhi kebutuhan seseoang
Kegiatan yang diberikan untuk melayani
Sikap menyenangkan dan ikhlas untuk memberikan pelayanan prima
Meras dihargai karena sudah dilayani dengan baik
Attitude pramusaji yang baik adalah…
Tidak dibuat-buat
Meniru gaya orang lain
Sok akrab
Dibuat ceria
Dibuat ceria
Berikut ini yang tidak termasuk dalam pernyataan personal hygiene seseorang pramusaji adalah . . .
Menggunakan parfum secukupnya, aroma parfum harus lembut /tidak terlalu berlebihan, dan tidak terlalu menyengat
Wajib mandi cukup sekali sesudah bekerja
Menggunakan deodoran yang bisa menyerap keringat dan dapat mencegah bau badan
Untuk menghindari bau mulut, sikat gigi setiap selesai makan jika diperlukan gunakan obat kumur
Berikut beberapa manfaat hygiene secara umum, kecuali . . .
Tindakan pencegahan terhadap kecelakaan kerja.
Melindungi tiap-tiap individu dari faktor lingkungan yang dapat atau bisa merusak kesehatan fisik dan juga mental
Agar tidak mudah sakit
Tindakan pencegahan terhadap penyakit menular.
Dibawah ini yang tidak termasuk kedalam contoh tindakan personal hygiene adalah . . .
Menjaga kebersihan seluruh peralatan memasak serta wadah makanan.
Tidak menjaga kebersihan bahan makanan beserta makanan yang sudah diolah.
Mandi serta menggosok gigi secara teratur untuk bisa menjaga kebersihan tubuh
Mencuci tangan hingga bersih tiap kali ingin makan
Berapakah ukuran dari Brunoise . . .
1/4 cm x 1/4 cm x 1/4 cm
1 cm x 1 cm x 1 cm
1/8 cm x 1/8 cm x 1/8 cm
1/2 cm x 1/2 cm x 1/2 cm
Bagian daging yang sering digunakan atau diolah menjadi daging giling adalah . . .
Round
Flank
Chuck
Brisket
Dari pernyataan dibawah ini :
1. Kuku panjang dan memakai cat kuku
2. Mandi secara teratur
3. Membiasakan membersihkan rambut atau menyisir rambut
4. Rambut panjang berwarna dan kotor
5. Jangan meludah sembarangan
Yang merupakan cara menjaga personal hygiene adalah…..
1,2,3
3,4,5
2,3,4
2,3,5
1,4,5
Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu ?
food production & food service
food & beverage service
restauran & room service
food production + food & beverage service
food product
Berikut ini yang tidak termasuk dalam penampilan rambut yang diharapkan dari seseorang pramu saji restorant adalah.......
Rambut pendek bisa memakai bando warna hitam dan polos
Panjang rambut harus diatas kerah baju dan tidak menutupi telinga
Rambut dipotong rapi dan menggunakan gel/minyak rambut, tetapi tidak berlebihan
Rambut tidak dibersihkan setelah bekerja
Restoran adalah................
tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan. Pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum
tempat yang menjual makan dan minuman
bagian dari hotel yang menyiapkan makanan dan minuman
tempat khusus dimana seseorang bisa menikmati makanan dan minuman
Dari gambar ini, termasuk jenis restaurant
Speciality Restaurant
Night Club
Coffe Shop
Restaurant Formal
Restaurant Formal adalah........
restaurant yang menyediakan pelayanan secara formal, termasuk pakaian tamu yang datang ke restaurant
restaurant yang menyediakan pelayanan secara formal tetapi pakaian tamu yang digunakan tidak formal
restaurant yang high-class
restaurant yang mewah
Memasak bahan makanan dalam cairan sampai titik didih 100 derajat celcius, dimana cairan yang digunakan dapat berupa air atau kaldu, dengan cara bahan makanan dimasukan ke dalam cairan yang dalam keadaan panas atau dingin, disebut....
Boiling
Braising
Blanching
Poaching
Memasak bahan makanan dengan uap air panas atau mendidih, dimana makanan diletakkan pada tempat steamer lalu uap air panas disalurkan sekeliling bahan makanan disebut dengan....
Boiling
Blanching
Steaming
Braising
Tehnik memasak bahan makanan dalam cairan mendidih dengan menggunakan api kecil dengan temperatur 85-96% dan bahan makanan ditutup disebut dengan istilah...
Baking
Stewing
Blanching
Simmering
Memasak bahan makanan dalam cairan mendidih dan diberi garam dalam waktu singkat, dengan cara bahan makanan dimasukan kedalam cairan mendidih atau dibahan makanan diseduh disebut dengan....
Blanching
Boiling
Poaching
Stewing
Disajikan data sebagai berikut,
A. Membuang kulit atau bagian luar yang tidak perlu.
B. Memudahkan membuang kotoran
C. Mematikan atau menghentikan reaksi enzim
D. Membuat tekstur makanan menjadi matang
dari keempat data tersebut, yang manakah yang bukan merupakan tujuan dari memblansir/blancing
A
B
C
D
Tehnik memasak bahan makanan dengan menggunakan panas udara yang mengitarinya dengan alat oven disebut....
Baking
Roasting
Frying
Grilling
Tehnik pengolahan makanan di atas lempengan besi panas yang diletakkan di atas sumber panas, baik berupa arang elemen listrik, maupun yang lainnya dengan sumber panas dapat dari atas, bawah atau kedua sisi, disebut......
Grilling
Roasting
Baking
Frying
French fries, fried chicken merupakan beberapa jenis hidangan yang diolah dengan teknik...
Deep frying
Shallow frying
Steaming
Boiling
Stock diolah dengan teknik..... agar seluruh ekstrak yang ada pada tulang ayam/daging keluar sehingga kaldu menjadi sangat lezat.
Boiling
Grilling
Simmering
Deep frying
Salah satu bahan makanan yang bisa diolah dengan teknik poching adalah....
kentang
tomat
daging
telur
Berdasarkan data di atas, yang termasuk kategori teknik pengolahan panas basah (Moist Heat) adalah ...
(A,C,D)
(D,F,A)
(C,B,A)
(D,E,F)
Berdasarkan data di atas, yang termasuk kategori teknik pengolahan pangan panas kering (Dry Heat Cooking) adalah ...
(D,E,F)
(D,A,B)
(A,B,C)
(E,F,A)
metode memasak apa yang digunakan?
roasting
grilling
baking
skewing
7. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking adalah..
a. pan frying
b. pot
c. oven
d. salamander
e. chopper
gambar tersebut merupakan salah satu contoh metode masak moist heat cooking dengan cara memasak yang cukup lama dan api kecil disebut dengan
poaching
blanching
boiling
stewing
Sauteing
Berikut ini manakah yang merupakan pengertian braising yang tepat ?
Merebus makanan dalam cairan yang jumlahnya sedikit lebih banyak dari bahan makanan
Merebus makanan dalam cairan yang jumlahnya lebih banyak dari bahan makanan
Merebus makanan dalam air yang jumlahnya hampir sama dengan jumlah bahan yang direbus
Merebus dengan air yang banyak, api kecil sehingga air bergolak perlahan-lahan
Merebus makanan dalam minyak yang jumlahnya lebih banyak dari bahan makanan
gambar di samping adalah potongan sayuran ?
vichy carrot
turning
chiffonade
mire poix
Hidangan di samping menggunakan potongan ?
jardiniere
julliene
paysane
chopped
hidangan ditas menggunakan potongan sayuran apa ?
jardiniere
chopped
vichy carrot
barrel
gambar disamping adalah potongan sayuran apa ?
mire poix
turning
barrel
vichy carrot
potongan macedoine/cube terdapat pada masakan ?
sup
opor
sambel goreng ati
pecel
Bagaimanakah langkah-langkah dalam teknik penanganan sayuran ?
peeling, cutting, washing, cooking, presenting
washing, peeling, cutting, cooking, presenting
washing, cutting, peeling, cooking, presenting
Peeling, washing, cutting, cooking, presenting
Potongan sayuran dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm, disebut ?
Vichy Carrot
Jardiniere
Cube
Slice
Potongan sayuran sayur berbentuk cacah kecil/ besar yang tidak beraturan seperti gambar diatas disebut potongan ?
Cube
Macedoine
Jardiniere
Chopped
Peralatan yang digunakan untuk memotong sayuran adalah...
Fillet knife
Parisienne knife
Vegetable knife
Paring knife
Teknik potongan sayur yang berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1cm atau 30x10x10mm, disebut....
Jardiniere
Julliene
Alumate
Macedoine
Potongan sayur yang khusus menggunakan jenis bahan kubis/cabbage atau selada/lettuce, seperti dipotong atau diiris tipis setebal 2 mm, disebut...
Alumate
Shreded
Chiffonade
Turning
jenis sayuran yang biasa dipotong bentuk ini adalah wortel, kubis/cabbage, kentang/potatoes, lobak/turnip. Potongan sayuran yang berbentuk belah ketupat dengan ukuran 1x1x2 mm. Nama potongan ini adalah....
Chopped
Turnip
Paysanne
Losange
Potongan uggas yang biasanya digunakan untuk makanan kontinental seperti chicken wings adalah unggas bagian....
Sayap
dada
kaki
paha
Berikut ini yang bukan merupakan potongan ikan adalah....
Jardiniere
Le darne
Le fillet
le supreme
Potongan ikan tanpa kulit dan duri ikan masih utuh, disebut....
Le fillet
le supreme
le goujon
le darne
Potongan daging sapi yang sering dijadikan untuk steak dengan karakteristik daging lumayan keras dibandingkan has dalam karena otot-otot disekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja disebut potongan sapi....
Blade/punuk
chuck (paha depan)
Sirloin (has luar)
Tenderloin (has dalam)
Potongan daging yang berasal dari potongan bagian ujung depan dari pingang sapi dengan tulang ditengah berbentuk T disebut potongan daging ....
Rib eye
Tenderloin
T. Bone
RIb Meat
Di bawah ini yang bukan termasuk kualitas daging yang baik untuk dikonsumsi adalah ……
Warna daging merah cerah dan lembab
Tekstur daging alot
Warna lapisan lemak putih kekuning-kuningan
Terselip lemak disela-sela daging
Bau daging khas
potongan barrel sama jenis dengan potongan ?
turning
chiffonade
mire poix
chopped
Salah satu faktor yang dapat mempengaruhi keempukan dari daging adalah ....
jenisnya
warnanya
umurnya
bumbunya
tehniknya
urat daging (otot) yang melekat pada kerangka kecuali urat daging pada bibir, hidung dan telinga yang berasal dari hewan saat dipotong adalah ....
karkas
daging
aging
lemak
marbeling
