NEW
Font size
WorksheetsULANGAN HARIAN HEWANI UNGGAS
Total questions: 20
Worksheet time: 48mins
Klasifikasi unggasberdasarkan umur ada 2, yaitu broiler dan roaster. Ayam broiler adalah …
ayam pedaging baik jantan atau betina yang umurnya enam minggu
ayam petelur baik jantan atau betina yang umurnya enam minggu
ayam pedaging baik jantan atau betina yang umurnya kurang dari delapan minggu
ayam petelur baik jantan atau betina yang umurnya kurang dari delapan minggu
Cara pengawetan karkas ayam ada 2, yaitu cooling dan frezzing.. Cooling adalah penyimpanan bahan pangan pada suhu...
-20C sampai -100C
-50C sampai -100C
-20C sampai -50C
00C sampai -100C
Pada gambar tersebut, untuk memproduksi Tori No Teba, dapat kita gunakan bagian ayam pada nomor...
7
5
3
1
pada proses produksi Tori No Teba terdapat proses Deboning. Deboning bertujuan untuk...
menghilangkan tulang pada daging ayam
menghancurkan daging ayam
pembekuan daging ayam
pemisahan kulit dari daging ayam
Pada pembuatan nugget ayam, diperlukan bahan pengisi berupa...
terigu
telur
garam
gula
Karkas ayam pada gambar tersebut ditunjukkan oleh nomor...
1,2,3
4,5,6
5,6,7
1,5,6
Ciri daging ayam yang baik dapat ditunjukkan oleh nomor ...
1. kulit berwarna putih bersih
2. bau khas daging ayam
3. serabut otot agak pucat
4. kulit berwarna putih kekuningan
1 dan 2
3 dan 4
1 dan 4
2 dan 4
penyimpangan kualitas karkas ayam dibawah ini yang benar adalah...
aam tiren dan berformalin
ayam patah kaki dan berformalin
ayam tiren dan tidak berkepala
ayan patah kaki dan tidak berbau khas ayam
daging ayam yang ASUH (aman, sehat, utuh dan halal) merupakan syarat mutu karkas. aman artinya...
tidak mengandung bibit penyakit dan bahan kimia
memiliki zat gizi yang diperlukan tubuh
tidak dicampur oleh bagian tubuh hewan lain
dipotong dan dotangani sesuai syariat islam
Ciri daging ayam tiren adalah...
warna hati merah kehitaman
bagian dalam karkas berwarna putih pucat
warna kulit karkas putih bersih
bau agak amis sampai tidak berbau spesifik
Tahap untuk memperoleh karkas ayam diantaranya yaitu penyeduhan, yang artinya...
perendaman dalam air panas
pemenggalan leher
pemeriksaan kesehatan ayam
pemotongan kaki dan jeroan
pencabutan bulu mengginakan jarum disebut...
pining
singeing
wax picking
dressing
bagian dada dan sayap ditunjukkan oleh nomor...
3
2
4
7
pada pembuatan siomay, fungsi dari tepung tapioka yaitu...
sebagai pengikat dan pengembang
sebagai bahan pengisi
memperbaiki rasa dan tekstur
sebagai pengemulsi
bahan yang merupakan campuran yang terdiri atas air, tepung pati dan bumbu yang digunakan untuk mencelupkan nugget ayam sebelum dimasak adalah...
bahan pengikat
pati
batter
butter
tahap pengukusan pada pembuatan nugget ayam, terjadi proses...
gelatinisasi
denaturasi
granulasi
oksidasi
kandungan protein pada daging ayam terdapat pada bagian...
dada
paha atas
paha bawah
punggung
jaringan otot menjadi kaku terdapat pada fase postmortem...
rigor mortis
pre rigor
pasca rigor
pasca mortis
Penuntasan darah yang tidak sempurna dapat menyebabkan...
karkas berwarna merah dibagian leher, bahu, sayap dan pori-pori kulit selama penyimpanan
karkas berwarna merah dibagian kaki, bahu, sayap dan pori-pori kulit selama penyimpanan
karkas berwarna merah dibagian leher, kepala, sayap dan pori-pori kulit selama penyimpanan
karkas berwarna merah dibagian leher, bahu, dada dan pori-pori kulit selama penyimpanan
ayam yang memiliki pertumbuhan paling cepat dan siap dipotong dalam usia yang relatif muda adalah...
ayam buras
ayam broiler
ayam kampung
ayam pejantan
