NEW
Font size
Worksheetsproses termal
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Yang termasuk dalam pengertian chilling injury adalah
Kerusakan yang terjadi akibat pengeringan
Kerusakan yang terjadi akibat pemanasan
Kerusakan yang terjadi akibat benturan
Kerusakan yang diakibatkan oleh pendinginan
Pasteurisasi adalah proses termal atau penggunaan suhu tinggi yang dilakukan pada suhu kurang dari 100oC
Benar
Salah
Perlakuan pengolahan menggunakan suhu tinggi, bisa dilakukan dengan blansing, pasterurisasi dan sterilisasi. Tujuan dari pasteurisasi yang paling tepat adalah menginaktifkan sel vegetatif mikroba patogen atau pembusuk
Benar
Salah
Sterilisasi komersial merupakan proses pengggunaan suhu tinggi (lebih dari 100oC) yang dapat menjamin produk telah mengalami proses sterilisasi, tidak ada lagi mikroorganisme hidup, akan tetapi masih terdapat spora bakteri yang setelah proses sterilisasi bersifat dorman. Hal ini dikarenakan tujuan utama dari sterilisasi komersial adalah mempertahankan warna bahan pangan secara alami.
Benar
Salah
Langkah-langkah yang dilakukan dalam pengolahan bahan hasil pertanian menggunakan prinsip suhu tinggi, adalah sebagai berikut :
1) Proses pemanasan dilakukan selama 15-16 detik pada suhu 75oC
2) Bisa menggunakan Plate Hate Exchanger
Diatas merupakan prinsip penggunaan suhu tinggi, pasteurisasi menggunakan metode High Temperature Short Time (HTST)
Benar
Salah
Santi membeli buah papaya di pasar. Kemudian Santi akan mengolah papaya itu menjadi manisan agar memiliki masa simpan yang lebih lama.
Dari pernyataan tersebut, kita dapat mengetahui salah satu sifat fisik papaya, yaitu …
Memiliki kandungan air yang banyak sehingga masa simpan lebih pendek.
Memiliki kandugan air yang sedikit sehingga masa simpan lebih lama
Memiliki tekstur yang keras sehingga masa simpan lebih pendek
Memiliki tekstur yang keras sehingga masa simpan lebih lama
Memiliki kandungan air yang banyak sehingga teksturnya lebih keras
Berikut merupakan pernyataan yang benar, ialah ...
semakin tinggi suhu akan memperlambat proses pengeringan
semakin tebal ukuran atau lapisan suatu bahan pangan akan memperlambat proses pengeringan
semakin rendah kelembaban relatif udara suatu bahan akan memperlambat proses pengeringan
semakin kecil luas permukaan suatu bahan akan memperlambat proses pengeringan
semakin tinggi kandungan air suatu bahan akan mempercepat proses pengeringan.
Perhatikan gambar berikut ini!
gambar tersebut merupakan salah satu alat pengering adiabatis, yaitu :
Cabinet dryer
Tunnel dryer
Spray dryer
Vacuum dryer
Drum dryer
Proses mengurangi kadar air bahan sampai batas dimana perkembangan mikroorganisme dan kegiatan enzim yang dapat menyebabkan pembusukan terhambat merupakan prinsip dasar ...
Pasteurisasi
Pengeringan
Pengecilan ukuran
Ekstraksi
Destilasi
Salah satu metode pengawetan cabai merah adalah pengeringan. sebelum dilakukan pengeringan, cabai merah diberi perlakuan pendahuluan yaitu pencucian, trimming, blansing, dan perendaman. Perlakuan yang dapat dilakukan pada proses blansing adalah ...
Blansing dengan uap air selama 5 menit
Blansing dengan larutan Na-metabisulfit 2000 ppm mendidih selama 5 menit
Perendaman dalam larutan Na-metabisulfit 2000 ppm selama 10 menit
Blansing dengan uap larutan Na-metabisulfit 2000 ppm selama 3 menit
Blansing dengan air mendidih selama 10 menit
Perhatikan tabel berikut ini !
Tabel tersebut merupakan tahapan dalam metode pengeringan. Urutan tahapan yang benar antara lain ...
(1)-(4)-(2)-(5)-(3)
(1)-(5)-(3)-(4)-(2)
(3)-(5)-(1)-(4)-(2)
(3)-(1)-(5)-(4)-(2)
(5)-(3)-(1)-(4)-(2)
Pada buah pisang yang tidak dilakukan sortasi dan grading sebelumnya bisa saja terjadi kerusakan, kerusakan tersebut disebut dengan … Adanya kerusakan tersebut diakibatkan oleh ...
Browning, Pengawetan
Chilling injury, Pendinginan
Bitterness, Pengemasan
Matturity, Penyimpanan
High acidity, Pelapisan buah
Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70oC – 90oC selama kurang lebih setengah jam disebut...
Pasteurisasi
Sterilisasi
Pengeringan
Destirilisasi
Freezerisasi
Proses mengeluarkan sebagian besar air menggunakan energi panas disebut teknik pengawetan dengan cara...
pengeringan
pengawetan suhu rendah
penambahan senyawa kimia
pengasapan
penggaraman
Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk...
Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran
Mematikan mikroorganisme
Menjaga kelembaban
Menjaga kesegaran, memperkuat rasa
Mengaktifkan enzim
