wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Podstawy żywienia i gastronomii

Total questions: 66

Worksheet time: 33mins

Name
Class
Date
1.

Marchew i pietruszka to warzywa z grupy

a)

kapustne

b)

owocowe

c)

korzeniowe

d)

cebulowe

2.

Wymień warzywa należące do grupy owocowe

(a)  

3.

Które warzywa należą do grupy warzyw kapustnych?

a)

patison, kabaczek

b)

cebula, czosnek

c)

skorzonera, salsefia

d)

kalafior, brokuł

4.

Sałata liściasta, głowiasta, masłowa, roszponka, szpinak,szczaw, cykoria, botwina, rukola to warzywa należące do grupy warzyw:

a)

rzepowate

b)

strączkowe

c)

liściowe

d)

różne

5.

Ile wody zawierają warzywa?

a)

10-20%

b)

30-40%

c)

60-70%

d)

95-98%

6.

Sałata to warzywo, które myjemy w sposób:

a)

ręczny pod bieżącą wodą

b)

ręczny na sitach w dużej ilości wody

c)

mechaniczny

d)

ręczny za pomocą szczoteczki

7.

Dodatkiem witaminowo-aromatycznym w surówce będzie:

a)

cukier

b)

olej

c)

koperek

d)

sól

8.

Do warzyw zabarwionych betalainami należą:

a)

burak ćwikłowy

b)

marchew

c)

pietruszka

d)

cebula

9.

Do jakiej grupy warzyw zaliczamy jabłka, gruszki i pigwę?

a)

pestkowych

b)

jagodowych

c)

ziarnkowych

d)

suszonych

10.

Do owoców cytrusowych nie zaliczymy

a)

pomelo

b)

karambola

c)

pomarańcza

d)

limonka

11.

Która grupa owoców jest najbogatsza w witaminę C?

a)

owoce ziarnkowe

b)

owoce cytrusowe

c)

owoce południowe

d)

owoce jagodowe

12.

W okresie której dojrzałości owoce charakteryzują się najwyższą wartością odżywcza?

a)

dojrzałości zbiorczej

b)

dojrzałości przetwórczej

c)

dojrzałości konsumpcyjnej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

13.

Dlaczego w miarę dojrzewania zwiększa się strawność owoców?

a)

zawarte w nich garbniki ulegają utlenieniu

b)

zawarte tłuszcze ulegają hydrolizie

c)

zawarty w nich błonnik staje się przyswajalny

d)

zawarta w nich skrobia ulega rozkładowi do cukrów prostych oraz zmniejsza się ilość garbników i kwasów

14.

Do grupy owoców pestkowych zaliczamy

a)

śliwki, czereśnie, wiśnie

b)

jabłka, gruszki, pigwy

c)

kiwi, ananasy, winogrona

d)

jagody, borówki, porzeczki

15.

Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

a)

okrywie owocowo nasiennej

b)

bielmie

c)

warstwie aleuronowej

d)

zarodku

16.

Tłuszcz i witaminy zgromadzone są w:

a)

bielmie

b)

zarodku

c)

okrywie owocowo nasiennej

d)

warstwie aleuronowej

17.

Najwyższą wartość odżywczą białka wśród zbóż posiada:

a)

owies

b)

żyto

c)

jęczmień

d)

kukurydza

18.

Błonnik pokarmowy zawarty jest w:

a)

warstwie aleuronowej

b)

bielmie

c)

zarodku

d)

okrywie owocowo nasiennej

19.

Zboża są dobrym źródłem:

a)

witaminy C

b)

witaminy A

c)

witaminy D

d)

witamin z grupy B

20.

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

a)

wyciąg mąki

b)

typ mąki

c)

zdolność wypiekowa mąki

d)

przesiew mąki

21.

Kaszę jaglaną otrzymuje się z:

a)

jęczmienia

b)

prosa

c)

owsa

d)

żyta

22.

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

a)

pszenna

b)

ziemniaczana

c)

kukurydziana

d)

gryczana

23.

Dekstrynizacja skrobi rozpoczyna się w temperaturze powyżej

a)

80OC

b)

100OC

c)

120OC

d)

160OC

24.

Białka w mleku to:

a)

kazeina, białka serwatkowe

b)

laktoza, clostridium botulinum

c)

albuminy, globuliny

d)

gliadyna i glutenina

25.

Główny składnik mineralny występujący w mleku to:

a)

siarka

b)

żelazo

c)

wapń

d)

selen

26.

Cukier w mleku to:

a)

laktoza

b)

glukoza

c)

sacharoza

d)

kazeina

27.

Bakterie do produkcji mlecznych napojów fermentowanych to:

a)

lactococcus lactis

b)

salmonella

c)

clostridium botulinum

d)

escherichia coli

28.

Serem który dojrzewa 2-3 lata jest:

a)

gouda

b)

parmezan

c)

twaróg

d)

feta

29.

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

a)

świeże

b)

pasteryzowane

c)

UHT

d)

prosto od krowy

30.

Koncentraty mleczne to:

a)

mleko UHT, mleko w proszku

b)

mleko w proszku, mleko zagęszczone

c)

mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone

d)

śmietanka w proszku, mleko świeże

31.

Kwas mlekowy powstaje z:

a)

laktozy

b)

kazeiny

c)

białek serwatkowych

d)

skrobi

32.

Jedną z potraw na bazie napojów fermentowanych jest:

a)

bawarka

b)

serwatka

c)

chłodnik

d)

pierogi ruskie

33.

Mleczne napoje fermentowane działają na organizm następująco:

a)

pomagają w przyswajaniu laktozy

b)

podwyższają cholesterol

c)

niszczą system immunologiczny

d)

podwyższają ciśnienie

34.

Serem kwasowym jest:

a)

ementaler

b)

twaróg

c)

oscypek

d)

cheddar

35.

Jak powstaje śmietana?

a)

w wyniku podgrzewania mleka

b)

w wyniku zamrożenia śmietany

c)

w wyniku ukwaszenia śmietanki

d)

w wyniku odtłuszczenia masła

36.

Jajka podobnie jak mięso i ryby zawierają dużo

a)

cukrów

b)

białek

c)

tłuszczów

37.

Żółtko zawiera witaminy

a)

B1, B2

b)

A, D, E, K

c)

A, D, E, K, B1, B2

38.

W jajku znajduje się

a)

wapń

b)

żelazo

c)

magnez

39.

BIAŁKO JAJA W STOSUNKU DO ŻÓŁTKA WYKAZUJE ZNACZNIE SILNIEJSZE WŁAŚCIWOŚCI

a)

EMULGUJĄCE

b)

SPULCHNIAJĄCE

c)

ZAGESZCZAJĄCE

d)

STABILIZUJĄCE

40.

Czynnik spulchniający w musach to:

a)

proszek do pieczenia

b)

drożdże

c)

bakterie kwasu mlekowego tzw. zakwas

d)

ubita piana z białka kurzego

41.

OWOSKOP SŁUŻY DO:

a)

UBIJANIA JAJ

b)

SPRAWDZENIA ŚWIEŻOŚCI JAJ

c)

GOTOWANIA JAJ

d)

DEZYNFEKCJI JAJ

42.

JAKĄ ROLĘ W MIĘSNEJ MASIE MIELONEJ SPEŁNIA DODATEK JAJ?

a)

WIAŻĄCĄ

b)

EMULGUJACĄ

c)

REGULUJACĄ

d)

ROZLUŹNIAJĄCĄ

43.

Jaja każdorazowo przed zastosowaniem należy:

a)

zdezynfekować

b)

zdezynfekować i umyć

c)

umyć, zdezynfekować i sprawdzić świeżość

d)

sprawdzić świeżość i naświetlić

44.

Jajka gotowane z dodatkiem octu to:

a)

mollet,

b)

po wiedeńsku,

c)

poszetowe,

d)

miękko.

45.

Żółtko jaj, dodane podczas wykańczania zupy krem, powoduje:

a)

zemulgowanie składników,

b)

spulchnienie potrawy,

c)

związanie składników

d)

zagęszczanie potrawy.

46.

O wysokiej wartości odżywczej jajek decyduje:

a)

witamina A i białka,

b)

witamina C i białka,

c)

witamina A i tłuszcz,

d)

witamina C i wapń.

47.

wskaż jakie składniki odżywcze występują w mięsie

a)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, fosfor, witaminy z grupy B

b)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, wapń, witaminy z grupy A

c)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witamina C

d)

białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie

48.

GŁÓWNYMI CECHAMI TEKSTURY MIĘSA I JEGO PRZETWORÓW SA:

a)

kruchość i soczystość

b)

barwa i kruchość

c)

zapach i soczystość

d)

spójność i wonność

49.

proces zachodzący w mięsie naturalnie, wpływający na teksturę mięsa, im mięso jest dojrzalsze tym jego cechy sensoryczne się polepszają, surowiec staje się bardziej miękki, kruchy to:

a)

autoliza

b)

sublimacja

c)

pieczenie

d)

dojrzewanie

50.

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

a)

cielęta, bydło

b)

świnia, sarna

c)

jeleń, dzik

d)

żubr

51.

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

a)

autoliza

b)

stężenie pośmiertne

c)

dojrzewanie mięsa

d)

glikoliza

52.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

53.

Podroby są bogate w ...

a)

białko

b)

węglowodany

c)

witamina C

d)

nie mają żadnych wartości

54.

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

a)

kolagen i elastyna

b)

hemoglobina i mioglobina

c)

miogen i miozyna

d)

glikozydy i glikoproteidy

55.

Węglowodany występujące w mięsie to:

a)

glikogen i glukoza

b)

glikogen i galaktoza

c)

glikogen i globulina

d)

glukoza i glukoamylaza

56.

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

a)

wieprzowina

b)

baranina

c)

wołowina

d)

cielęcina

57.

Mięso w stanie stężenia pośmiertnego:

a)

jest soczyste i kruche i nadaje się do przetwórstwa

b)

jest łykowate, twarde i mało soczyste, nie nadają się do przetwórstwa

c)

jest aromatyczne i lekkostrawne

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe i zależą od rodzaju mięsa

58.

Etapy przemian mięsa zachodzą według następującej kolejności:

a)

dojrzewanie, autoliza, stężenie pośmiertne,

b)

stężenie pośmiertne, dojrzewanie, autoliza,

c)

autoliza, dojrzewanie, stężenie pośmiertne,

d)

stężenie pośmiertne, autoliza, dojrzewanie.

59.

Znak w kształcie elipsy po badaniu weterynaryjnym oznacza mięso

a)

niezdatne do spożycia

b)

zdatne do spożycia bez zastrzeżeń

60.

Mięso poddane kontroli weterynaryjnej, jest odpowiednio znakowane. …/.

Stemplem prostokątnym zostanie oznakowane mięso które jest:

a)

niezdatne do spożycia

b)

zdatne do spożycia

c)

warunkowo zdatne do spożycia

61.

Element gastronomiczny numer 2 to:

a)

boczek

b)

podgardle

c)

głowa

d)

karkówka

62.

Element gastronomiczny -boczek to numer

a)

8

b)

2

c)

6

d)

7

63.

Element gastronomiczny nr 1 tuszy przedstawionej na obrazku to

a)

udziec

b)

schab

c)

golonka

d)

noga

64.

Element gastronomiczny -dolny odcinek ostatniego żebra i części zespołu mięśni brzucha, noszący nazwę łata to na obrazie numer:

a)

9

b)

4

c)

12

d)

11

65.

Polędwica to element gastronomiczny pochodzący z tuszy:

a)

wieprzowej

b)

wołowej

c)

cielęcej

d)

baraniej

66.

Element gastronomiczny oznaczony numerem 7 to

a)

nerkówka

b)

górka

c)

poledwica

d)

roztbef

Similar Resources on Wayground

KELAS 5 TEMA 8 DAUR AIR

65 questions

KELAS 5 TEMA 8 DAUR AIR

quiz

Worksheet

•

5th Grade

Lets learn our ABC s

64 questions

Lets learn our ABC s

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

QUIZ 5D SQUAD

70 questions

QUIZ 5D SQUAD

quiz

Worksheet

•

5th Grade

EVALUACION FINAL 5

66 questions

EVALUACION FINAL 5

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Entertainment and Media

69 questions

Entertainment and Media

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

ÔN TẬP TIẾNG VIỆT CƠ SỞ 1

63 questions

ÔN TẬP TIẾNG VIỆT CƠ SỞ 1

quiz

Worksheet

•

5th Grade

Soal PTS Kelas 5 Tema 7

65 questions

Soal PTS Kelas 5 Tema 7

quiz

Worksheet

•

5th Grade

Bahasa Melayu Tahun 5

65 questions

Bahasa Melayu Tahun 5

quiz

Worksheet

•

5th Grade