Font size
Worksheetsprocesy fizykochemiczne
Total questions: 23
Worksheet time: 12mins
Krystalizacja to:
Reakcja chemiczna, w wyniku której powstają estry. Najczęściej zachodzi ona pomiędzy kwasami i alkoholami
Proces powstawania fazy krystalicznej z fazy stałej, cieczowej lub gazowej
Dodawanie do winogron roztworu dwutlenku siarki
Lecytyna i żółtko to:
to substancje zagęszczające
naturalne emulgatory
substancje koagulujące
Sulfitacja wina to przykład:
koagulacji
emulgowania
sorpcji
krystalizacji
Operacja fizykochemiczna w której wytwarzana jest emulsja to :
Żelifikacja
Sorpcja
Emulgowanie
Krystalizacja
Do wydobywania sacharozy z buraków cukrowych stosuje się
Destylację
Ekstrakcję
Dyfuzję
Fermentację
Stykowe i zanurzeniowe to rodzaje
Smażenia
Pieczenia
Tostowania
Gotowania
Krótkotrwałe obgotowanie surowca w wodzie lub parze wodnej to
Blanszowanie
Sterylizacja
Pasteryzacja
Rozparzanie
Destylacja to
Odparowanie składników lotnych i ich skroplenie
Oddzielenie substancji stałych
Wydobywanie składnika za pomocą rozpuszalnika
Wydzielenie krystalicznego składnika
destylacja ma zastosowanie do produkcji
olejków eterycznych
spirytusu surowego
cukru
melasy
Miód sztuczny powstaje przy pomocy
destylacji
krystalizacji
neutralizacji
hydrolizy
Do produkcji margaryn zastosowany jest proces
uwodorniania
żelifikacji
koagulacji
aglomerowania
Przy produkcji kefiru i kiszeniu stosowana jest fermentacja
mlekowa
alkoholowa
propionowa
octowa
Fermentacja octowa zachodzi w warunkach
beztlenowych
tlenowych
tlen nie ma znaczenia
Fermentacja alkoholowa zachodzi w warunkach
tlenowych
beztlenowych
tlen nie ma znaczenia dla przebiegu fermentacji
Operacją termiczną NIE jest
prażenie
blanszowanie
emulgowanie
mrożenie
Blanszowanie przebiega w temperaturze
60-75 °C
75-100 °C
50-60 °C
90-130 °C
Przy pomocy ekstrudera można otrzymać
mączkę
chrupki
chipsy
pastę
Podczas procesu Krystalizacji cukrów dochodzi do przemiany:
patoki w krupiec.
krupca w patokę.
Brunatna ciecz, zawierająca ok. 50% sacharozy , będąca ubocznym produktem przemysłu cukierniczego, wykorzystywana do produkcji alkoholu etylowego, to:
klon cukrowy
burak cukrowy
wysłodek buraczany
melasa
Powidła otrzymuje się w wyniku:
długotrwałego gotowania owoców
zagęszczania owoców żelatyna
pasteryzowania owoców
Do koncentratów deserów żelujących nie należą:
lody w proszku
budynie
kisiele
galaretki
Keczup zaliczany jest do
koncentratów przypraw do potraw
koncentratów sosów utrwalonych
koncentratów obiadowych
pozostałych koncentratów spożywczych
Koncentraty spożywcze, w skład których wchodzi hydrolizat białkowy, ekstrakty mięsne, warzywne, grzybowe i inne dodatki to
koncentraty zup
koncentraty drugich dań
koncentraty sosów utrwalonych
koncentraty przypraw do potraw
