wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

QUIZ BOGA DASAR

Total questions: 40

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Peralatan dapur hotel berdasarkan penggunaanya dapat dikelompokkan diantaranya adalah...

a)

Persiapan, pengolahan dan penyajian

b)

Besar, sedang dan kecil

c)

Berat, sedang dan ringan

d)

Persiapan, berat dan ringan

e)

Besar, pengolahan dan ringan

2.

Peralatan besar yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur, disebut...

a)

Kitchen Equipment

b)

Peralatan Kecil

c)

Peralatan tanpa daya

d)

Peralatan Mekanik

e)

Kitchen untensil

3.

Alat untuk memorsi hidangan sup, mengambil hidangan berkuah seperti sup, dan kaldu disebut ...

a)

Ladle

b)

Spoon

c)

Skimmer

d)

Frying Spatula

e)

Conical strainer

4.

Alat untuk mengupas sayuran seperti kentang, wortel, mentimun disebut dengan...

a)

vegetable knife

b)

Peeler

c)

Fruit knife

d)

Chooping knife

e)

Boning knife

5.

Alat yang digunakan untuk mengasah pisau...

a)

Stone

b)

Grater

c)

Sharpener

d)

Carving fork

e)

Cleaver

6.

Peralatan listrik yang digunakan untuk merebus telur, adalah...

a)

Toaster

b)

Egg boiler

c)

Dough mixer

d)

Grill

e)

Bain marie

7.

Panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran dan membuat sup,disebut…

a)

Sauce pan

b)

Sauce pot

c)

Teflon

d)

Pan

e)

Stock pot

8.

Berikut ini yang BUKAN merupakan peralatan yang terbuat dari kayu adalah .... 

a)

ballon whisk

b)

rolling pin

c)

chopping board

d)

wooden spatula

e)

wooden strainer

9.

Metode memasak yang digunakan pada gambar dibawah adalah... 

a)

Poaching

b)

Baking

c)

Au Bain Marie

d)

Steaming

e)

Braishing

10.

Bumbu dan rempah di samping ini diklasifikasikan ke dalam kelompok ...

a)

Bumbu dari umbi

b)

Bumbu dari bunga

c)

Bumbu dari batang

d)

Bumbu dari akar

e)

Bumbu dari daun

11.

Metode memasak yang digunakan pada gambar disamping adalah... 

a)

Stewing

b)

Simmering

c)

Poaching

d)

Deep frying

e)

Boiling

12.

Contoh olahan yang menggunakan metode grilling adalah..

a)

Sate

b)

Omelette

c)

French fries

d)

Roti

e)

Cake

13.

Sebelum bekerja di dapur hotel yang harus diperhatikan adalah ...

a)

Kebersihan diri sendiri

b)

Kebersihan lingkungan

c)

Kebersihan peralatan

d)

Kesehatan orang sekitarnya

e)

Kelengkapan uniform kitchen

14.

Hal yang harus diperhatikan dalam Sanitasi adalah…

a)

Kebersihan diri sendiri

b)

Kesehatan orang sekitarnya

c)

Kelengkapan uniform kitchen

d)

Kebersihan peralatan

e)

Kebersihan lingkungan

15.

Hal yang harus diperhatikan dalam Hygiene adalah...

a)

Kebersihan diri sendiri

b)

Kebersihan lingkungan

c)

Kebersihan peralatan

d)

Kesehatan orang sekitarnya

e)

Kelengkapan uniform kitchen

16.

Beberapa Hal hal yang harus diperhatikan bila bekerja di dapur hotel. Berikut yang tidak sesuai adalah...

a)

Menggunakan pisau bersih,tajam

b)

Menangkap pisau yang terjatuh

c)

Menggunakan cutting board saat memotong

d)

Pergunakan jenis pisau sesuai kebutuhan

e)

Perhatikan jari tangan saat memotong agar tidak terpotong

17.

Berikut yang termasuk dalam kelengkapan uniform kitchen, adalah...

a)

Hat, apron, towel, tie, safety shoes

b)

Celemek, bajucook, sepatu

c)

Towel, celemek, sepatu bebas, kaos,

d)

Safety Shoes, apron

e)

Kaos, apron, towel, celemek,

18.

Bagian dari dapur yang bertugas berhubungan dengan penyimpanan daging adalah...

a)

Pastry

b)

Cold kitchen

c)

Pantry

d)

Butcher

e)

Main kitchen

19.

Istilah nama lain dari untuk semua jenis unggas atau burung peliharaan yang lazim dimakan, adalah…

a)

Daging

b)

Unggas

c)

Turkey

d)

Poultry

e)

Chicken

20.

Manakah di bawah ini alat untuk menghaluskan makanan ...

a)

Dough mixer

b)

Meat grinder

c)

Food blender

d)

Meat slicer

e)

Bread slicer

21.

Jardiniere adalah potongan sayuran yang berbentuk...

a)

Kubus

b)

Balok

c)

Oval

d)

Segitiga

e)

Bulat

22.

Nama lain dari teknik steaming adalah…

a)

Merebus

b)

Menggoreng

c)

Menumis

d)

Membakar

e)

Mengukus

23.

Fungsi cutting board berwarna hijau sebagai…

a)

Makanan berbahan sayuran

b)

Makanan berbahan ikan

c)

Makanan berbahan daging

d)

Makanan siap untuk dimakan atau ready to eat

e)

Makanan berbahan unggas

24.

Metode yang digunakan untuk memotong sayuran perkuntum bunga yaitu...

a)

Mirepoix

b)

Turning

c)

Shred

d)

Florets

e)

Cube

25.

Apakah yang di maksud dengan metode potongan turning...

a)

Potongan segi lima atau melengkung

b)

Potongan dadu atau kubus

c)

Potongan miring dengan ketebalan 0,5 cm

d)

Potongan dengan ketebalan 1cm

e)

Potongan oval

26.

Vegetable roots nama lain dari...

a)

Akar

b)

Umbi-umbian

c)

Daun

d)

Batang

e)

Batang

27.

Potongan yang tidak memiliki bentuk yang pasti mungkin halus atau kasar..

a)

Chiffonade

b)

Slice

c)

Shred

d)

Chopped

e)

Cube

28.

Potongan sayuran kecil berbentuk kubus kecil biasa digunakan dalam memotong wortel turunan dari potongan julienne yaitu...

a)

Jardiniere

b)

Brunoise

c)

Paysane

d)

Chiffonade

e)

Shred

29.

Metode memasak yang sehat karena tidak menggunakan minyak yaitu...

a)

Boiling

b)

Stewing

c)

Deep frying

d)

Saute

e)

Shallow frying

30.

Manakah di bawah ini yang termasuk ke dalam preparation equipment?

a)

Oven,pot, pan

b)

Dough mixer, meat grinder, Food blender

c)

Chopping board, oven, stove

d)

Frying fan, Knifes, utensils

e)

Kitchen platter,casserole

31.

Contoh peralatan dapur yang terbuat dari bahan alumunium...

a)

Spatulla

b)

Rolling pin

c)

Ladle

d)

Sauce pan

e)

Skimmer

32.

Fungsi cutting board berwarna putih sebagai…

a)

Makanan berbahan daging

b)

Makanan siap untuk dimakan atau ready to eat

c)

Makanan berbahan sayuran

d)

Makanan berbahan ikan

e)

Makanan berbahan unggas

33.

Istilah dari sautéing adalah...

a)

Mengukus

b)

Merebus

c)

Membakar

d)

Menumis

e)

Menggoreng

34.

Bumbu dasar Jingga adalah campuran dari bahan bumbu . . .

a)

Bawang merah + bawang putih + cabe merah + kemiri + ketumbar

b)

Bawang merah + bawang putih + kemiri + kunyit + ketumbar

c)

Bawang merah + bawang putih + lada+cabe merah + kemiri

d)

Bawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabe merah

e)

Bawang merah + bawang putih + cabe merah + kemiri

35.

Bumbu dan rempah yang khas digunakan pada masakan rawon adalah . . .

a)

Kluwek

b)

Kencur

c)

Terasi

d)

Kunyit

e)

Temukunci

36.

Mengiris halus daun selada atau sayuran dengan tebal 0,1-0,2 mm adalah...

a)

Turning

b)

Wedges

c)

Chopped

d)

Chiffonnade

e)

Jardiniere

37.

Manakah di bawah ini yang termasuk metode memasak moist heat/wet cooking...

a)

Roasting

b)

Sauteing

c)

Deep frying

d)

Grilling

e)

Blanching

38.

Menggoreng makanan dengan menggunakan  minyak banyak disebut ...

a)

Sautening

b)

Deep frying

c)

Pan frying

d)

Boiling

e)

Roasting

39.

Proses makanan direbus hingga mendidih dengan cepat dalam air panas dan direbus dalam waktu singkat di sebut...

a)

Steaming

b)

Glazing

c)

Braising

d)

Boiling

e)

Blanching

40.

Fungsi cutting board berwarna merah sebagai…

a)

Makanan berbahan unggas

b)

Makanan berbahan ikan

c)

Makanan berbahan sayuran

d)

Makanan siap untuk dimakan atau ready to eat

e)

Makanan berbahan daging

Similar Resources on Wayground

PENTAKSIRAN SUMATIF PERTENGAHAN TAHUN RBT F1

40 questions

PENTAKSIRAN SUMATIF PERTENGAHAN TAHUN RBT F1

quiz

Worksheet

•

1st Grade

RBT T2 Ulangkaji Topikal 1 [SMKBJ]

37 questions

RBT T2 Ulangkaji Topikal 1 [SMKBJ]

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

PSTS PRAKARYA

36 questions

PSTS PRAKARYA

quiz

Worksheet

•

1st Grade

RBT TINGKATAN 2 MEKANIKAL

45 questions

RBT TINGKATAN 2 MEKANIKAL

quiz

Worksheet

•

1st - 2nd Grade

2.5.1 Maksud Akuaponik

42 questions

2.5.1 Maksud Akuaponik

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

TKR SIAP UNBK 2019

40 questions

TKR SIAP UNBK 2019

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

PAS PKK KELAS XI KECANTIKAN

45 questions

PAS PKK KELAS XI KECANTIKAN

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Ssw pertanian 1

39 questions

Ssw pertanian 1

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...