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WorksheetsSHMA3
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
¿ Qué enzima te falta si tienes intolerancia a la fructosa ?
Sacarasa
Aldolasa
Galactasa
Glucasa
¿ Cuál de los siguientes alimentos NO contiene gluten ?
Patés
Pastelería
Conservas
Huevos
¿ Cuál es el alérgeno de la leche de vaca ?
Parvalbuminas
Caseína
Anisakis
Soja
¿ Cuál de las siguientes setas provoca el síndrome nefrótico ?
Cortinairius
Amanita Phalloides
Tricholoma Ecuestre
Giromitra
¿ Cuál de las siguientes intoxicaciones NO es de incubación larga ?
Intoxicación faloidiana
Rabdomiolisis
Síndrome gimortrano
Síndrome duoriano
¿ Cuál de los siguientes géneros de setas es incompatible con el alcohol ?
Claviceps
Lactarius
Inocybe
Boletus
¿ Qué seta provoca la Rabdiomilisis ?
Amanita pantherina
Amanita muscaria
Marchela esculenta
Tricholoma ecuestre
¿ Cuál de los siguientes términos no identifica a la formación en seguridad e higiene en la empresa ?
Adecuada
Continuada
Planificada
Solucionada
Señala la afirmación INCORRECTA de los hábitos del manipulador:
Evitar el esmalte de las uñas y su decoración.
Las uñas deben mantenerse al natural, recordadas y en perfecto estado de limpieza.
La personas portadoras de alguna enfermedad infecciosa que pueda transmitirse a través de los alimentos podrán estar en contacto con productos alimenticios.
No comer y mascar chicle durante el trabajo.
¿ Por encima de qué temperatura coagula el huevo ?
80º
70º
60º
90º
¿ Cuál de las siguientes microorganismos NO es una bactería ?
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Bacillus aureus
Hepatitis A
¿ Cómo se llaman los microorganismos que se multiplican más rápidamente entre 10 y 20 grados ?
Termófilos
Mesófilos
Psicrófilos
Micrófilos
¿ Cuál de los siguientes alimentos es el más ácido ?
Leche
Queso
Plátano
Yogur
¿ A partir de qué Aw se inhibe la multiplicación bacteriana ?
0,98
0,85
0,87
0,82
¿ En función del oxígeno, qué microorganismos varían sus necesidades según el entorno ?
Aeróbicos
Anaeróbicos
Facultativos
Variantes
¿ Cuál de las siguientes setas provoca el síndrome hemolítico ?
Marchela esculenta
Amanita pantherina
Amanita muscaria
Tricholoma ecuestre
¿ Qué bacteria se encuentra en la nariz, la garganta y la piel ?
Estafilococos
Clostridium perfringens
Campylobacter
Clostridium butilinum
¿ Cuál de las siguientes bacterias se encuentra en los intestinos y las heces de las aves ?
Campylobacter
Clostridium perfringens
Clostridium butilinum
Escherichia coli
¿ A qué temperatura negativa hay que conservar el pescado que se va a servir crudo de uno a dos días antes de ser servido ?
- 20º
- 18º
- 22º
- 17º
¿ Cuál de las siguientes bacterias suele encontrarse en la carne picada y los embutidos ?
Escherichia coli
Clostridium perfringens
Campylobacter
Salmonela
¿ Cuál de las siguientes bacterias se encuentra en hortalizas crudas ?
Campylobacter
Clostridium perfringens
Clostridium butilinum
Salmonela
¿ Qué intoxicación provoca la Amanita phalloides ?
Síndrome nefrótico
Rabdomiolisis
Intoxicación faloidiana
Síndrome gimortrano
¿ Cuál de las siguientes setas provoca el síndrome duoriano ?
Clitocybe
Russula
Claviceps
Corpinus
¿ Cuál de los siguientes microorganismos es un parásito ?
Bacillus aureus
Biofilms
Hepatitis A
Triquina
¿ A partir de qué temperatura disminuyen la multiplicación los microorganismos ?
Inferior 4ºC
Inferior 2ºC
Inferior 1ºC
Inferior 3ºC
