WorksheetsEvaluacion 3era unidad Restauración
Total questions: 30
Worksheet time: 23mins
Los restaurantes abren no sólo para dar a conocer la gastronomía local o para que el turista tenga dónde comer sino para obtener (a)
La frase con que Monesieur Boulanger anunciaba su negocio era: “Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os (a) ”
¿Qué buscan los comensales? Puedes elegir más de una respuesta.
Higiene
Ambiente agradable
Abuso en los precios
Calidad en servicio y productos
Marca las áreas que todo restaurante debe considerar para abrir sus puertas Puedes elegir más de una respuesta.
Cocina
Baños
Salón-Comedor
Almacén
Señala un elementos que no se requiere considerar al planear el menú (respecto al cliente)
Frecuencia de consumo
Gustos de los(as) hijos(as) del dueño(a)
Equilibrio nutricional
Dinero disponible
SI es soltero(a) o casado(a)
La (a) es sin duda un elemento fundamental para la venta en un restaurante, pues da al cliente una imagen real de lo que es el establecimiento.
El menú es la columna vertebal de la empresa. Es el plan de (a) del restaurante y por lo mismo debería ser tenido en cuenta como algo importante.
El menú degustación es elaborado por un equipo de cocina y presentado por un equipo de salón comedor, que consiste en prepararle al comensal una pequeña muestra con no más de media ración de los (a) platos que componen la carta del restaurante
A qué limitacion de producción y servicio a considerar en la planeación de menús se refiere: Las destrezas de los empleados son factores que deben considerarse en la planeación de menús
Presupuesto
Personal
Equipo y utensilios
Tipo de servicio
Disponibilidad de alimentos
A qué limitacion de producción y servicio a considerar en la planeación de menús se refiere: Verificar las temporadas de disponibilidad de alimentos frescos
Presupuesto
Personal
Equipo y utensilios
Tipo de servicio
Disponibilidad de alimentos
A qué limitacion de producción y servicio a considerar en la planeación de menús se refiere: La forma en que se atenderá a los clientes, el procedimiento de atención (Ciclo de servicio), definirá el número de empleados necesario
Presupuesto
Personal
Equipo y utensilios
Tipo de servicio
Disponibilidad de alimentos
A qué limitacion de producción y servicio a considerar en la planeación de menús se refiere: Cantidad de dinero necesario para la compra de insumos basado en el ingreso por ventas, que debe cubrir las entradas para cubrir no sólo el costo de los alimentos sino los gastos fijos y variables del restaurante así como las ganancias
Presupuesto
Personal
Equipo y utensilios
Tipo de servicio
Disponibilidad de alimentos
A qué limitacion de producción y servicio a considerar en la planeación de menús se refiere: Debemos contar con el equipo necesario para la preparación del platillo y de que el equipo esté disponible el tiempo adecuados
Presupuesto
Personal
Equipo y utensilios
Tipo de servicio
Disponibilidad de alimentos
Las (a) Se ofrecen a la llegada de los clientes cuando están eligiendo los platillos a consumir
Platillo que por lo general se elabora con verduras o frutas, cocidas o crudas, acompañadas de aderezos o vinagretas
(a)
El bocadillo delicado que se sirve al inicio de la comida para estimular el apetito se llama
(a)
Plato de sabor dulce que se toma al final de la comida
Caldo
Postre
Pasta
Plato fuerte
El más contundente, el más complejo o elaborado, el más sabroso
Caldo
Postre
Pasta
Plato fuerte
Líquido donde se ha cocido la carne, verduras y hierbas de olor
Caldo
Postre
Pasta
Plato fuerte
Complemento del plato fuerte con sus diversas salsas
Caldo
Postre
Pasta
Plato fuerte
Es aquel que diario varía y debe ser más uno o más dos días adicionales al número de días semanales, por ejemplo: si el comedor está abierto cinco días, la rotación será de seis a siete días para no repetir el mismo menú el mismo día, cada semana y esto lo utilizan los comedores industriales.
Menú del día
Menú de temporada
Menú cíclico
Menú fijo
Es aquel que varía periódicamente, los restaurantes de alto nivel son los que utilizan este sistema (invierno, primavera, verano y otoño).
Menú del día
Menú de temporada
Menú cíclico
Menú fijo
Es aquel que nunca cambia de platillos por un periodo más o menos largo, muchas cafeterías y restaurantes con menú amplio utilizan este sistema.
Menú del día
Menú de temporada
Menú cíclico
Menú fijo
Señala los tipos de clientes que pueden atenderse en un restaurante. Puedes elegir más de una respuesta.
Jóvenes, a modo de ejemplo este tipo de cliente requerirá un menú de confección simple, rápido y económico.
Mujeres, este grupo de clientes tiende a buscar comida vistosa, muchas verduras, platos coloridos y de bajas calorías
Ejecutivos, personas que comen principalmente al mediodía, buscan comida un poco más elaborada, están dispuestos a esperar un poco más y a pagar por un buen servicio.
Personas mayores, la característica principal de este tipo de cliente es que tienen más tiempo, están dispuestos a pagar por una excelente comida y la valoran.
Señala tres puntos a considerar para el diseño físico del menú
Contenido escrito: claro, concreto y comunicativo
Gustos del dueño: nadie como el propietario para decidir en dónde acomodar el platillo estrella
Tipo de papel: manejable, de buena calidad, resistente, de fácil reposición
Diseño visual, formato de la carta
Decisión del cocinero: el diseño de menú corresponde a quien diseñó los platillos
El control de porciones se realiza
Como al chef mejor le plazca en el momento
De acuerdo a lo que el cliente traiga para gastar
Analizando: Tamaño vs. lo que el cliente necesita, lo que está dispuesto a pagar, las recetas y métodos definidos
Considerando lo que haya en el almacén de insumos
Sea cual sea la fórmula elegida por el establecimiento para ofrecer sus preparaciones es de suma importancia tener claro los siguientes aspectos (marca las respuestas correctas)
No ofrecer platos adecuados a distintas intolerancias y alergias alimentarias.
No ofrecer menús y cartas compensados nutricionalmente.
El personal de contacto directo, es decir, la brigada de sala debe conocer perfectamente cuales son las ofertas del establecimiento, sus ingredientes, su preparación básica y los precios.
Definir correctamente la oferta del establecimiento.
No ofrecer menús y cartas compensados nutricionalmente.
Señala el orden de planeación de un menú
Postres, vegetales, ensaladas, sopas y sándwiches, platillo principal, panes, bebidas
Platillo principal, sopas y sandwiches, postres, vegetales, ensaladas, panes y bebidas
Platillo principal, sopas y sandwiches, vegetales, ensaladas, postres, panes y bebidas
Sopas y sandwiches, platillo principal, vegetales, ensaladas, panes, bebidas y postres,
Fecha de fundación de la Licenciatura en Turismo
Agosto 2019
Agosto 2009
Agosto 2015
Agosto 2012
Año en que se reacreditó la Licenciatura en Turismo como escuela de Calidad ante CONAET
2015
2018
2021
2023
