wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

usługi gastronomiczne

Total questions: 58

Worksheet time: 29mins

Name
Class
Date
1.

1. 1 g składników pokarmowych dostarcza następującej porcji energii:

a)

Białka 9 kcal; tłuszcze 9 kcal; węglowodany 4 kcal

b)

Białka 4 kcal; tłuszcze 9 kcal; węglowodany 4 kcal

c)

Białka 4 kcal; tłuszcze 4 kcal; węglowodany 9 kcal

d)

Białka 9 kcal; tłuszcze 4 kcal; węglowodany 4 kcal

2.

Jeżeli spożywamy w ciągu dnia 4 posiłki, to ich zapotrzebowanie powinno wynosić:

a)

I śniadanie 30 – 35 %; II śniadanie 5 – 10%; obiad 25 – 35%; kolacja 25 – 30%

b)

I śniadanie 25 – 30 %; II śniadanie 5 – 15%; obiad 35 – 40%; kolacja 25 – 30%

c)

I śniadanie 25 – 30 %; II śniadanie 5 – 10%; obiad 35 – 40%; kolacja 25 – 30%

d)

I śniadanie 25 – 35 %; obiad 35 – 40%; podwieczorek 5 – 10%; kolacja 25 – 30%

3.

Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków, kompot z moreli, należy zaplanować

a)

krem z brokułów.

b)

zupę gulaszową

c)

krupnik na mięsie

d)

barszcz z botwinki

4.

Który zestaw obiadowy zaplanowany jest zgodnie z zasadami planowania żywienia?

a)

Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami i mięsem, surówka z pomidorów.

b)

Rosół drobiowy, kotlet de volaille, ziemniaki, marchew oprószana.

c)

Krupnik, zrazy wołowe z kaszą gryczaną, surówka z ogórka kiszonego.

d)

Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi.

5.

Stosując zasadę zamienności produktów spożywczych, olej można zastąpić

a)

śmietaną

b)

jajami

c)

masłem

d)

maśłanką

6.

Postępując zgodnie z zasadami układania jadłospisów nie należy zamieniać sztuki mięsa z ziemniakami

a)

na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym.

b)

na kaszę gryczaną z gulaszem.

c)

na makaron z sosem pomidorowym.

d)

na rybę z ziemniakami.

7.

Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować

a)

serkiem homogenizowanym

b)

rybą wędzoną

c)

mlekiem w proszku

d)

nasionami roślin strączkowych.

8.

Przy układaniu jadłospisów mleko może być zastąpione

a)

drobiem

b)

rybami

c)

wieprzowiną

d)

serem

9.

Wskaż sformułowanie niezgodne z zasadami racjonalnego żywienia

a)

Posiłki powinny być odpowiednio rozłożone w ciągu dnia.

b)

Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać ok. czterech posiłków w ciągu dnia.

c)

Kobiety ciężarne mogą spożywać posiłki co 3 godziny.

d)

Śniadanie powinno pokrywać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego.

10.

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

a)

B

b)

D

c)

A

d)

C

11.

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię powinien pokryć podwieczorek?

a)

15% ÷ 20%

b)

25% ÷ 30%

c)

5% ÷ 10%

d)

35% ÷ 40%

12.

Ile posiłków dziennie powinny jeść osoby w wieku (4 - 18 lat)

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

13.

Do usług dodatkowych nie zaliczamy usług

a)

fakultatywnych

b)

towarzyszących

c)

noclegowych

d)

komplementarnych

14.

Jaki procent energii powinno dostarczyć śniadanie osoby dorosłej

a)

25-30%

b)

30-35%

c)

15-20%

d)

35-40%

15.

Wskaż punkt gastronomiczny

a)

bar

b)

restauracja

c)

lodziarnia

d)

kawiarnia

16.

Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji

a)

podstawowa

b)

kulturalna

c)

rozrywkowa

d)

uzupełniająca

17.

Zakładem gastronomicznym typu uzupełniającego nie jest

a)

pijalnia

b)

smażalnia

c)

bistro

d)

winiarnia

18.

Do grup usług uzupełniających świadczonych w zakładach gastronomicznych należy zaliczyć

a)

obsługę cateringową

b)

przygotowywanie potraw i napojów

c)

działalność rozrywkową

d)

sprzedaż potraw i napojów w zakładzie

19.

Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest

a)

cukiernia

b)

restauracja

c)

herbaciarnia

d)

kawiarnia

20.

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest

a)

pizzeria

b)

bar przekąskowy

c)

kawiarnia

d)

stołówka szkolna

21.

Do podstawowych usług gastronomicznych restauracji należy

a)

sprzedaż potraw i napojów na wynos

b)

sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu

c)

prowadzenie działalności rozrywkowej

d)

dostarczanie produkcji gastronomicznej do innych zakładów

22.

Stołówka w domu pomocy społecznej jest zakładem typu

a)

otwartego o pełnym wyżywieniu

b)

zamkniętego o pełnym wyżywieniu

c)

otwartego o niepełnym wyżywieniu

d)

zamkniętego o niepełnym wyżywieniu

23.

Jeśli zakład gastronomiczny organizuje przyjęcia cateringowe, to świadczy usługi

a)

podstawowe

b)

uzupełniające

c)

kulturalne

d)

rozrywkowe

24.

Do zakładów typu uzupełniającego należą

a)

jadłodajnie i bufety

b)

restauracje i stołówki

c)

kawiarnie i cukiernie

d)

stołówki i herbaciarnie

25.

Które z wymienionych zakładów gastronomicznych należą do zakładów sieci otwartej:

a)

stołówki szkolne

b)

bufety pracownicze

c)

stołówki przedszkolne

d)

restauracje

26.

Co nie jest punktem gastronomicznym

a)

bistro

b)

stołówka

c)

bar mleczny

d)

budka hod-dog

27.

Ze względu na kryterium dostępności zakłady gastronomiczne dzielimy na:

a)

centralne, zależne, samodzielne

b)

z obsługą kelnerską, samoobsługowe

c)

podstawowe, uzupełniające

d)

otwarte, zamknięte

28.

Zakłady gastronomiczne w których wydaje się posiłki przygotowane w innym zakładzie lub przygotowuje się posiłki wyłącznie z półproduktów to zakłady:

a)

samodzielne

b)

zależne

c)

centralne

d)

samoobsługowe

29.

Jakie funkcje spełnia gastronomia

a)

rozrywkową, swobodną, samodzielną

b)

handlową, usługową, produkcyjną

c)

konkurencyjną, produkcyjną, usługową

d)

reklamową, produkcyjną, handlową

30.

Słowo "gastronomia" wywodzi się z języka:

a)

łacińskiego

b)

hiszpańskiego

c)

litewskiego

d)

greckiego

31.

Gdy planujemy jadłospis dla obcokrajowców, należy:

a)

zaplanować odpowiedni budżet

b)

wziąć pod uwagę upodobania szefa kuchni

c)

stosować się do zasad żywieniowych związanych z kuchnią polską

d)

zapoznać się z tradycyjnymi i zwyczajami żywnościowymi różnych narodów

32.

Biuro turystyczne "Podróże" zorganizaowało dla młodzieży 14-dniowy obóz narciarski w Karpaczu (z wyżywieniem trzy razy dziennie). Młodziż wraz z wychowawcami i kierownikiem obozu została zakwaterowana o godz.17:00. Pierwszym posiłkiem będzie

a)

obiad

b)

brunch

c)

kolacja

d)

śniadanie

33.

Osoba odpowiedzialna za układanie jadłospisu dla grup turystycznych w restauracji Tulipan pomyliła się. Który zestaw dań jest nieodpowiedni?

a)

Pierogi z owocami, smażona cebula, mizeria

b)

Frytki, smażona ryba, surówka z kapusty kiszonej

c)

Gyros wieprzowy, opiekane ziemniaki, sos tzatziki

d)

Schab w sosie borowikoym, ziemniaki, sałatka ze świeżych warzyw

34.

Termin only bed (OB) znany jest również jako

a)

full board (FB)

b)

half board (HB)

c)

European plan (EP)

d)

American breakfast (AB)

35.

Posiłek jadany późnym rankiem lub wczesnym popołudniem, między godziną 10:00 a 11:30, to:

a)

lunch

b)

brunch

c)

aperitif

d)

digestive

36.

Bufet samoobsługowy, z którego turysta ma prawo korzystać bez ograniczeń to

a)

szwedzki stół

b)

stół zasiadany

c)

amerykański stół

d)

śniadanie kontynentalne

37.

Najnowsza piramida żywieniowa w porównianiu z piramidą żywieniową z 2001 roku zawiera informacje dotyczące

a)

aktywności fizycznej

b)

spożywania węglowodanów

c)

spożywania warzyw i owoców

d)

unikania używek, np. papierosów

38.

Pan Nowakowski wykupił wczasy do Chorwacji z opcją wyżywienia BB. Jakie wyżywienie ma zagwarantowane?

a)

obiady

b)

śniadania

c)

śniadania i obiadokolacje

d)

śniadania, obiady i kolacje

39.

Przyjęciem stojącym nie jest:

a)

garden party

b)

przyjęcie bufetowe

c)

uroczysta kolacja

d)

obiad bufetowy

40.

Najkrótszym pod względem czasu trwania przyjęciem stojącym jest

a)

lampka wina

b)

aperitif

c)

przyjęcie koktailowe

d)

przyjęcie bufetowe

41.

Przyjęcie lampka wina odbywa się w godzinach:

a)

9-10

b)

12-13

c)

16-18

d)

19-20

42.

Przyjęcie będące połączeniem bankietu zasiadanego z przyjęciem bufetowym nosi nazwę:

a)

angielskiego

b)

szwedzkiego

c)

francuskiego

d)

amerykańskiego

43.

Jakie menu zaproponujesz na przyjęcie typu aperitif:

a)

campari, sok pomarańczowy, orzeszki, prażone migdały

b)

ciepłe przekąski, sok pomarańczowy, koktajl Dry Martini, orzeszki

c)

koktajl z krewetek, drobne ciasteczka, wino półwytrawne czerwone

d)

kawa, drobne ciasteczka, wina musujące

44.

Do przekąsek zimnych zaserwujesz

a)

słodkie wina

b)

wina i wódki wytrawne

c)

wino czerwone

d)

wina różowe

45.

Obsługa przyjęć amerykańskich nie obejmuje:

a)

podawania kart menu

b)

serwowania kawy i herbaty

c)

uzupełniania potraw i napojów w bufetach

d)

czynności porządkowych w obrębie stolików konsumpcyjnych

46.

Dobierając potrawy na przyjęcia okolicznościowe

bierzemy pod uwagę

a)

Gusty zleceniodawcy

b)

Sezonowość

c)

Okazję i rodzaj przyjęcia

d)

Wszystkie odp. są poprawne

47.

Rozmieszczając gości przy stole należy

a)

gospodarzy posadzić w centralnym miejscu

b)

kobiety i mężczyzn rozsadzić na przemian

c)

pozwolić gościom usiąść gdzie chcą

48.

Na oficjalną kolację stół nakryjesz

a)

niebieskim obrusem

b)

fioletowym obrusem

c)

białym obrusem

d)

kolorowym obrusem

49.

Bar aperitif serwuje:

a)

wysokogatunkowe napoje alkoholowe, wykwintne zakąski

b)

dania gorące , Wysokogatunkowe napoje alkoholowe, wykwintne zakąski

c)

wysokogatunkowe napoje alkoholowe

50.

Somelier to

a)

kelner - doradca w zakresie win

b)

kelner - doradca w zakresie wódek gatunkowych

c)

kelner - doradca w zakresie kaw

51.

Właściwie zestawiony jadłospis

a)

determinuje nieprawidłowy rozwój organizamu

b)

powoduje brak równowagi kwasowo-zasadowej

c)

może stwarzać warunki do szybkiego rozwoju otyłości

d)

gwarantuje zapotrzebowanie organizmu na wszelkie składniki odżywcze

52.

Gdy układamy jadłospis dla grupy turystów, należy pamiętać, że ostatni posiłek powinien być spożyty nie później niż

a)

15 minut przed snem

b)

30 minut przed snem

c)

1 godzinę przed snem

d)

2 godziny przed snem

53.

Najprostszym śniadaniem w gastronomii hotelowej jest śniadanie

a)

angielskie

b)

regionalne

c)

amerykańskie

d)

kontynentalne

54.

Grupa turystów z Polski, spędzajaca wakacje na Słowacji ma zapewnione dwa posiłki dziennie: śniadania i obiadokolacje. Śniadania serwuje się w formie szwedzkiego stołu, natomiast obiadokolacje - jako dania z karty. Druga forma posiłku to inaczej

a)

bufet

b)

no limit

c)

à la carte

d)

all inclusive

55.

HAACP oznacza

a)

Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli

b)

Analiza błędów w gastronomii

c)

Analiza zagrożeń w kuchni

d)

Analiza zagrożeń, jakie mogą występować w hotelarstwie

56.

Śniadanie wiedeńskie składa się z

a)

herbaty, kawy, pieczywa, masła, dżemu, konfitur, miodu

b)

gorącego napoju, pieczywa pszennego, masła, konfitur, jaj po wiedeńsku

c)

z kilku składników smażonych na głębokim tłuszczu lu pieczonych w piekarniku

d)

omletu z trzech jaj, nadziewanych serem, pieczarkami, naleśników, kiełbasek z podsmażonego mięsa

57.

Lunch to lekki posiłek spożywany w trakcie krótkiej przerwy obiadowej, odpowiednik polskiej przekąski między śniadaniem a obiadem (10:00-13:00)

a)

Prawda

b)

Fałsz

58.

W pensjonacie do przygotowania posiłku dla gościa będącego na diecie lekkostrawnej, wykorzystano:

a)

ryż, pieczywo pszenne, maliny

b)

ogórki, pieczywo żytnie, czekoladę

c)

placki ziemniaczane, kawę, świeże ciasto

d)

surówkę z rzepy, makaron, ciasto francuskie

Similar Resources on Wayground

Grade 3 End of year test-Prep

57 questions

Grade 3 End of year test-Prep

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Astronomy Quiz

59 questions

Astronomy Quiz

quiz

Worksheet

•

3rd - 5th Grade

safety and important rules

60 questions

safety and important rules

quiz

Worksheet

•

3rd - 5th Grade

PENTAKSIRAN SAINS TAHUN 3

60 questions

PENTAKSIRAN SAINS TAHUN 3

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Chapter 4 Quiz

60 questions

Chapter 4 Quiz

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

三年级科学复习_第一至第五课

60 questions

三年级科学复习_第一至第五课

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

S.T.E.A.M. Day

60 questions

S.T.E.A.M. Day

quiz

Worksheet

•

3rd - 5th Grade

Soal Ujian Akhir Blok KMB III

55 questions

Soal Ujian Akhir Blok KMB III

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University