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WorksheetsHARA examén
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
El HACCP fue desarrollado en el año 1959 por la Pillisbury Company, a solicitud y con el apoyo de la NASA
Falso
Verdadero
La secuencia correcta de los los principios en que se basa el HARA es:
Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, Determinar los puntos críticos de control, Establecer procedimientos de monitoreo Establecer límites críticos, , Establecer acciones correctivas, Establecer procedimientos de verificación, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiado
Determinar los puntos críticos de control , , Establecer límites críticos, Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, , Establecer procedimientos de monitoreo, Establecer acciones correctivas, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados, Establecer procedimientos de verificación
Realizar un Análisis de Peligros y medidas preventivas, Determinar los puntos críticos de control, Establecer límites críticos, Establecer procedimientos de monitoreo, Establecer acciones correctivas, Establecer procedimientos de verificación, Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados
Ninguna de las anteriores
Un limite critico es
Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indican perdida en el control del proceso
Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a la salud.
Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o bien en la condición que este se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud del consumidor.
Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase o etapa.
Los peligros que se asocian a una etapa del proceso pueden ser biológicos, químicos o físicos. Si en una big bag se detecto una tijera, ¿qué tipo de peligro es?
Peligros Físicos.
Peligro Químico
Peligro Biológico
Peligro Psicológico
¿Cuál de los siguientes puntos es un peligro asociado a los alimentos?
Escherichia coli O157:H7-Ascaris Lumbricoides-Aflatoxinas-Rotavirus.
Agroquímicos, antibióticos, hormonas de crecimiento, aditivos, lubricantes.
Joyas, botones, guantes, tornillos, tuercas.
Todas las indicadas
Un PCC es el último punto en el que usted puede intervenir para prevenir, controlar o eliminar el peligro de los alimentos.
Verdadero
Falso
¿El plan HARA(HACCP) de un establecimiento se debe revisar si hay un cambio en el sistema de producción?
Verdadero
Falso
En un sistema HACCP se debe registrar y poner por escrito la información de los PCC, Límites críticos, monitoreo, verificación ?
Si para demostrar su ejecución y cumplimiento
No es necesario todo eso
Una empresa que fabrica mantequilla crema y que ha implementado la medida de control de pasteurizar leche recibida de proveedores para eliminar posibles bacterias presentes tiene un:
Programa Prerrequisito Operacional (PPRO)
Punto de Control Crítico (PCC)
Programa Prerrequisito (PPR)
Revisar los certificados de análisis por cada lote de bobinas de papel que se recibe como matera prima en búsqueda de resultados negativos de análisis de salmonella es una medida de control de tipo:
Programa Prerrequisito Operacional (PPRO)
Punto de Control Crítico (PCC)
Programa Prerrequisito (PPR)
