Font size
WorksheetsCiasto zbijane
Total questions: 18
Worksheet time: 10mins
Faworki sporządzamy z ciasta:
piaskowego
Z ciasta zbijanego.
Z ciasta kruchego.
Z ciasta francuskiego.
Zdjęcie przedstawia:
faworki
kocie oczka
precelki
róże karnawałowe
Główne składniki ciasta zbijanego to:
mąka, tłuszcz, jaja, śmietana, proszek do pieczenia
żółtka, mąka, śmietana, spirytus, sól
mąka, cukier, żółtka, spirytus
mąka, jaja, tłuszcz, spirytus
Ten etap produkcji ciasta zbijanego pozwala uzyskać delikatniejszą strukturę ciasta
(a)
Ciasto zbijane można smażyć lub piec
tak
nie
dodatek cukru w cieście zbijanym:
wpływa na elastyczność ciasta
przyspiesza rumienienie podczas smażenia
uniemożliwia cienkie rozwałkowanie ciasta
wszystkie odpowiedzi są poprawne
temperatura smażenia ciasta zbijanego to:
200 st.C
160-170 st. C
100 st. C
200 - 220 st. C
Do wyrobów z ciasta zbijanego najlepsza jest mąka:
o mocnym glutenie
typu 650
o słabym lub średnim glutenie
jakość mąki nie ma znaczenia,bo i tak trzeba ją przesiać
brak dodatku spirytusu do ciasta zbijanego skutkuje:
niewłaściwą elastycznością ciasta
zbytnim nasączeniem tłuszczem podczas smażenia
niewłaściwym smakiem
dużym rozrostem ciasta
dodatek tłuszczu do ciasta zbijanego w postaci masła lub margaryny może być uzupełniony podczas obróbki cieplnej (smażenie w głębokim tłuszczu)
prawda
fałsz
zbijanie ciasta polega na:
uderzaniu ciastem o blat
pobijaniu łyżką o ciasto
zbijaniu wałkiem ciasto
potrząsaniu ciastem w misce
Chrust lany to wyrób
pieczony
smażony
gotowany
obgotowany
Na zdjęciu przedstawiony jest wyrób:
chrust lany
rurki zbijane
róże karnawałowe
faworki
niedostatecznie zbite ciasto skutkuje:
brązową barwą wyrobu
brakiem pęcherzy
twardością wyrobu po usmażeniu
zbytnim nasiąknięciem tłuszczem
Rurki z ciasta zbijanego są wyrobem:
smażonym w temp. 200 st. C
pieczonym w temp. 200 st.C
smażonym w temp. 130 st. C
pieczonym w temp. 130 st. c
Co należy zrobić z ciastem zbijanym po jego dokładnym wyrobieniu(zbiciu)
poddać obróbce cieplnej
poddać leżakowaniu i schłodzeniu
poddać formowaniu
ogrzać
W jaki sposób nadaje się słodki smak faworkom?
poprzez oprószenie gotowego, ciepłego, odsączonego wyrobu cukrem pudrem i cukrem wanilinowym
poprzez dodatek znacznej ilości cukru do ciasta podczas zbijania
poprzez połączenie jaj z gorącym syropem cukrowym
poprzez oprószenie zimnego wyrobu przesianym cukrem pudrem
Róże karnawałowe należy
smażyć każdą część osobno,a potem złożyć sklejając marmoladą
smażyć sklejone płatki układając na tłuszczu najmniejszymi do góry
smażyć sklejone płatki układając na tłuszczu najmniejszymi do dołu
obojętnie jak, trzeba jedynie pamiętać, żeby były usmażone z obydwu stron.
