Font size
WorksheetsTPHPM
Total questions: 15
Worksheet time: 10mins
Pemahaman yang salah terkait surimi, kecuali
Merupakan dry concentrate protein
Merupakan produk olahan akhir
Dapat ditambahkan rasa dan warna
Hanya dapat disimpan dalam suhu beku
Kelompok protein yang dapat membentuk gel dalam pembuatan surimi adalah
Protein larut air
Protein larut lemak
Protein larut air dan garam
Protein larut garam
Yang tidak termasuk dalam proses pengolahan surimi adalah
penghilangan kandungan air
Pencucian dengan air/air garam
Penambahan bahan pewarna
pelumatan daging
Tujuan pencucian berkali-kali pada pembuatan surimi, kecuali
Mencegah muncul bau tengik akibat proses oksidasi
Menghilangkan kandungan lemak dan darah
Mencegah proses kemunduran mutu atau pembusukan
Mencegah denaturasi/kerusakan protein
Yang bukan merupakan pernyataan yang tepat terkait cryoprotectan, kecuali
salah satu contohnya adalah gula
Membantu untuk mencegah pembusukkan
Membantu kestabilan protein pada penyimpanan suhu rendah
Membantu kestabilan kekuatan gel pada suhu penyimpanan rendah
Jenis cryoprotectan yang sering digunakan dalam pembuatan surimi antara lain adalah
Sorbitol, sukrosa, litesse
magnesol, surkrosa, sorbitol
Sukrosa, kalium, laktitol
Sorbitol, sukrosa, magnesol
Pernyataan yang benar terkait suhu pencucian, kecuali
air pencuci bersuhu tinggi dapat menyebabkan denaturasi protein
suhu antara 50 - 75 derajat selsius merupakan suhu yang kurang baik dalam tahap pencucian
air pencuci bersuhu tinggi dapat meningkatkan sifat fisika kimia surimi
air pencuci bersuhu tinggi dapat menganggu proses pembentukan gel
Syarat suatu bahan baku untuk menghasilkan surimi yang baik adalah
Bahan baku berasal dari ikan berwarna putih dan kandungan lemak tinggi
Bahan baku berasal dari ikan bekadar lemak rendah dan tingkat kesegaran rendah
Bahan baku berasal dari ikan berwarna putih dan tingkat kesegaran tinggi
Bahan baku berasal dari ikan kadar protein tinggi dan tingkat kesegaran rendah
produk surimi dianggap baik, kecuali...
tidak berwarna dan kandungan air rendah
tidak berwarna dan tidak berasa
tidak berasa dan kandugan air tinggi
tidak berasa dan kenyal
kelebihan surimi antara lain:
surimi dapat disimpan pada suhu ruang
umur simpan surimi beku kurang dari 1 tahun
Banyak variasi produk
kandungan protein rendah
Jenis protein pembentuk gel surimi adalah protein (a) (dalam bahasa indonesia)
Uji yang bertujuan untuk mengetahui sifat fisik surimi terutama tingkat kelenturan adalah uji ... (dalam bahasa indonesia)
(a)
kandungan nutrisi TERTINGGI pada limbah tulang ikan adalah
(a)
kandungan nutrisi TERTINGGI pada kulit ikan adalah
(a)
Uji organoleptik/sensori untuk mengetahui TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN terhadap produk surimi adalah
(a)
