WorksheetsEau, sel, farine
Total questions: 26
Worksheet time: 33mins
Pour qu'une eau soit potable il faut :
Être inodore
Être limpide
Être agréable en gout
Peut contenir des minéraux bénéfique pour la santé
Être démunie de microbes nuisibles
Qu'est ce qu'une eau dure ?
De l'eau qui contient du carbonate de calcium
Une eau qui bouche les conduites
Assez dure pour pouvoir marcher sur l'eau
Laquelle n'est pas un rôle de l'eau ?
Agent de nettoyage
Agent d'hydratation
Participe à la conservation
Favorise la brillance des pains à la cuisson
Essentiel à la fermentation
Si j'incorpore le sel en début de pétrissage ça ?
Favorise la mie blanche et la perte de gout
Favorise la mie crème et limite l'oxydation des pâtes
Ne coches pas ici !
Non plus pas ici !
Dans une pâte à pain on met généralement :
18 gr de sel au kg de farine
Plus il y en a meilleur c'est
8 à 10 gr au kg de farine
62 % par rapport à la farine
Sans sel le pain sera + beau
Il est possible de décuver une pâte à l'eau ?
Vrai
Faux
Aucune réponse ne correspond à cette question
Bla bla bla ...
La fleur de sel ...
Est une fleur qui pousse sur les lacs salés
A un gout plus subtil
Riche en oligo éléments
Rouge
Je suis constitué majoritairement de chlorure de sodium, qui suis-je ?
La farine
L'eau
L'eau dure
Aucune réponse ne correspond à cette question
Quels sont les rôles du sel dans une pâte à pain ?
Rehausse le gout des produits
Améliore la conservation
Améliore les qualités plastiques des pâtes
Permet d'augmenter l'hydratation de la pâte
Limite l'oxydation des pâtes
Je suis essentiel au développement de la levure chimique, qui suis-je ?
L'eau
La chaleur
La nourriture
Le sel
Aucune réponse ne correspond à cette question
À quoi sert le test du taux de cendre ?
À déterminer la quantité de gluten
À déterminer le taux d'humidité
À déterminer le type de farine
À donner du gout au pain
Valider les bonnes réponses
La farine contient un peu de sel
Pour une bonne conservation la farine ne doit pas contenir + de 16% d'eau
La farine contient 1 à 2% de sucre
Le gluten constitue 68 à 72% de la farine
1/2 Litre d'eau =
500 gr
0,5 L
1,2 L
5 L
5 gr
250 gr d'eau =
1/4 L
0,025 L
0,250 kg
0,25 L
0,25 kg
Dans une pâte à pain courant j'utilise en moyenne 18 à 20 gr de ....
Sel
Sucre
Levure
D'eau
Poudre de perlimpimpim
Quelle est la conséquence principale d'une farine trop humide ?
On n'aura pas besoin d'injecter la buée au four
La farine se conserve très mal
On s'en fout, le sel va absorber l'humidité car il est hygroscopique
La pâte sera + hydratée et s'allonge + facilement
Comment s'appelle le fait de concentrer les rayons de soleil vers un point précis ?
La localisation
La focalisation
La géolocalisation
La colocation
La moisson
Quel est le composant qui favorise l'élasticité d'une pâte ?
L'amion
Le gluten
Les blés durs
Les vitamines
La matière grasse
Comment s'appelle le temps de repos entre la mouture du blé et l'utilisation de la farine ?
Le plancher
Le panaché
L'autolyse
Le fleurage
Le pointage
Valider les types d'une farine de seigle
T 70
T 130
T 170
T 45
T 150
Where is Bryan ?
Il parait qu'il est dans la cuisine
Aucun rapport avec le cours !
Il n'est pas dans ma classe
C'est qui Bryan ?
Pourquoi on incorpore la matière grasse en fin de pétrissage ?
Par flemme
Le gout sera + prononcé si je l'incorpore à la fin
Il faut toujours l'incorporer au début du pétrissage !
Pour permettre au gluten de bien tisser son réseau
Pour éviter qu'elle fonde
Quelles sont les autres farines utilisées fréquemment en boulangerie ?
La farine de riz pour fleurer les couches
La farine de seigle
La farine de maïs
La farine de fève en tant qu'améliorant
La farine de perlimpinpin
18 gr de sel correspond à ...
0,018 kg
0,18 kg
Ça ne sert à rien de compter sur tes doigts ^_^
Très bonne question !
Valider les ingrédients qui composent la pâte levée :
Le lait et les oeufs
La matière grasse
Le sucre et le sel
La levure
La farine
Une baguette pèse :
Entre 330 et 350 g crue
Selon l'envie du boulanger
400 gr cuite
250 gr minimum après cuisson
550 gr en pâte
