NEW
Font size
WorksheetsFood chemistry hk12223
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
1. Trong cấu trúc tứ diện đều của phân tử nước đá, tâm là nguyên tử:
hydro
oxy
nito
Cacbon
2. Trong bảo quản nước tự do ảnh hưởng như thế nào đến thực phẩm?
Có lợi
Có hại
Vừa có lợi vừa có hại
Không ảnh hưởng gì
3. Hoạt độ nước của nước nguyên chất bằng bao nhiêu?
1
<1
0
không có hoạt độ
4. Chọn phát biểu sai:
Nước tự do là môi trường cho vi sinh vật phát triển
Nước tự do tham gia vào phản ứng hóa học.
Nước tự do dễ bốc hơi.
Nước tự do không đông đặc.
5. Phản ứng oxy hóa chất béo xảy ra cực đại khi:
aw = 0,3
aw = 0,5
aw = 0,6
aw = 0,9
6. Nấm mốc hoạt động tối ưu ở:
aw = 0,88
aw = 0,6
aw = 0,9
aw = 0,75
7. Protein có bao nhiêu bậc cấu trúc ?
1
2
3
4
8. Năng lượng tạo ra từ sự oxy hóa 1 gam protein là:
3,8 Kcal
7,8 Kcal
4,1 Kcal
9,3 Kcal
9. Cấu trúc nào của protein có hoạt tính sinh học cao?
bậc 1, 2
bậc 3,4
bậc 2,3
bậc 1, 4
10.Cơ thể người chỉ hấp thu acid amin ở dạng đồng phân nào …
đồng phân dạng L-
đồng phân dạng D-
đồng phân dạng D- và L-
đồng phân dạng α- và β-
11. Liên kết peptid của protein có dạng
–CO-NH2
- NH2-R-COOH
- NH2-R-OH
–CO-NH-
12. H- CH- COOH là công thức cấu tạo của
NH2 acid amin nào?
Methionine
Phenylalanine
Glycine
Leucine
13. Acid amin trung tính là những acid amin có:
số nhóm -NH2 bằng số nhóm -COOH
số nhóm -NH2 nhiều hơn số nhóm -COOH
số nhóm -NH2 ít hơn số nhóm -COOH
chỉ có một nhóm -NH2 hoặc chỉ có một nhóm-COOH
14. Protein trong thực phẩm khi bị biến tính bởi nhiệt thường có đặc tính:
Chảy lỏng ra
Kết khối
Đông tụ lại
Khó hấp thu hơn
15. Cấu trúc nào của protein có dạng hình khối cầu?
1
2
3
4
