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WorksheetsToxicologie alimentaire
Total questions: 14
Worksheet time: 8mins
Qu'est-ce que la toxicité ?
C'est la capacité d'une substance à être toxique dans l'environnement
C'est la capacité d'une substance à causer des effets néfastes sur l'organisme
C'est le taux de toxicité présent dans une industrie
La toxicité intrinsèque c'est :
La substance toxique est déjà présente dans l'aliment
La substance toxique est apportée à l'aliment au cours du procédé de production
La substance toxique est à l'intérieur de l'organisme
L'aliment devient toxique après quelques jours de conservation
Le saumon est bio-accumulateur de substances telles que : (plusieurs réponses possibles)
Des métaux lourds
Des pesticides
Des molécules de maquillage
Des dioxines
Le saumon est bio-accumulateur, cela veut dire :
Qu'il accumule le taux de sel provenant de la mer
Qu'il accumule tous les gènes de ses ancêtres
Qu'il accumule toutes les substances toxiques de ses proies
Qu'il accumule toutes les substances toxiques de ses congénères
La toxicité du saumon est de type :
Intrinsèque
Extrinsèque
Les neurotoxines de certains champignons est une toxicité :
Extrinsèque
Intrinsèque
Certains modes de cuisson peuvent libérer des substances toxiques tels que : (plusieurs réponses possibles)
Le fumage
La cuisson au barbecue
La cuisson à l'eau
La cuisson à la vapeur
Les effets de la substance toxique se font ressentir rapidement après une prise unique, c'est ce qu'on appelle la toxicité :
Aiguë
Chronique
A court terme
A long terme
La toxicité chronique désigne le fait que les effets de la substance toxique se font ressentir après une longue exposition prolongée à petites doses.
Vrai
Faux
Un édulcorant est un additif alimentaire qui permet de donner un goût :
Salé
Pimenté
Sucré
Poivré
Les additifs alimentaires : (plusieurs réponses possibles)
Sont habituellement utilisés comme ingrédients pour des préparations faites maison
Sont ajoutés à des préparations industrielles
Sont peu chers
Ne sont pas dangereux pour la santé à forte dose
Les additifs alimentaires permettent d'améliorer (plusieurs réponses possibles) :
Le goût
La texture
L'aspect
La durée de conservation
Il n'existe pas de dose limite d'utilisation pour les additifs alimentaires
Vrai
Faux
Qu'est-ce que signifie la DJA (Dose Journalière Admissible) ?
C'est la dose de substance toxique que contient un aliment.
C'est la dose minimale d'une substance toxique pour qu'elle devienne mortelle.
C'est la dose maximale à consommer par jour pour éviter les effets néfastes d'une substance toxique sur l'organisme.
