WorksheetsUkład funkcjonalny pomieszczeń
Total questions: 14
Worksheet time: 11mins
Obszary funkcjonalne zakładu gastronomicznego to:
Dział konsumencki
zaplecze gastronomiczne
Dział gospodarczy
zaplecze surowcowe
Dział magazynowy składa się:
magazynów chłodzonych
magazynów niechłodzonych
magazynów nieżywieniowych
magazynu odpadów
Dział produkcyjny składa się:
miejsca przygotowania posiłków
magazynów surowców
kuchni właściwej
zaplecza biurowego
Dział ekspedycyjny składa się:
ekspedycji
zmywalni naczyń stołowych
biura szefa kuchni
szatni personelu
Kuchnia właściwa powinna znajdować się w ... części zakładu
(a)
Drogi czyste i brudne w zakładzie nie mogą się:
(a)
W którym pomieszczeniu przyjmujemy dostawy?
przedmagazyn
magazyn zasobów
dział administracyjny
w dowolnym miejscu drogi brudnej
W których magazynach dopuszcza się dostęp światła?
przedmagazyn
magazyn jaj
magazyn suchy
magazyn napojów i alkoholi
W dziale produkcyjnym znajdują się:
przygotowalnie brudne
garmażernia
biuro i magazynek szefa kuchni
zmywalnia naczyń stołowych
Przygotowalnie powinny mieć osobne stanowiska do:
mięsa i ryb
warzyw
owoców
warzyw kapustnych
W przygotowalni czystej wykonuje się:
proces rozdrabniania
proces formowania
płukanie surowców
sortowanie surowców
rozdzielnia kelnerska:
posiada zmywalnie naczyń stołowych
krzyżuje drogi czyste z brudnymi
znajduje się na uboczu zakładu
posiada kasy kelnerskie
Dział administracyjno-socjalny:
składa się z pomieszczeń sanitarnych
jest usytuowany w centralnej części zakładu, aby móc kontrolować pracę
nie może posiadać osobnego wejścia
musi być wyposażony w prysznice
Dział obsługi konsumenta:
najważniejsza jest sala konsumencka
wyposażona jest w bufet
nie znajduje się w centralnej części zakładu
nie musi posiadać żadnych pomieszczeń sanitarnych
