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WorksheetsRepostería
Total questions: 14
Worksheet time: 20mins
¿Qué es la harina?
Resultado de moler multiples veces el grano del cereal, pseudocereal, fruto seco o legumbre
Resultado de picar el grano
Resultado de lavar y secar un grano y después triturarlo en 2 ocaciones
¿Cómo se clasifican las harinas?
Para pan, para pizza, para torta, para tarta
Flojas, media fuerza y fuerza
Debil, medio fuerte, y extra fuerte
¿Cuál es el propósito de las proteínas en las harinas?
Darle sabor, color y estructura a una preparación
Leudar y ser un elemento seco en las preparaciones
Ofrece elasticidad a las masas reteniendo gas carbonato y promoviendo la cadena de gluten
Si quisiera hacer una pizza, ¿Qué harina debería usar?
Harina para pizza (0.10)
Harina de fuerza (0)
Harina floja(0000)
Si quisiera hacer una tarta, ¿Qué harina debería usar?
Harina floja (0000)
Harina de fuerza (0)
Harina para pan (00000000)
Menciona 3 estabilizadores dentro de la repostería:
¿Cuál es la función del huevo en la repostería?
Para barnizar
Sabor, espesa, emulsiona y encapsula aire
Elasticidad, aroma, promueve a no dejar costra a una masa
En la preparación de jarabes, nos referimos bola blanda, bola media y bola dura cuando alcanzan estas temperaturas respectivamente:
120°C, 128°C, 135°C
100°C, 110°C, 112°C
90°C, 120°C, 145°C
Menciona los 3 tipos de merengues:
Método para preparar el merengue italiano:
Batir claras, preparar una bola suave y agregar a las claras hasta que esté montado el merengue y se enfríe.
Batir claras y azúcar en medidas iguales
Mezclar claras y azúcar y batir después de un baño maría
Método para preparar un merengue suizo:
Calentar claras y azúcar a bañar maría, después pasar y batir hasta que esté montado
Batir claras y azúcar en medidas iguales
Batir claras preparar una bola suave y agregar a las claras hasta que esté montado el merengue y se enfríe
¿Cuál es el metodo para preparar el merengue francés?
¿Qué son las cremas y rellenos?
Menciona 3 tipos de cremas o rellenos:
