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Worksheets菜單設計11092022
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
以下何者不是人口統計變數的常見項目?
性別
可支配所得
口味
年齡
AIO是指
活動(Activity)、興趣(Interest)、意見(Opinion)
建議(Advice)、興趣(Interest)、意見(Opinion)
活動(Activity)、互動(Interaction)、意見(Opinion)
建議(Advice)、互動(Interaction)、意見(Opinion)
下列何者為非?
菜單是餐廳與顧客之間的合約
菜單是有形產品的一種
菜單是餐廳自我介紹的工具
菜單是產品型錄
以下何者不是菜單的重要性?
老闆與顧客溝通的橋樑
餐廳最佳行銷工具
餐廳的自我介紹
制定服務流程的依據
下列何者不是菜單的重要性?
採購設備、器皿、及餐具的指標
採購促銷餐劵的準則
餐廳檢討改進的方法
餐廳研發的來源
以下何者為非?
產品生命週期的順序為導入期、成長期、成熟期、衰退期
產品生命週期的順序為導入期、成熟期、成長期、衰退期
規劃菜單應考慮市場需求面
規劃菜單應考慮產品價格的接受度及產品質量的需求及期待
規劃完整菜單應考慮?
食材與原物料取得的速度
降低成本及增加獲利
服務人員的數量及服務方式
以上皆是
以下何者不是菜單設計心理學的運用?
無限選擇
圖文搭配
操作菜單價格
在最引人注目的地方放上最有獲利的菜餚
以下何者不是菜單設計心理學的運用?
用昂貴的菜餚作誘餌，將顧客導向獲利的產品
圖片比較重要，文字格式不用過於注重
使用數字的魔力
操作菜單價格
關於宴席菜單，以下何者正確?
菜單項目之數量大都以雙數為多
第一盤一定是羹類
傳統菜單約6-8道菜
主桌一定會比客桌先上菜
中餐上菜的習慣，下列何者為非?
先冷盤後熱炒
先菜餚後點心
先燒後炒
先鹹後甜
冷熱交替、時間冗長，是哪一種菜單的特色?
法式菜單
美式菜單
中式菜單
義式菜單
sorbet/sherbet 位於傳統法式菜單的
第三道
最後一道
昂貴的爐烤菜之前
昂貴的爐烤菜之後
義式菜單結構順序，下列哪一正確?
Antipasto、Dolce、Primi、Secondi
Primi、Antipasto、Secondi、Dolce
Primi、Secondi、Antipasto、Dolce
Antipasto、Primi、Secondi、Dolce
菠菜市場價格一公斤100元，切割損耗是20%，請問可食用部分的價格(EPC)每公斤多少?
80元
100元
200元
125元
一盤義大利肉醬麵成本24元，若成本百分比設定為30%，應該定價多少?
72
80
96
120
一盤義大利肉醬麵成本24元，若成本百分比設定為30%，成本因子為多少?
0.33
3.33
33.3
333
一位工讀生每小時時薪180元，製作一盤成本24元的義大利肉醬麵僅花10分鐘，若人力成本設定為20%，食材成本設定為30%，依照主要成本定價法，應該定價多少?
96
108
120
180
一盤義大利肉醬麵成本僅24元，若是針對金字塔頂端來訂定一盤賣價300元，這種定價法稱為
成本百分比定價法
市場吸脂定價法
理想定價法
市場滲透定價法
Push & Pull 策略，是以下哪一種定價法
成本百分比定價法
犧牲打定價法
習慣性定價法
市場滲透定價法
