NEW
Font size
Worksheetsข้อสอบหลักสูตรผู้สัมผัสอาหาร
Total questions: 20
Worksheet time: 28mins
ความหมายของการสุขาภิบาลอาหาร คือข้อใด
การทำให้อาหารสะอาดปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ
การตรวจสอบการปนเปื้อนของเชื้อโรคในอาหาร
การควบคุมป้องกันให้อาหารสะอาดปลอดภัยจากเชื้อโรค พยาธิและสารเคมีต่างๆ ที่อาจทำให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค
การทำให้อาหารอยู่ได้นานๆ โดยการถนอมอาหารและเพิ่มคุณค่าทาง
ปัจจัยสำคัญที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารสกปรก มีกี่ปัจจัย
มี 2 ปัจจัย ได้แก่ ตัวผู้ปรุงประกอบอาหาร และผู้บริโภค
มี 3 ปัจจัย ได้แก่ สถานที่ประกอบอาหาร สถานที่จำหน่ายอาหาร และห้องสุขา
มี 4 ปัจจัย ได้แก่ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุงต่างๆ และภาชนะที่ใส่
มี 5 ปัจจัย ได้แก่ อาหาร ภาชนะอุปกรณ์ ครัว แม่ครัว และสัตว์แมลงนำโรค
ข้อใดถูกต้อง
หั่นผักที่ล้างสะอาดแล้วบนพื้นโต๊ะโดยไม่ต้องใช้เขียง
ปรุงยำรวมมิตรบนโต๊ะสูง 60 เซนติเมตร
เก็บผักหรือวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ไว้หน้าห้องน้ำ
แช่เนื้อสัตว์และผัก ไว้ในถังน้ำแข็งที่ใช้ใส่กาแฟเย็นหรือโอเลี้ยง
อาหารปรุงสำเร็จที่วางขายทั่วไป ควรมีการอุ่นเพื่อป้องกันการบูดเสีย ทุกกี่ชั่วโมง
ทุก 2 ชั่วโมง
ทุก 4 ชั่วโมง
ทุก 6 ชั่วโมง
ทุก 8 ชั่วโมง
การใช้ภาชนะอุปกรณ์ในข้อใดถูกต้อง
ใช้เขียงและมีดแยกชุดกันระหว่างเนื้อสัตว์สุก เนื้อสัตว์ดิบ และผักสดผลไม้
ใช้ชามพลาสติกใส่ต้มจืดร้อนๆ
ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยวชนิดที่มีรอยตะเข็บหรือบัดกรี
ใช้ตะเกียบที่เคลือบแลคเกอร์และมีลวดลายสวยงาม
ข้อใดถูกต้อง
ล้างภาชนะด้วยน้ำยาล้างภาชนะ และน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ครั้ง
เขียงที่ใช้หั่นเนื้อสัตว์ดิบแล้ว ต้องเช็ดก่อนเอามาหั่นอาหารสุก
ใช้แก้วตักน้ำแข็งในถังน้ำแข็งสำหรับเสิร์ฟให้ลูกค้า
กวาดพื้นบริเวณที่รับประทานอาหารให้สะอาดตลอดเวลา
ข้อใดไม่ใช่สัตว์และแมลงที่นำโรคระบบทางเดินอาหารมาสู่คน
หนู
แมลงสาบ
ยุง
แมลงวัน
โรคที่สามารถติดต่อจากผู้สัมผัสอาหารไปสู่ผู้บริโภค ได้คือ
อหิวาตกโรค
วัณโรค
คางทูม
ถูกทุกข้อ
ผู้สัมผัสอาหารในข้อใดที่สามารถแพร่กระจายโรคสู่ผู้บริโภคได้โดยผ่านทางอาหาร
ผู้ที่เป็นพาหะของไข้ไทฟอยด์
ผู้ที่ป่วยเป็นโรคหวัด
ผู้ที่มีพฤติกรรมในการปรุงประกอบอาหารไม่ถูกต้อง
ถูกทุกข้อ
ผู้สัมผัสอาหาร คือใคร
ผู้เตรียมอาหาร ผู้เสิร์ฟอาหาร
ผู้ทำความสะอาดภาชนะอุปกรณ์
ผู้ปรุงอาหาร ผู้จำหน่ายอาหาร
ถูกทุกข้อ
ผู้สัมผัสอาหารที่ดี จะต้องปฏิบัติตนอย่างไร
ดูแลสุขภาพร่างกายของตนเองให้สมบูรณ์แข็งแรงไม่เป็นโรค
มีสุขนิสัยที่ดีในระหว่างการเตรียม ปรุง-ประกอบ และเสิร์ฟอาหาร
ป้องกันการแพร่กระจายเชื้อโรคจากตนเองไปสู่ผู้อื่น
ถูกทุกข้อ
การเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้อง คือ
ใช้มือจับแก้วน้ำครั้งละหลายใบ เพื่อความสะดวกรวดเร็ว
เสิร์ฟหรือจัดวางช้อนกลาง เฉพาะแกงจืดและแกงเผ็ดเท่านั้น
ช้อน ส้อม ตะเกียบ ต้องจับเฉพาะที่ด้าม
ยกชามน้ำแกงร้อน โดยใช้มือสองมือยกที่ปากชาม
ข้อใดคือสิ่งที่ผู้สัมผัสอาหารควรปฏิบัติ
ชิมผัดเปรี้ยวหวานระหว่างปรุง ด้วยการใช้ทัพพีตักชิม
พูดคุยกับลูกค้าหรือเพื่อนร่วมงาน ในระหว่างการปรุงอาหาร
แต่งหน้า ไว้เล็บยาว ทาสีเล็บให้สวย เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ
รักษาความสะอาดของร่างกาย และตรวจสุขภาพอย่างน้อย ปีละ 1 ครั้ง
ผู้สัมผัสอาหาร ต้องล้างมือด้วยน้ำและสบู่ทุกครั้ง เมื่อใด
หลังออกจากห้องส้วม
ก่อนการเตรียมและการปรุงอาหาร
หลังจับสิ่งสกปรก เช่น ขยะ สัตว์เลี้ยง
ถูกทุกข้อ
ข้อใด ไม่ใช่ กิจการที่ต้องควบคุมตามพระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535
ร้านอาหารทะเล (ซีฟู้ด)
ตลาดนัดขายอาหารทั่วไป
ร้านขายของที่ระลึกที่ทำจากเปลือกหอยทะเล
แผงลอยขายปลาหมึกย่าง
ผู้สัมผัสอาหาร ต้องมีความรู้ในกฎหมายฉบับใดบ้าง
พระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535
พระราชบัญญัติโรคติดต่อ พ.ศ. 2558
พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522
ถูกทุกข้อ
ก่อนเปิดกิจการร้านอาหาร เจ้าของร้านอาหารต้องดำเนินการอะไรเป็นลำดับแรก
ยื่นขออนุญาตจากเจ้าพนักงานท้องถิ่น (เทศบาล / อบต.)
เข้ารับการอบรมเรื่องการสุขาภิบาลอาหาร
ขอทดสอบความรู้เรื่องการสุขาภิบาลอาหารกับเจ้าหน้าที่
เปิดรับสมัครผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ
ใบอนุญาตการจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหาร มีอายุกี่ปี
1 ปี
2 ปี
3 ปี
4 ปี
“การแสดงฉลากอาหาร” มีความสำคัญอย่างไร
เป็นสื่อระหว่างผู้ผลิตกับผู้บริโภค
เป็นสื่อแสดงรายละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และให้ความรู้ทางโภชนาการ (กรณีที่มีการแสดงฉลากโภชนาการ)
เป็นเครื่องมือในการเลือกซื้อของผู้บริโภค
ถูกทุกข้อ
ข้อใดคือความหมายของอาหารตามพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522
ก. วัตถุทุกชนิดที่คนกิน ดื่ม อม หรือนําเข้าสู่ร่างกาย และรวมถึงยา
ข. วัตถุเจือปนอาหาร สี และเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส
ค.วัตถุทุกชนิดที่คนกิน ดื่ม อม หรือนําเข้าสู่ร่างกาย ไม่รวมถึงยา วัตถุออกฤทธิ์ต่อจิตและประสาท
ง. ข้อ ข และ ค ถูกต้อง
