Worksheets12A, B - M6, Mentenanță și igienizare
Total questions: 9
Worksheet time: 13mins
Fiecare unitate de producţie trebuie să îşi întocmească programe de întreţinere şi reparaţii, precum şi programe de igienizare.
Adevărat
Fals
Enumerați trei elemente pe care trebuie să le conțină programele de întreţinere şi reparaţii, precum şi programele de igienizare:
Utilajele vor necesita reparații prioritare în etapele evaluate ca:
Puncte de lucru
Puncte Critice de Control
Puncte cardinale
operaţiunile de mentenanţă nu trebuie să devină sursă de (a) a circuitului tehnologic sau a produselor, prin introducerea de corpuri străine sau prin poluare chimică (lubrifianţi, produse de curăţenie etc.) sau contaminarea microbiologică de la personalul de întreţinere sau de la ustensilele folosite de acesta.
Igienizarea trebuie să se execute conform unui plan în care se vor preciza:
spațiile
practicile şi succesiunile activităţilor specifice
frecvenţa de realizare
responsabilitatea pentru execuţi
Managementul igienei produselor culinare impune măsuri adecvate de întreţinere şi igienizare pentru construcţii şi echipamente care să le menţină în stare corespunzătoare pentru desfăşurarea corectă a operaţiunilor, prevenirea contaminării fizice, chimice şi biologice a alimentelor.
Adevărat
Fals
Controlul eficienţei igienizării se face prin:
teste de cunoștințe online
teste microbiologice prin metode clasice sau rapide
testarea condițiilor pedoclimatice
teste chimice
Testele chimice includ:
determinarea eventualelor urme de detergenţi
număr total de germeni
măsurarea PH-ului
stafilococi patogeni, Escherichia coli, Proteus etc.
Una dintre următoarele etape NU face parte din ciclul de curăţenie şi dezinfecţie:
îndepărtarea resturilor grosiere
spălarea cu substanţe de spălare
clătirea cu apă caldă
recepția cantitativă și calitativă
uscare
