NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsHSC-餐廳服務員
Total questions: 30
Worksheet time: 1hrs 5mins
Name
Class
Date
1.
1. 身為旅館員工，您的首要或最重要的目標是：
a)
A. 遵守旅館規定
b)
B. 提供顧客優質服務
c)
C. 與同事共事愉快
2.
2. 如果您在旅館電梯發現了一只外觀昂貴的手錶，您應該怎麼做？
a)
A.遵照旅館的失物處理程序辦理。
b)
B. 保管手錶。
c)
C. 四處詢問是否有任何顧客或員工遺失手錶。
3.
3. 安全舉起重物的技巧為：
a)
A. 保持背部直立，利用雙腿之力提物。
b)
B. 緊攏雙腳以保持平衡。
c)
C. 彎腰提起重物。
4.
4. 達明尼是市中心一家大型旅館的公共區域清潔員。他在旅館十一樓工作時，
有位顧客在走廊叫住他說道：「我快趕不上會議了，你能不能告訴我前往林肯
會議室的捷徑？」達明尼記得先對顧客微笑，做出適當的眼神交會，然後回
答：「我不清楚，先生。您最好到走廊盡頭搭電梯到大廳詢問櫃台。」顧客向
達明尼道謝後匆忙離去；達明尼則繼續工作。
達明尼的表現有沒有錯誤之處？
a)
A.沒有。達明尼向顧客微笑，也有了眼神交會，並且就他所知回答顧客的
問題。
b)
B. 有。無論職位高低，旅館全體員工都該能指示顧客如何前往旅館內的所
有公共區域。
c)
C. 沒有。達明尼是公共區域清潔員，接待顧客或回答問路都不是他的工作。
5.
5.與坐在輪椅上的顧客交談時，您應該：
a)
A. 盡可能讓自己與顧客的眼神同高。
b)
B. 盡量放慢說話速度，緩慢且清楚地說話。
c)
C. 不必採取特別的舉動；如同跟其他人一樣與輪椅人士交談。
6.
6. 服務殘障人士時，您應該：
a)
A.提供協助，但是不必堅持幫忙。
b)
B. 詢問他們對自身殘障的感受，協助他們感到自在。
c)
C.別詢問他們關於您能如何提供協助的問題。
7.
7. 如果您碰觸到任何可能被含血病原體污染的物品時：
a)
A.隨即清洗雙手與其他觸碰到的皮膚部位，然後向保全部門提報此件意外。
b)
B.向經理報告並立刻去醫院。
c)
C.將污染物品拿到保全部門。
8.
8.關於提供酒，您最重要的職責之一是：
a)
A. 瞭解不同酒的正確發音。
b)
B. 瞭解如何調配流行飲料。
c)
C. 觀察顧客飲用的酒量。
9.
9. 餐廳或接待室的首要最佳行銷工具為何？
a)
A. 電視廣告
b)
B. 桌墊
c)
C.菜單
10.
10. 修古正在介紹本日特餐時，顧客問道：「『燉』是什麼意思？」修古應解釋「燉」
意指：
a)
A. 直接在熱源上烹調。
b)
B. 不加水不加蓋，以乾熱直接烹調。
c)
C. 在油中烤，然後放入湯品烹調。
11.
11. 將餐點放在盤上時，配菜常用來：
a)
A. 增加顧客支票收入的額外來源。
b)
B.為食物的外觀增添色彩與香味。
c)
C.從營養學的觀點均衡餐點。
12.
12. 顧客用的餐桌應何時清理？
a)
A. 有空時。
b)
B. 顧客離開後五分鐘內。
c)
C. 請新顧客坐上餐桌時。
13.
13. 為了提供殘障顧客最佳的服務，您應該：
a)
A.為顧客的狗兒提供寵物餐。
b)
B. 大聲說話，用詞誇張。
c)
C.發問以找出他們的需求。
14.
14. 衛生部門的規定應：
a)
A. 讓餐廳全體員工牢記在心。
b)
B. 隨時隨地遵守，並併入您的日常職責之中。
c)
C.按照您目前從事的餐飲服務類別修改。
15.
15. 如果您認為顧客可能嗆到：
a)
A.隨即施用海姆利克氏操作法。
b)
B.拍擊顧客背部並給他一杯水。
c)
C.詢問顧客是否能呼吸、說話或咳嗽後，再進行急救。
16.
16.下列何者為向上推銷（upsell）的例子：
a)
A. 「只要多加一元，這杓冰淇淋就能淋上熱巧克力，再灑上新鮮的花生。
b)
B. 「您有興趣再來盤辣雞翅嗎？」
c)
C.「我隨即端上您的薯條與沙拉。」
17.
17. 一名顧客要求在瑪格麗特調酒（margarita）外緣加糖。但是，瑪格麗特的標
準調配法是加鹽。您應該給顧客怎樣的餐點？
a)
A. 提供顧客加糖的瑪格麗特，但是說明更改調配法要額外收費。
b)
B. 向顧客解釋標準調配法是用鹽。
c)
C.提供顧客要求的飲料。
18.
18. 傳統上以何種順序遞交菜單給顧客？
a)
A. 男士、女士、兒童。
b)
B. 兒童、女士、男士。
c)
C. 女士、兒童、男士。
19.
19. 顧客點酒時，何時是請顧客出示身份證的適當時機？
a)
A.您送上飲料時。
b)
B. 您懷疑顧客是否喝醉時。
c)
C.顧客看起來似乎未成年。
20.
20. 誰負責觀察飲酒顧客的情形？
a)
A 提供飲料的服務員。
b)
B. 調配飲料的服務員。
c)
C. 喝飲料的顧客。
21.
21. 您端上每份飲料時應該：
a)
A. 詢問誰點該杯飲料，確實交給正確的顧客。
b)
B. 重述飲料名稱以確認無誤。
c)
C 檢查每杯飲料以確認裝入正確的玻璃杯，裝飾亦合宜。
22.
22. 調酒內含的一盎司酒精約等於：
a)
A.一杯啤酒。
b)
B. 兩杯啤酒。
c)
C.三杯啤酒。
23.
23. 有名顧客向您點一杯酒精飲料，您也端給他了。請問何時是建議顧客再點一
杯的時機？
a)
A. 送上第一杯飲料之後隨即提出。
b)
B.顧客喝完二分之一時。
c)
C. 顧客全喝完時。
24.
24. 下列哪項敘述是婉拒提供酒給喝醉顧客的最佳方法？
a)
A.「我很抱歉必須阻止您，您應該離開了。」
b)
B. 「我很抱歉，但是就法律上而言，我不能再提供您任何酒。」
c)
C. 「我無法提供您任何酒了，您喝醉了。」
25.
25. 您應該在何時介紹特餐，並宣布本日濃湯與蔬菜？
a)
A. 顧客詢問之前。
b)
B.顧客具體提問時。
c)
C. 顧客點完菜之後。
26.
26.下列哪項點菜原則為真？
a)
A.避免反覆重述顧客所點的菜。
b)
B. 瞭解顧客所點每道開胃菜的其他菜單選擇。
c)
C.將您的菜單墊放在桌上以便於書寫。
27.
27. 一般而言，紅酒最適合搭配：
a)
A. 嫩里肌肉。
b)
B.煮熟的龍蝦。
c)
C. 烤雞胸肉。
28.
28. 您應該讓主菜餐盤上的主菜：
a)
A. 離顧客最遠。
b)
B. 離顧客最近。
c)
C. 無關緊要。
29.
29. 如果沒有特定顧客要求看帳單，您應該如何遞交帳單？
a)
A. 將帳單放在桌面中央。
b)
B. 拿高帳單，詢問哪一位負責結帳。
c)
C. 將帳單交給任一位成人顧客。
30.
30. 顧客的信用卡無法使用時，您應該怎麼做？
a)
A. 告知顧客信用卡無法使用，有禮貌地退還信用卡。
b)
B. 致電給信用卡公司，要求核准該筆費用。
c)
C. 有禮貌地請顧客提供另一張卡，或是採取其他付款方式。
Reset
